حلويات سوريا

محتويات

مكونات الجبن:

مكونات القشطة:

تحضير الجبن:

وضع الجبن في قدر فوق ماء ساخن، ثم وضع الماء على نار متوسطة، ومن ثم تقليب الجبن حتى ينفصل الماء عنه ويصبح طرياً جداً.
إضافة السميد والاستمرار في التقليب حتى يتشرب الجبن السميد وتتشكل عجينة طرية.
إضافة نصف كوب من القطر مع التقليب حتى يتشرب القطر بالسميد والجبن وتتشكل عجينة قابلة للمد وطرية، ثم إضافة المزيد من القطر إذا كانت العجينة سميكة القوام.
وضع القليل من القطر في صينية كبيرة، وثم وضع عجينة الجبن على القطر والبدء بفرد العجينة حتى تصبح رقيقة السماكة.
تقطيع العجينة إلى مربعات أو حسب الحجم المفضل باستخدام سكين حادة.
وضع ملعقة كبيرة من القشطة في وسط كل مربع، ثم لف العجينة على الحشو، ومن ثمّ وضع لفائف حلاوة الجبن في طبق للتقديم، وبعد ذلك تزينه بالفستق الحلبي.

تحضير القشطة:

وضع الماء والحليب والدقيق في قدر سميك القاعدة وكبير الحجم، ثم تقليب المواد باستخدام مضرب شبك يدوي حتى يذوب الحليب.
وضع القدر على نار متوسطة وتقليب الحليب بملعقة خشبية حتى يغلي ويصبح سميك، ومن ثم إضافة القشطة وتقليبها حتى تتجانس تماماً مع الحليب، وبعد ذلك إضافة ماء الزهر.
سكب القشطة في طبق واسع وتركها حتى تبرد تماماً قبل الاستخدام.

مكونات العجين:

مكونات الحشو:

دهن الصينية بالزبدة.
رص ورقات عجينة البقلاوة، ومن ثم دهنها بالزبدة باستخدام فرشاة حتى تصل إلى ثمان طبقات تقريباً.
خلط مكونات الحشو، ثمّ وضعها على العجينة.
رص المتبقي من الورقات مع مراعاة دهن آخر طبقة بالزبدة.
تقطيع البقلاوة باستخدام سكين حادة وتزينها بقطعة لوز أو صنوبر في الوقت نفسه.
خبز البقلاوة لنصف ساعة، حيث تكون أول خمس دقائق على درجة حرارة 230 درجة مئوية ثم الباقي على درجة حرارة 160 درجة مئوية.
إخراج الصينية من الفرن، ثم سكب العسل المخفف بماء الزهر على البقلاوة حتى تتشربه تماماً.

طهي الأرز في الحليب لمدة ثلاثين دقيقة.
إضافة السكر ومن ثم طبخ الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
تذويب نشا الذرة في الماء وإضافته إلى الحليب، وبعد ذلك غلي الخليط لمدة خمس دقائق.
رفع الخليط عن النار، ومن ثم إضافة ماء الزهر، والمستكة المطحونة.
سكب المزيج في أطباق التقديم، وتركه جانباً إلى أن يبرد ومن ثم التزين بالفستق الحلبي.