محتويات
عمل عجينة البرغر
| مدّة التحضير | خمس وعشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
المكوِّنات
- ثلاثة أرباع كوب إلى كوب من الماء.
- بيضة كبيرة.
- ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة وربع من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
للوجه:
- ثلاث ملاعق من الزبدة المذابة.
طريقة التحضير
- في وعاء عميق يتم خلط جميع مكونات العجينة من دقيق وماء وبيضة وخميرة فورية وملح وزبدة وسكر والعجن جيداً باليد أو بواسطة العجانة الكهربائية لتتكون عجينة ناعمة ملساء.
- تغطية العجينة وتركها لتخمر لمدة ساعة أو ساعتين حتى يتضاعف حجمها.
- تقطيع العجينة لثمانية قطع متساوية وتشكيلها على شكل كرات ملساء ثم وضعها على ورقة من ورق الخبز (ورق الزبدة) أو على سطح مدهون بالقليل من الزبدة و ترك القطع لمدة ساعة مع مراعاة ترك مسافة بين القطع حتى تنتفخ.
- دهن القطع بنصف كمية الزبدة المذابة.
- تسخين الفرن عند درجة حرارة مئة وتسعون درجة مئوية وخبز القطع بالفرن لمدة من خمس عشرة دقيقة إلى ثماني عشرة دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.
- إخراج القطع من الفرن ودهنها بالمتبقي من كمية الزبدة المذابة وتركها حتى تبرد.
برغر اللحم
| مدة التحضير | ساعة ونصف |
| مدة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لـ | ستة أشخاص |
المكوِّنات
- كيلو غرام من لحم العجل الخالي من الدهن مفروم ناعم جداً.
- ثلث كوب من البقسماط.
- بيضة واحدة مخفوقة.
- بصلة واحدة مفرومة ناعم جداً.
- ملعقة صغيرة من كل من:
- الخل.
- الثوم المهروس ناعماً.
- رقائق الفلفل الأحمر.
- بودرة الفلفل الحار -حسب الرغبة-.
- نصف كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- رشة من كلٍ من:
- الملح -حسب الرغبة-.
- جوزة الطيب.
- نصف ملعقة من البهارات المطحونة من كلٍ من:
- الفلفل الأسود.
- القرفة.
- هال.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- في وعاء عميق يتم وضع اللحم والبيضة والبصل والثوم وخلط المكونات جيداً.
- إضافة ربع كوب من زيت الزيتون وإضافة جميع البهارات (البهارات المشكلة والفلفل الأسود والقرفة والهال) ثم خلط اللحم باليد جيداً ومن ثم تغطية الوعاء ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
- إخراج وعاء اللحم من الثلاجة ومن ثم تقسيم كمية اللحم للأحجام المرغوب بها والعدد المطلوب.
- تشكيل اللحم على شكل شطائر البرغر ودهن اليدين بالماء أو القليل من الزيت حتى لا تلتصق اللحمة باليد.
- خلط جبنة الشيدر المبروشة مع رقائق الفلفل الحار ومن ثم يتم تشكيلها على شكل كرات صغيرة.
- عمل تجويف في قطع البرجر ووضع كرة من الجبنة داخل التجويف المعمول باللحم.
- دهن صينية بالزيت وصف قطع البرجر على الصينية.
- في مقلاة واسعة يتم وضع القليل من الزيت و مسح المقلاة بالزيت وتحميتها جيداً.
- وضع قطع البرغر في المقلاة مع مراعاة عدم تكديسها بجانب بعضها البعض.
- ترك قطع البرجر على نار عالية لمدة دقيقتين حتى يصبح لون القاعدة من الأسفل ذهبياً.
- تقليب البرجر باستعمال ملقط حراري أو مشحاف وتركها لمدة دقيقتين على الجهة الأخرى.
- تخفيض درجة الحرارة إلى هادئة ثم تقليب البرغر على الجهة الأولى ويترك مدة دقيقتين، ثم يعاد قلبها إلى الجهة الأخرى وتترك مدة دقيقتين.
- تقديم البرغر مع خبز البرغر الخاص والبطاطس المقلية وإضافة الخضروات حسب الرغبة مثل الخس وشرائح الطماطم والمخلل وحلقات البصل النيء أو المشوح والمايونيز والكاتشب والخردل والفلفل الحار.
