أكلات بطاطا

صينية البطاطس بالشّاورما

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من اللّحم المقطّع إلى شرائح طويلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكّل.
• ستّة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من السّمن.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• بصلة كبيرة الحجم المقطّع إلى جوانح.

مكوّنات خليط البطاطس:

• أربع حبّاتٍ كبيرة من البطاطس المسلوقة السَّاخنة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الثّوم البودرة.
• نصف كوبٍ من البقدونس المفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة النّاعمة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة اللّيّنة.
• أربع ملاعق كبيرة من جبن البارميزان أو الرّومي النّاعم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
• نصف كوبٍ من الحليب.

مكوّنات البشاميل:

• أربع ملاعق كبيرة من الزّيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ستّ ملاعق كبيرة من الدّقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة المقطّعة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا (فلفل حلو).
• ملعقتان كبيرتان من السّمن.
• ثلاثة أكوابٍ من الحليب.
• كوب من جبن الموزاريلّا المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة وتثبيت الرّف الأوسط.
• إحضار طبق فرنٍ واسع.

تحضير الشّاورما:

• تسخين ملعقتين من السَّمن على نارٍ متوسّطة في مقلاةٍ واسعة ثمّ إضافة اللّحم وتقليبه إلى أن يجف ماؤه ثمّ وضعه في طبق الفرن.
• وضع البصل والثوم والتّقليب على نارٍ متوسّطة إلى أن يصبح لون البصل ذهبياً ثمّ توزيعه فوق اللّحم.

تحضير البطاطس:

• وضع البطاطس في طبقٍ عميق وتفتيتها بالشّوكة إلى تصبح قطع صغيرة جداً.
• إضافة الملح، الفلفل، الكزبرة، الثّوم، الجبن، البقدونس والفلفل والتّقليب إلى أن تختلط المواد مع البطاطس.
• إضافة الزّبدة والحليب والتّقليب حتّى الحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
• تبليل باطن اليد بقليلٍ من الزّيت وتشكيل البطاطس إلى كرات من الحجم المتوسط ووضعها متلاصقة على خليط اللّحم في الطّبق.

تحضير البشاميل:

• وضع الزّيت، السّمن والدّقيق في قدرٍ سميك القاعدة ومتوسّط الحجم ثمّ التّقليب على نارٍ متوسّطة إلى أن يصبح لون الدّقيق ذهبيَّاً فاتحاً.
• إضافة الحليب بالتّدريج والتّقليب بمضرب شبك يدوي على نارٍ متوسّطة حتّى الحصول على صلصة ناعمة سميكة ثمّ إضافة الجبن وتقليبه.

التّطبيق:

• توزيع البشاميل على كرات البطاطس إلى أن تتغطى تماماً.
• توزيع قطع الزّبدة، البقسماط والبابريكا على البشاميل.
• إدخال الطّبق إلى الفرن مدّة تتراوح من 30 - 40 دقيقة إلى أن يكتسب لوناً ذهبيَّاً مشهيَّاً.
• تركه يبرد قليلًا قبل التقديم.

السلمون المُشوَّح مع البطاطا المَهروسة

المكوّنات

• مئتا غرامٍ من الزّبدة المذابة.
• خمسمئة غرامٍ من البطاطا المُقشرة والمُقطّعة إلى مكعّبات.
• خمسون ملليلتراً من الكريمة.

مكوّنات لشريحة السمك:

• ثلاثمئة غرامٍ من فيليه السّمك.
• ملعقة كبيرة من الزّعتر.
• ملح وفلفل أسود للتّتبيل.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت النّباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
• فصّان من الثّوم المفروم قليلاً.
• عرقان من الزّعتر.
• خمسة عروقٍ من البروكليني المنظّفة والمطهيّة على البخار.

مكوّنات للتتبيل:

• حلقات من البصل المقلي.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة خل بلسميك.
• حفنة من الأعشاب الصّغيرة.
• ملح صخري وفلفل أسود.

طريقة التحضير

تحضير البطاطا المهروسة:

• إضافة مكعّبات البطاطا في قدر يحوي على ماء مملّح وغليها.
• سلق البطاطا إلى أن تنضج وتصبح طريّة.
• هرس كل البطاطا وتقليبها مع الزّبدة والكريمة إلى أن يمتزج تماماً ويصبح الخليط سميكاً.

تحضير فيليه السّلمون:

• نقع السّلمون بالزّعتر، الملح، الفلفل الأسود والزّيت النباتي.
• تحمير الزّبدة في مقلاةٍ ساخنة ووضع سمك السّلمون وتشويحه لثلاث دقائق لكل جانب مع فص الثّوم المهروس، عرق الزّعتر والبروكوليني.

التطبيق:

• وضع البروكوليني في طبق مُحضر ثمّ وضع سمك السّلمون المشوي على الوجه.
• غرف البطاطا المهروس جانب السّلمون.
• وضع حلقات البصل على شكل هرمي ثمّ تشريبها بصلصة خل البلسميك ووضع الأعشاب الصّغيرة على الوجه.
• تقديمها مع الملح الصّخري والفلفل الأسود.