أفكار للفطور في رمضان

فيليه الدجاج مع صلصة الزعفران

المكونات

• ثلاث قطع من فيليه الدجاج.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مكونات صلصة الزعفران:

• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نقع الزعفران بالماء وتركه جانباً.
• إحضار ورقة من الزبدة ودهنها بالقليل من الزيت، ووضع قطع الدجاج عليها.
• وضع قطعة من الورق فوق الدجاج، وباستعمال المطرقة يتم الطرق على الدجاج قليلاً.
• وضع البقدونس، والثوم، والكزبرة، والملح، والأوريجانو، والفلفل الأسود، والزيت، والليمون في طبق عميق، وخلط المكونات باستعمال الشوكة.
• إضافة الدجاج إلى التتبيلة وتقليبه بشكل جيد حتى يتشبع فيها بشكل كامل.
• إحضار مقلاة واسعة وتسخين زيت الزيتون فيها، ثمّ إضافة قطع الدجاج إليه، وما أن يصبح لون القاع ذهبي يتم قلب القطع على الجهة الأخرى وتركها لتتحمر وتنضج تمام النضج.
• وضع الدجاج في طبق التقديم، وتوزيع صلصة الزعفران عليه ونثر القليل من البقدونس وتقديمه.

تحضير صلصة الزعفران:

• تسخين الكريمة على نار هادئة، ثمّ إضافة عصير الليمون وتقليب المكونات بواسطة مضرب الشبك اليدوي.
• إضافة الفلفل الأسود والملح، والزعفران.

ملاحظة: يمكن وضع صلصلة الزعفران في مقلاة الدجاج بعد الانتهاء من طهيه؛ وذلك حتى لاكتساب الصلصة الطعم والنكهة التي تكونت من تشويح الدجاج.

سلمون‭ ‬مشوي‭ ‬بالصلصة

المكونات

• فص من الثوم المقشر.
• نصف ملعقة صغيرة من خل التفاح.
• نصف بصلة صغيرة الحجم، مقطعة إلى قطع كبيرة.
• بندورة متوسطة الحجم، مقطعة إلى قطع كبيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الشطة.
• حبة صغيرة من فلفل الهلابينو، مقطع إلى قطع كبيرة ومفرغ من البذور.
• فلفل أسود، ملح -حسب الرغبة-.
• عصير نصف ليمونة خضراء.
• خمسمئة غرام من فيليه السلمون منزوع الجلد.
• صلصة حارة -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع الصلصة الحارة، والملح، وبودرة الشطة، والفلفل الأسود، وفلفل الهلابينو، والخل، والبصل، والبندورة، والثوم في محضرة الطعام.
• خفق الخليط حتى يصبح خليطاً يمكن تقطيعه إلى قطع صغيره متناسقة في الحجم.
• إحضار صينية مناسبة للشوي، ووضع قطع السلمون فيها.
• تشغيل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ووضع الصينية فيه لمدة 12-15 دقيقة حتى ينضج السلمون.

موزات الغنم مع بيوريه البطاطا

المكونات

• أربع قطع من موزات الغنم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البابريكا.
  • الكمون.
  • الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الحار المفروم.
• كوبان من الماء.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم.
• نصف كوب من الزيتون الأسود المقطع إلى شرائح.

مكونات خليط البطاطا:

• أربع حبات كبيرة من البطاطا.
• ربع كوب من الزبدة.
• كوب من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع الملح، الفلفل، البابريكا، الكمون، الكزبرة والهيل في طبق صغير وتقليبها لتختلط.
• توزيع نصف كمية البهارات على الموزات ودعكها جيداً لتتغطى بها تماماً.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة ووضع الموزات وتقليبها إلى أن يتغير لونها.
• إضافة بقية البهارات على الموزات في المقلاة ثم إضافة البصل، الثوم، الفلفل، الطماطم والتقليب لبضع ثواني.
• إضافة الماء وتغطية المقلاة، وتركها على نار متوسطة لمدة ساعة إلى أن تنضج الموزات تماماً وتتكون صلصة خفيفة.
• إضافة الزيتون وتركه يغلي لمدة خمس دقائق.

تحضير البطاطا:

• تقشير البطاطا وتقطيعها إلى مكعبات.
• وضع البطاطا في قدر عميق وإضافة كمية وفيرة من الماء لسلقها، وتركها على نار متوسطة إلى أن تنضج تماماً.
• وضع البطاطا في طبق واسع وهرسها باستخدام الهراسة أو الشوكة وهي ساخنة حتى يتم الحصول على بيوريه بطاطا ناعم جداً.
• إضافة الزبدة، الملح، الفلفل والحليب وتقليبها إلى أن تتشرب البطاطا الحليب كاملاً.
• توزيع بيوريه البطاطا على شكل طبقة في طبق التقديم ومن ثم توزيع الموزات على البطاطا، وإضافة الصلصة عليها.
• نثر البقدونس ومكعبات الطماطم وتقديمها ساخنة.

شوربة الدَّجاج والخضراوات

المكونات

• قطعتان من الدجاج الفيليه.
• حبة متوسطة من البصل المقطعة إلى أرباع.
• عودان من الكرفس المفروم.
• قطعتان من ورق الغار.
• فصان من الثوم المقطع لشرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمس حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ستة أكواب من الماء.

مكونات خليط الخضروات :

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • زيت الزيتون.
  • البقدونس المفروم.
  • الدقيق.
  • عصير الليمون.
• حبة متوسطة من الجزر المقطع لمكعبات صغيرة الحجم.
• كوب من كلٍ من:
  • المشروم المفروم.
  • الحليب.
  • الكريمة السائلة.
• حبة صغيرة من البصل المفروم.
• نصف كوب من البازيلاء.
• ثلاث حبات من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع الدَّجاج، البصل، ورق الغار، الكرفس، الثوم، الفلفل، الملح والماء في قدر متوسط الحجم، وتركه يغلي على نار متوسطة إلى أن ينضج الدَّجاج تماماً.
• إخراج الدجاج وتصفية المرق ووضعه جانباً، ثم تقطيعه إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• تسخين زيت الزيتون في قدر واسع وإضافة البصل، الجزر والمشروم وتقليب المكونات إلى أن يذبل البصل.
• إضافة الدقيق مع التقليب لبضع ثواني، ثم إضافة الطماطم والبازيلاء والتقليب لتختلط المكونات.
• إضافة الدجاج، المرق والحليب وترك الشوربة إلى أن تغلي.
• تغطية القدر وتركها تُطهى على نار هادئة لمدة ربع ساعة أو إلى أن تنضج الخضراوات.
• إضافة الكريمة إلى الشوربة وتقليبها لتختلط جيداً.
• سكب الشوربة في طبق التقديم، وتوزيع البقدونس وعصير الليمون عليها.