طريقة عمل مقبلات في رمضان

سلطة السبانخ والإجاص

المكوّنات

• ستة أكواب من السبانخ.
• حبتان من الإجاص المفروم.
• نصف حبة بصل أحمر مقطعة شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • خل بلسميك.
  • اللوز مقطع شرائح.
• عشر حبات من الفطر مقطع شرائح.
• بقدونس طازج (للزينة).
• ملح بحري.
• فلفل أسود مطحون طازج.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون في مقلاة على حرارة متوسطة.
• إضافة الإجاص والفطر والبصل الأحمر للمقلاة وتقليبهم لمدة خمس دقائق حتى تصبح المكونات طرية.
• صب خل البلسميك وتقليب جميع المكونات ثم تتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
• إضافة السبانخ وطهوها لمدة دقيقتين حتى تصبح دافئة.
• وضعها في طبق تقديم ونثر شرائح اللوز والبقدونس على وجهها.

شوربة الشوفان بالخضروات

المكوّنات

• نصف كوب من الشوفان.
• لتر من الحليب.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• كوبان من الخضروات المشكلة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • القرفة.
  • برش الليمون.
  • الملح.
  • الكزبرة الناعمة.
  • الكمون.
  • الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الزنجبيل المفروم.
  • عصير الليمون للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع الشوفان في قدر متوسط الحجم وتسخينه على نار متوسطة والتقليب لبضع دقائق ليصبح ذهبي اللون.
• إضافة الزيت والبصل والثوم وبرش الليمون والملح والزنجبيل والفلفل والكزبرة والكمون والقرفة والهيل والخضروات وتقليب المكوّنات لبضع دقائق لتكتسب نكهة طيبة.
• إضافة الحليب ثمّ ترك الشوربة على نار متوسطة إلى أن تصل لدرجة الغليان، ثمّ تركها على نار هادئة لتنضج الخضروات تماماً.
• وضع الشوربة في إبريق الخلاط الى أن تصبح ناعمة.
• سكب الشوربة في القدر لإعادة تسخينها وإضافة عصير الليمون وتقديمها.

كفتة بالكلاج

المكوّنات

• باكيت من عجينة الكلاج.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب من كلٍ من:
  • البازيلاء.
  • الجزر المبروش.
  • الفطر المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الكمون.
  • القرفة
  • بهار اللحم.
• حبة من الفلفل الأحمر المقطع مكعبات.

طريقة التحضير

• تقليب اللحم على نار قوية بالزيت إلى أن يجف، ثمَّ إضافة البصل والبهارات والتقليب لمدة ثلاث دقائق ليذبل.
• إضافة الفلفل الأحمر والبازيلاء والجزر والفطر وتقليبه، ووضعه على نار هادئة خمس دقائق إلى أن ينضج ثم يترك ليبر، وبعدها يتم إضافة البقدونس.
• مسح أربع رقائق من الكلاج بزيت الزيتون ووضعها فوق بعضها البعض في طبق بحيث تكون أطراف العجينة خارج الطبق.
• ملء الرقاقات بالحشو وثني أطراف العجينة بحيث تغطي الحشو، ومسحها بالزيت وإدخالها الفرن مدة عشرين دقيقة إلى أن تتحمر.

ساندويش شاورما الدجاج

المكوّنات

• نصف كوب من كلٍ من:
  • زيت الذرة.
  • اللبن.
  • ماء دافئ.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

مكوِّنات الحشو:

• قطعتان من الدجاج المسلوق المقطع إلى قطع صغيرة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • المايونيز.
  • المخلل المفروم
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قرن متوسط من الفلفل الحار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات خليط التلميع:

• ملعقة صغيرة من الخل.
• صفار بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق والخميرة والملح والبيكنج باودر في وعاء العجانة، وتشغيلها لثوانٍ لتختلط المواد، ثمّ إضافة الزيت واللبن والماء والعجن على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق .
• تغليف العجينة وتركها ثلاثين دقيقة لترتاح.
• الحشو: وضع الدجاج والمايونيز والمخلل والثوم وعصير الليمون والملح والفلفل في طبق عميق وتقليب المواد جيداً لتختلط.
• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة وفردها مثل القرص ووضع القليل من خليط الدجاج ولفها مثل الصمون ووضعها في صينية واسعة، وتغليفها بالنايلون وتركها ترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة.
• دهنها بخليط التلميع وخبزها لمدة خمس وعشرين دقيقة إلى أن يصبح الساندويش ذهبي اللون.

بطاطس بيوريه بالخضروات

المكوّنات

مكونات البيوريه:

• عشر حبّاتٍ متوسّطة من البطاطس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
• كوب من الحليب.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

مكوّنات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكمّون.
  • البابريكا.
  • الهيل.
  • الكركم.
• ثلاثة أكوابٍ من الخضروات المشكّلة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• حبّة كبيرة من البصل المفروم.

للتّزيين:

• البقسماط.

طريقة التّحضير

تحضير البيوريه:

• وضع البطاطس في قدرٍ واسع وغمرها بالماء ثمّ إضافة ملعقةٍ كبيرة من الملح وتركها تغلي على نارٍ متوسّطة إلى أن تنضج وتركها تبرد قليلاً.
• تقشير البطاطس وهرسها ناعماً.
• إضافة الحليب والزّيت، والملح، والفلفل وتقليبها إلى أن تتجانس وتركها جانباً.

تحضير الحشو:

• تسخين الزّيت في كسرولة وإضافة البصل والثّوم وتقليبه إلى أن يذبل ثمّ إضافة الخضروات، والملح، والهيل، والكمّون، والكركم، والبابريكا والفلفل والتّقليب إلى أن يختلط وتركه جانباً.
• إحضار طبق فرنٍ متوسّط الحجم ومسحه بالزّيت ثمّ نثر البقسماط ليغطي القاع والجوانب.
• وضع نصف البيوريه في الطّبق بحيث يغطي القاع ثمّ وضع الخضراوات ثمّ بقيّة البيوريه ومساواة السّطح ونثر البقسماط باستعمال شوكة وتزيينه على شكل خطوط. .
• إدخال البيوريه في الفرن لتصبح ذهبية اللّون وتقديمها دافئة.

كبة البطاطس

المكوّنات

مكوّنات الحشو:

• فصّان من الثّوم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • البهار المشكل.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من:
  • جوزة الطّيب.
  • الكركم.
• حبّة من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من معجون الطّماطم.
• نصف كيلو من اللّحم المفروم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

مكوّنات الكبّة:

• كيلوغرام من البطاطس.
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
• كوب ونصف من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

للتّغطية:

• نصف كوبٍ من الدّقيق.
• كوبان من البقسماط.
• حبّتان من البيض.

للقلي:

• زيت الذّرة.

طريقة التّحضير

• الحشو: تسخين الزّيت في قدر، وإضافة البصل وتقليبه على نارٍ متوسّطة إلى أن يذبل ثمّ إضافة اللّحم وتقليبه وإضافة الملح، والبهار، والكركم، وجوز الطّيب، والفلفل، ومعجون الطّماطم وتقليبهم إلى أن يجف اللّحم.
• وضع البطاطس غير المقشّرة في قدرٍ واسع وغمرها بالماء، ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح وتركها على نارٍ متوسّطة حتّى نضوجها ثم تقشيرها وتقطيعها إلى مكعّبات.
• هرس البطاطس وإضافة البقسماط الطّازج، والزّبدة، والملح والفلفل والتّقليب إلى أن تتجانس مع بعضها ووضعها في طبق ثمّ تغطيتها وتركها ترتاح لمدّة ساعة.
• للتشكيل: أخذ قليل من البطاطس ثمّ عمل تجويف فيها ووضع بعض الحشو فيها وتشكيلها مثل الكرة.
• التغطية: وضع الدّقيق، والبيض، والبقسماط في طبقٍ واسع كلٍ على حدى.
• وضع حبّات كبة في الدّقيق لتتغطى بطبقة خفيفة منه ثمّ في البيض وأخيرًا في البقسماط.
• وضع حبّات الكبّة في البرّاد لمدّة ساعة على الأقل.
• تسخين الزّيت في مقلاةٍ عميقة وقلي حبّات الكبّة لتصبح ذهبيّة اللّون ثمّ تقديمها.

أصابع الجزر المشوي

المكوّنات

• ثماني حبّاتٍ كبيرةٍ من الجزر المقطّع إلى أصابع.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الملح.
  • الكمّون الصّحيح.
  • الكراوية المجروشة.
  • الكزبرة الناشفة
• ملعقة كبيرة من السكّر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• ربع ملعقةٍ من كل من:
  • الفلفل الأسود المجروش.
  • القرفة.

طريقة التّحضير

• إحضار صينيّة قصيرة الحافّة ووضع الجزر في طبقٍ عميق وتوزيع زيت الزّيتون على الجزر وتقليبه إلى أن يتغطى جيداً بالزّيت.
• وضع الملح، والفلفل، والكمّون، والكزبرة، والكراوية، والقرفة والسكّر في الصّينية وتقليب البهارات إلى أن تختلط.
• إضافة أصابع الجزر على البهارات وتقليب الجزر إلى أن يتغطى بالبهارات جيداً.
• وضع الجزر في الفرن لمدّة خمس وعشرين دقيقة وبعد مرور عشر دقائق تقليب الجزر.
• تقديم الجزر المشوي مع الستيك أو الدّجاج المشوي.