محتويات
القيمة الغذائية للبيض
| القيمة الغذائية | 100 غرام من البيض |
|---|---|
| الطاقة | 143 سعرة حرارية |
| الماء | 76.15 غرام |
| البروتين | 12.56 غرام |
| الدهون | 9.51 غرام |
| الكربوهيدرات | 0.72 غرام |
| الألياف | 00.0 غرام |
| السكر | 0.37 غرام |
| الكالسيوم | 56 ملليغرام |
| الحديد | 1.75 ملليغرام |
| المغنيزيوم | 12 ملليغرام |
| البوتاسيوم | 138 ملليغرام |
| الصوديوم | 142 ملليغرام |
| الفوسفور | 198 ملليغرام |
| الزنك | 1.29 ملليغرام |
| فيتامين سي | 0.00 ملليغرام |
| كوليسترول | 372 ملليغرام |
البيض المغربي مع الطماطم والكمون
| مدّة الطبخ | عشر دقائق |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- أربع بيضات.
- أربع ملاعق طعام من زيت الزيتون.
- ستمئة غرام من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى أرباع.
- حبتان من البصل المقطع إلى شرائح كبيرة.
- أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
- ثلاث ملاعق طعام من الكزبرة المقطعة إلى قطع كبيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
- رشة من رقائق الشطة.
- رشة من ملح البحر.
- رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- ملعقتا طعام من البقدونس المقطع.
- عودان من البصل الأخضر -للتزيين-.
طريقة التحضير
- سكب زيت الزيتون في مقلاة متوسطة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ثم إضافة البصل.
- تقليب البصل بالزيت حتى يتحمر لمدة ست دقائق تقريباً.
- إضافة الثوم، الكزبرة والكمون وطهي الخليط لمدة دقيقتين ثم إضافة الطماطم ورقائق الشطة.
- تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- ترك الخليط يغلي بلطف لمدة خمس عشرة دقيقة أو حتى تنضج الطماطم.
- كسر بيضة واحدة في كل ربع من المقلاة وتقليبه باستعمال شوكة حتى يصبح رقيقاً فوق الطماطم.
- ترك الخليط على النار إلى أن ينضج البيض لمدة من دقيقتين تقريباً أو أقل حسب الرغبة بدرجة نضوج البيض.
- رش البقدونس المفروم والبصل الأخضر على وجه المقلاة عند التقديم وتُقدم مع خبز البيتا الدافئ.
عجة البيض المنفوشة
| مدّة التحضير | خمس دقائق |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | شخصين |
المكوّنات
- أربع حبات من البيض المفصول.
- ربع كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة المقطعة.
- ربع ملعقة صغيرة من الريحان الجاف.
- ربع ملعقة صغيرة من الأوريجانو الجاف.
طريقة التحضير
- وضع صفار البيض في وعاء كبير وخفقه مع الريحان، الأوريجانو والجبنة.
- وضع بياض البيض في وعاء آخر وخفقه جيداً حتى تتشكل به رؤوساً ليّنة.
- إضافة البياض المخفوق إلى خليط صفار البيض والتقليب بلطف.
- وضع الزبدة في مقلاة حتى تسخن على حرارة عالية والتحريك بشكل دائري حتى يتغطى قاع المقلاة.
- سكب خليط العجة في المقلاة وتركها حتى تتماسك وتجمد.
- نقل المقلاة ووضعها تحت مشواة ساخنة مسبقاً حتى تنضج تماماً من القاع ويتحمر الوجه.
طاجن الفول بالبسطرمة والبيض
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- أربع بيضات.
- علبتان من الفول.
- ست شرائح من البسطرمة.
- حبة كبيرة من البصل المفروم.
- حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن عند درجة حرارة مئتين مئوية ووضع الرف الشبكي في منتصف الفرن.
- تحضير طبق مناسب للفرن وللتقديم.
- وضع الفول في طبق عميق وهرس الفول قليلاً باستعمال ملعقة.
- إضافة الطماطم، البصل، الكزبرة، الثوم، قرني الفلفل، الكمون، الملح والفلفل الأسود.
- تقليب المكونات جيداً حتى تختلط مع الفول.
- تقطيع البسطرمة إلى شرائح رفيعة جداً وإضافتها على خليط الفول والتقليب لتختلط المكونات.
- سكب خليط الفول في طبق الفرن مع عمل أربع تجويفات في خليط الفول باستعمال الملعقة.
- كسر بيضة في طبق صغير ثم سكبها بهدوء في داخل التجويف وتكرار الخطوة مع بقية البيض.
- وضع طاجن الفول بالبسطرمة والبيض في الفرن لمدة عشر دقائق حتى يتسبك وينضج البيض.
- تقديم الطاجن مع شرائح الليمون، زيت الزيتون والخبز العربي.
