صنع حلويات عراقية

الداطلي العراقي

المكوّنات

• كوب ونصف من الدقيق .
• قطر للتقديم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح .
• نصف كوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ثلاث بيضات.
• كوب من الماء.
• كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• شوكولاتة وحلوى ملونة للتزيين.
• ملعقة صغيرة من الخل.

طريقة التحضير

تحضيرالعجينة:

• إحضار قدر سميك القاعدة متوسط الحجم ووضع الزيت، والسكر، والملح، والخل، والماء في القدرثمَّ وضع القدر على نار عالية إلى أن يبدأ الخليط بالغليان.
• إضافة الدقيق للخليط والتقليب باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تتكون عجينة متماسكة والاستمرار في التقليب إلى أن تنفصل العجينة عن حواف القدر ثمَّ ترك العجينة لتبرد لعدة دقائق.
• تقليب البيض والفانيلا باستعمال الشوكة إلى أن تتجانس المواد.
• إحضار مُحضِّرة الطعام وتثبيت الشفرة الفولاذية للمُحضِّرة ثمَّ وضع العجينة في وعاء المحضرة وتشغيل المُحضِّرة على سرعة متوسطة ثمَّ إضافة البيض مع استمرار التشغيل إلى أن تتكون عجينة لينة.
• إحضار كيس للتزيين وتثبيت القمع المزخرف في كيس التزيين ووضع مقدار من العجينة.
• وضع قطعة من ورق الزبدة على طاولة المطبخ والضغط على الكيس حتى تنزل العجينة وتشكيلها كدائرة من ثلاث إلى أربع دوائر.
• إحضار مقلاة عميقة ووضعها على نار متوسطة ووضع كمية جيدة من الزيت في المقلاة في مقلاة وتسخين الزيت جيداً.
• إنزال قطع الداطلي بحذر شديد في الزيت وقليها إلى أن يصبح الداطلي ذهبي اللون.
• إخراج قطع الداطلي من الزيت ووضعها مباشرة في الشيرة وتركها لعدة ثواني إلى أن تتشرب بالشيرة.
• تزيين أطراف الداطلي بالشوكولاتة والحلوى الملونة وتقديمها.

حلاوة الحليب

المكوّنات

• ربع كوب من ماء الورد.
• كوب من حليب البودره.
• ربع كوب من اللوز المقطَّع.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل البودره.
• نصف كوب من الزيت.
• ثلاثة أرباع الكوب من نشا الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• كوب من الطحين.

مكوّنات القطر:

• كوب من الماء.
• كوبان من السكر.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء صغير ونقع الهيل والزعفران بماء الورد بالوعاء وتركه جانباً.
• إحضار مقلاة واسعة وخلط الطحين، الحليب، النشا والزيت في المقلاة ثمَّ وضهعا على نارهادئة وتحميص الخليط إلى أن يصبح اللون بني فاتح.

تحضير القطر:

• وضع وعاء صغير على النار و خلط الماء والسكر في وعاء على النارإلى أن يغلي.
• أضافة القطرإلى خليط الطحين المحمَّص تدريجياً وبحذر مع التحريك السريع حتى انتهاء الكمية.
• إضافة منقوع الزعفران إلى الحلاوة والتحريك جيداً.
• إضافة إلى الحلاوة والتحريك جيداً ويمكن إضافه المزيد من الماء عند الحاجة.
• سكب الحلاوة وهي ساخنة في أطباق صغيرة فردية وتقديمها.

البقلاوة بالجوز

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الجوز المجروش.
• قطر للتقديم.
• عبوة عجينة جلاش بقلاوة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف كوب من السمن المذاب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.

طريقة التحضير

• إحضار صينية فرن أو طبق فرن مناسب.
• وضع عبوة العجينة على طاولة المطبخ إلى أن تصبح في درجة حرارة المطبخ.
• إخراج رقاقات العجينة من الكيس ووضعها على طاولة المطبخ وتغطية الرقاقات بفوطة قطنية نظيفة أثناء التشكيل كي لا تجف.
• إحضار طبق عميق ووضع الزبدة والسمن في الطبق وخلطهما وإحضارفرشاة عريضة.
• دهن رقاقة الجلاش بقليل من خليط الزبدة باستعمال الفرشاة ثمَّ ثني الرقاقة على بعضها ووضعها في الصينية وتكرار الخطوة مع نصف كمية الرقاقات تقريباً مع الحرص على أن تكون الرقاقات متساوية الإرتفاع في الصينية.
• إحضار طبق عميق ووضع الجوز، والسكر، والقرفة، وماء الورد، والهيل في الطبق وتقليب المكونات كي تختلط.
• توزيع خليط الجوز على رقاقات البقلاوة.
• دهن رقاقة أخرى بقليل من خليط الزبدة وثنيهاعلى بعضها ثمّ وضعها على الجوزوتكرار هذه الخطوة مع بقية الرقاقات.
• تقطيع البقلاوة بإستعمال سكين حادة إلى مربعات متوسطة الحجم أو حسب الشكل والحجم المفضَّل.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن وتسخين الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠درجة مئوية.
• وضع صينية البقلاوة في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة أو إلى أن تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
• إحضار قدر متوسط الحجم ووضعه على نار متوسطة ووضع مقدار كوبين من القطر في القدر وتركه على النار إلى أن يغلي.
• توزيع القطر فوق البقلاوة مباشرة فور إخراج البقلاوة من الفرن.
• ترك البقلاوة على طاولة المطبخ إلى أن تبرد تماما ثمَّ تقطيعها للتقديم.