محتويات
الجشيد الإماراتي
مدّة التحضير | عشرون دقيقة. |
مدّة الطهي | ساعة وربع. |
تكفي لِـ | ستة أشخاص. |
المكوّنات
- نصف كيلو غرامٍ من سمك القرش الصغير (اليريور).
- قشر حبة من الليمون.
- ماء مغلي.
- بصلة كبيرة الحجم ومقطعة إلى مكعبات صغيرة جداً.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكركم المطحون.
- الكمون المطحون.
- الهيل المطحون.
- البهار المشكل المطحون.
- الليمون الأسود المطحون.
- الزنجبيل المهروس.
- الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- الفلفل الأسود والملح -حسب الرغبة-.
- برش حبة من الليمون.
مكونات للتزيين:
- أوراق من الكزبرة الخضراء.
- شرائح من الليمون.
طريقة التحضير
- تقطيع سمك القرش إلى قطع متوسطة الحجم والتخلص من الرأس.
- وضع السمك في الماء المغلي، وإضافة قشر الليمون، وسلقه إلى أن ينضج تماماً.
- رفع السمك من ماء السلق، وتركه إلى أن يبرد.
- إزالة الجلد والعظم من السمك وتفتيته وعصره جيداً، ووضعه جانباً.
- وضع الزيت مع البصل في قدر مناسب، ووضع القدر على النار، وتقليب البصل مع الزيت إلى أن يشقرّ لونه.
- إضافة الثوم إلى البصل، وتقليبهما معاً، ثم إضافة السمك مع جميع البهارات وبرش الليمون، وتقليب جميع المكوّنات مع بعضها جيداً.
- إضافة الكزبرة إلى خليط الجشيد، وتقليبه جيداً.
- رفع الجشيد عن النار، وسكبه في طبق مناسب للتقديم، وتقديمه مع الأرز الأبيض أو الخبز.
مرقوق اللحم الاماراتي
مدّة التحضير | نصف ساعة. |
مدّة الطهي | ساعة. |
تكفي لِـ | ستة أشخاص. |
المكوّنات
- كيلو غرام من لحم الضأن بالعظم.
- بصلة كبيرة مفرومة خشناً.
- خمسة فصوص من الثوم.
- حبة من البندورة المقطعة إلى مكعبات.
- أربع حبات من الكوسا المقطعة إلى مكعبات.
- حبتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
- جزرتان مقطعتان.
- قرن من الفلفل الحار الكامل.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة ومن الزيت النباتي أو السمنة أو الخليط منهما.
- حبتان من اللومي.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم ومن البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون وأخرى من الكزبرة الجافة.
مكوّنات عجينة المرقوق:
- كوب من الطحين.
- ثلث كوب من الماء.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع كل مكونات العجينة في طبق عميق، وعجنها جيداً.
- تغطية العجينة وتركها لترتاح لمدة ساعة على الأقل.
- تشويح البصل والثوم في الزيت أو السمنة مع إضافة القليل من الملح والفلفل الأسود إلى أن يذبل.
- إضافة اللحم إلى البصل وتقليبه جيداً، ثم إضافة البندورة وقرن الفلفل وتشويح المكونات مع بعضها.
- إضافة جميع البهارات واللومي، وغمر اللحم بالماء وتركه على النار إلى أن ينضج قليلاً.
- إضافة الخضار المقطعة وتقليب الخليط جيداً، وتركه إلى أن ينضج الخضار تماماً.
- تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة، وإضافتها إلى الخليط، وترك الخليط إلى أن ينضج العجين، وتعديل الملح (حسب الرغبة).
- رفع القدر عن النار، وسكب المرقوق في طبق تقديم مناسب، وتقديمه ساخناً.
حمسة النخي الإماراتية
مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة. |
مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة. |
تكفي لِـ | أربعة أشخاص. |
المكوّنات
- كوبان من الحمّص المسلوق.
- نصف كوب من الزبيب وآخر من البقدونس المفروم.
- بصلة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكركم.
- الهيل.
- القرفة المطحونة.
- الفلفل الحار المطحون.
- حبة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
- ربع كوب من الصنوبر وآخر من الزيت النباتي.
- كوب من ماء سلق الحمص.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- الملح حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- تشويح البصل في الزيت مع القليل من الملح والفلفل الأسود إلى أن يذبل، وإضافة البطاطا والزبيب وتقليب الخليط جيداً
- إضافة كلٍ من: الحمص، البقدونس، ماء الحمص والبهارات وتقليب الخليط وتركه ليغلي مدة عشر دقائق تقريباً إلى أن تنضج البطاطا.
- سكب حمسة النخي في طبق تقديم، وتقديمه ساخناً.