أطباق شعبية للفطور

مناقيش بالزعتر والجبنة

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
• نصف كوب من جبنة القشقوان.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من البيكنج الباودر.
• كوب من الماء الدافئ أو أقل حسب نوع الدقيق.
• ملعقة كبيرة من السمسم المُحمّص.
• خمسمئة غرام من الجبنة البيضاء النابلسية متوسطة الملوحة مُقطّعة إلى شرائح رقيقة.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• بيضة صغيرة مخفوقة.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب من الزعتر.

طريقة التحضير

• عجن مقادير العجينة جيداً مدة عشر دقائق لتصبح ناعمة.
• رشها بكمية بسيطة من الدقيق ثم نقلها إلى وعاء عميق.
• تغطيتها بفوطة مطبخ رطبة وتركها مدة ساعتين لتختمر في مكان دافىء.
• إخراجها من الوعاء بلطف ورش سطح العمل بقليل من الدقيق ووضعها عليه.
• تقطيع العجينة بالحجم المرغوب وفردها بالشوبك لتصبح دوائر رقيقة.
• وضعها على صواني مدهونة بقليل من الزيت.
• تبليل الأصابع بالقليل من زيت الزيتون والضغط داخل العجينة لعمل فتحات.
• خلط الزعتر مع زيت الزيتون والسمسم الإضافي وتوزيعه بكمية مناسبة فوق العجين والضغط عليه قليلاً.
• توزيع الجبنة البيضاء والرش فوقها بكمية بسيطة من الجبنة الصفراء.
• ترك الأرغفة لتختمر ثانيةً مدّة خمس عشرة دقيقة.
• إدخال الصواني إلى فرن متوسط الحرارة وخبزها مدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
• وضعها تحت الشواية مدّة دقيقة في حال الرغبة بتحميصها.

صينية الفطور المخبوزة

المكوّنات

• كوبان من الطحين.
• كوب من جبن الشيدرأو أي جبن متوفر.
• نصف كوب من الزيتون المقطّع.
• حبة فلفل أحمر مقطع مكعبات.
• عودان من البصل الأخضر المقطع.
• أربعمئة غرام من نقانق البقر.
• كوبان من الحليب مُجزئين.
• ملعقة كيرة من البيكنج الباودر.
• ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة.
• ست بيضات.
• ملح.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير

• تقطيع النقانق إلى شرائح سميكة وطهوها بالزيت إلى حين تغيير لونها قليلاً ثم تصفيتها من الزيت الزائد ووضعها على ورق المطبخ.
• وضع الطحين ورشة ملح والبكينج باودر وزبدة مُبَرّدة والزبدة اللينة في مُحضّرة الطعام، والتشغيل قليلاً حتى تختلط المكوّنات.
• إحضار العجينة لطبقة البسكويت.
• إضافة كوب وثلاثة أرباع الكوب من الحليب وعجنهم حتى نحصل على عجينة لزجة.
• وضع العجينة في صينية زجاجية خاصة بالفرن ومد العجينة فيها بواسطة اليدين.
• توزيع النقاقنق والبصل الأخضر والزيتون والفلفل بالترتيب على العجينة.
• توزيع كوب الجبنة المبشورة.
• خفق ست بيضات مع كوب من الحليب والتتبيل بالفلفل الأسود والملح.
• صب البيض فوق الجبنة.
• خبزها في فرن ساخن على حرارة مئة وثمانين درجة مدّة أربعين دقيقة أو حتى يتماسك البيض.
• تركها مدّة عشر دقائق، ثمَّ تقطيعها حسب الشكل المرغوب.

الفلافل

المكوّنات

• ثلاثمئة غرامٍ من الحمص اليابس المنقوع بالماء مدة اثنتي عشرة ساعة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من البيكنج الباودر.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة طحناً خشناً.
• ملعقة كبيرة من بصل البودرة.
• نصف حبّة فلفل أخضر حار مفروم فرماً ناعماً.
• حبة بصل متوسطة الحجم مُقطّعة إلى أرباع.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من السمسم الأبيض.

طريقة التحضير

• وضع الحمص مع البصل والكزبرة والثوم والفلفل الأخضر الحار والبقدونس والتتبيل بالملح.
• وضع المكوِّنات في فرامة اللحمة دفعة واحدة عبر الشفرة الناعمة وطحنها.
• إضافة بقية المكوّنات لمزيج الحمص وخلطهم، ثمَّ وضعهم في الثلاجة مدّة ساعة قبل القلي.
• إحضار قالب الفلافل أو أي شكل مرغوب فيه.
• تزيين كل قرص فلافل بالسمسم.
• وضعها في الزيت على درجة حرارة مئة وخمس وثمانين درجة مئوية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
• تقديم الفلافل مع صلصة الطحينة والمخلل.