أطباق بدبس الرمان

حراق بإصبعه

المكوّنات

• ثلاثمئة غرامٍ من المعكرونة المسلوقة النوع -حسب الرغبة-.
• خمسمئة غرامٍ من العدس.
• ثلاث بصلات مقطعة إلى جوانح ومقلية.
• حزمة من الكزبرة المفرومة.
• عشرة فصوص من الثوم المفروم ناعم، أو مهروس.
• قليل من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الكمون.
  • البهارات المشكلة.
• نصف كوب من عصير الليمون، أو النارنج.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• خبز مقطع إلى مربعات ومقلي.
• رمان طازج -للتزيين-.

طريقة التحضير

• قلي الكزبرة، والثوم بقليل من زيت الزيتون وتركها جانبة.
• سلق العدس في ستة أكواب من الماء، وتركه لينضج على نار متوسطة.
• إضافة الملح، الكمون، والبهارات، ثم إضافة نص كمية كلٍ من: البصل المقلي، الكزبرة والثوم.
• إضافة المعكرونة مع كوب من ماء السلق الخاص بها لتكثيف المزيج.
• إضافة الدبس، وعصير الليمون وتركها جميعاً لتتسبك وتنضج.
• سكبها في طبق التقديم، وتزيينها بالخبز المقلي، والبصل، والكزبرة، والثوم، والرمان الطازج.

كبدة الدجاج بدبس الرمان

المكوّنات

• سبعمئة وخمسون غراماً من كبدة الدجاج.
• أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• إضافة القليل من الزيت في مقلاة على النار ثم قلي الكبدة على الجانبين لتتحمر، ثمّ رفعها وتركها جانباً.
• سكب دبس الرمان في نفس المقلاة وإضافة ملعقتين كبيرتين من الماء مع الملح، والفلفل.
• غلي الخليط ثم إضافة الكبدة، وتركها على نار هادئه مدّة ثلاث دقائق مع التقليب.

الفتوش بدبس الرمان

المكوّنات

• حبتان من الخيار، مقطعة إلى قطع كبيرة.
• حبتان من الطماطم، مقطعة إلى قطع كبيرة.
• حبتان من الفجل، مقطعة إلى شرائح.
• بصلة، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• حبة من الفلفل الأخضر مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• رأس من الخس، مقطع إلى شرائح متوسطة.
• حزمة من الجرجير، الورق فقط.
• قليل من الخبز المحمص.
• قليل من السماق.

مكوّنات الصلصة:

• ملعقتان كبيرتان من خل العنب الأحمر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تحريك مكوّنات الصلصة جيداً وتركها جانباً.
• خلط مكوّنات السلطة في طبق واسع ثمّ توزيع الخبز المحمص، والسماق، وأخيراً سكب الصلصة.

دجاج بصلصة دبس الرمان

المكوّنات

• كيلو غرام من الدجاج المقطع أرباع.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة أرباع.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عود من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• أربع حبات من القرنفل.
• خمس حبات من الهيل.
• أربع حبات كبيرة من البطاطا، مقطعة إلى شرائح سميكة مقلية.

مكوّنات الصلصة:

• نصف كوب من كلٍ من:
  • المرق.
  • دبس الرمان.
  • الخل.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في قدر واسع، ثمّ إضافة البصل، الملح، القرفة، ورق الغار، القرنفل والهيل. ووضع القدر على نار متوسطة، ثمّ غمر الدجاج بالماء.
• ترك القدر على نار قوية إلى أن يبدأ بالغليان ثمّ التخلص من الرغوة باستعمال ملعقة ذات ثقوب.
• وضع غطاء القدر وتركه على نار هادئة لمدّة نصف ساعة.
• إخراج الدجاج بواسطة مصفاة والاحتفاظ بالمرق .
• إحضار طبق فرن مناسب. وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية .
• توزيع نصف كمية البطاطا في طبق الفرن لتغطي قاع الطبق، ووضع الدجاج على البطاطا في الطبق ثمّ توزيع بقية البطاطا لتغطي الدجاج .
• وضع كل من المرق، دبس الرمان، والخل في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة إلى أن تبدأ بالغليان، ثمّ تخفيف النار وترك الصلصة لمدّة خمس دقائق إلى أن تتسبك وتتكون صلصة سميكة القوام.
• سكب الصلصة فوق الدجاج، والبطاطا، ثمّ وضع الطبق في الفرن لمدّة خمس وأربعين دقيقة إلى أن يتشرب الدجاج، والبطاطا الصلصة.

ورق العنب بدبس الرمان

المكوّنات

• كوب ونصف من الأرز.
• بصلتان مفرومتان ناعم.
• فصان من الثوم المهروس.
• كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كوب وربع من زيت الزيتون.
• مئتان وخمسون غراماً من ورق العنب.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه بالماء لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الأرز، والبصل، والثوم، والنعناع، والبقدونس، والطماطم، والملح، والفلفل، والبهار في طبق عميق وتقليبها لتختلط.
• سلق ورق العنب، وضع قليل من الحشو في وسط كل ورقة، ولفه مثل الأصبع، والإحتفاظ بالسائل المتبقي من الحشو.
• وضع ورق العنب في قدر.
• وضع الدبس، وعصير الليمون ، وزيت الزيتون، والسائل المتبقي من الحشو، وكوب من الماء في طبق صغير، تقليبها لتختلط ثمّ صب الخليط على ورق العنب.
• ترك ورق العنب يغلي على نار قوية ثمّ تخفيف النار وتركه يطهى لمدّة ساعة.