الطرشي
يعتبر الطرشي أحد المقبلات اللذيذة التي لا يمكن الإستغناء عنها على المائدة بجانب الأطباق الرئيسية، فهو يتميز بطعم لذيذ وشهي يختلط فيه الطعم المالح والحامض، ويعتبر أحد الطرق التقليدية لحفظ الطعام ليتم تناوله في مختلف الأوقات وقد عرف الطرشي في فلسطين وسوريا، ولبنان، والأردن، والعراق، وفي هذا المقال سوف نتعرف على طرق سريعة لعمل الطرشي.
عمل طرشي أحمر
المكوّنات:
- كيلو من اللهانة (الملفوف)
- كيلو من الشمندر.
- كيلو من اللفت.
- كيلو من الجزر.
- كيلو من القرنبيط.
- ربع كيلو من الفلفل الأحمر أو الأخضر الحارّ.
- خمس ملاعق كبيرة من الملح.
- خمس كوب من الخل الأبيض.
طريقة التحضير:
- نقطّع كلاً من: اللهانة، واللفت، والشمندر، والجزر، والقرنبيط، والفلفل، ثمّ نملح الخضراوات المقطّعة ونضعها في مرطبان قبل للغلق، ثمّ نعبئه بالماء بحيث تتغطى الخضار.
- نضيف الخلّ، وملعقتين من الملح على الوجه، ثمّ نغلق البرطمان بإحكام لضمان عدم دخول الهواء.
- نترك مرطبان الطرشي لمدّة تتراوح بين الأربعة إلى الخمسة أيام حتّى يصبح لونه أحمراً.
طرشي الخيار المحشي
المكوّنات:
- كيلوغرامان من الخيار متوسط الحجم.
- كوب من الملح الخشن لكلّ ثلاثة أكواب من الماء.
- ضمّتان من البقدونس.
- رأس من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- لتران إلى ثلاث لترات من خل التمر، أو خل التفاح.
طريقة التحضير:
- نغسل الخيار جيداً.
- نقطع الخيار بالطول من جانب واحد، ويقطع طولياً من جانب واحد.
- نصفّ الخيار في برطمان.
- نذوّب الملح جيداً بالماء.
- نضع البرطمان جانباً لمدّة أسبوع كامل.
- نخرج الخيار من البرطمان ونغسله بالماء.
- نترك الخيار جانباً في مصفاة حتى يتخلّص من الماء الزائد تماماً.
- نغسل المعدنوس جيداً، ونفرم فرماً ناعماً.
- نقشر رأس الثوم، ونفرم السنون فرماً ناعماً.
- نخلط المعدنوس مع الثوم، ثمّ نضيف الكركم، ونحشي الخيار بخليط الثوم والمعدنوس.
- نصفّ الخيار المحشو مرّة أخرى في البرطمان.
- نسكب الخلّ فوقه الخيار حتّى يغمره تماماً.
- نغلق البرطمان ونتركه جانباً مدّة تتراوح بين خمسة إلى سبعة أيام ثمّ نستخدمه.
عمل مخلل الزيتون
المكوّنات:
- مئتا غرام من الزيتون الأخضر المنزوع النواة.
- مئتا غرام من الليمون الحامض.
- مئتا غرام من الفلفل الأخضر.
- مئتا غرام من الجزر.
- كمية من زيت الزيتون -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير:
- نفرم كلاً من: الليمون، والزيتون، والجزر، والفلفل فرماً ناعماً.
- نضع الخضار في برطمان قابل للغلق.
- نغمر المكوّنات بكمية من زيت الزيتون.
- نغلق البرطمان ونتركه لمدّة لا تقلّ عن أسبوع قبل تقديمه.
