أفضل طريقة لعمل الحمص

محتويات

نصف كوب من البصل الشالوت المقلي.
ربع كوب من كلٍ من:
- أوراق الكزبرة.
- بصل الأخضر.
- أوراق النعناع.
مئتان غرام من فتايل لحم الحمل المقطعة إلى مكعبات صغيرة، والحمص اليابس المنقوع لمدّة أربع وعشرين ساعة، أو أربعمئة وخمسين غراماً من الحمص المسلوق.
مئة غرام من ماء سلق الحمص المفرّز.
سبعون غراماً من الطحينة.
أربعون غراماً من زيت الزيتون الصافي، والزبدة، أو السمنة.
ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الأخضر.
ملعقتان كبيرتان من صلصة السريراتشا الحارة.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الأخضر.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
الملح، والفلفل الأسود مطحون -للتتبيل-.
فص من الثوم.

للتزيين:

تحضير الحمص بالطحينة:

غسل الحمص المنقوع وسلقه في لترين من الماء على درجة حرارة منخفضة لمدّة أربع ساعات إلى أن يصبح ليناً، ثمَّ وضعه في محضّرة الطعام إلى أن يصبح ناعماً.
إضافة ماء الحمص الناتجة على دفعات إلى أن يتم الحصول على القوام المرغوب، ثم خلطها لمدّة أربع دقائق، ثمَّ إضافة كلٍ من: الطحينة، والثوم، وعصير الليمون الأخضر، والملح وخلط المكوّنات معاً لمدّة دقيقة، ثمَّ إضافة زيت الزيتون.

للتقديم:

تسخين الزبدة في مقلاة، وإضافة اللحم وتحميره على درجة حرارة مرتفعة لمدّة دقيقتين، وتتبيله بالملح، والفلفل الأسود.
وضع كلٍ من: البصل المقلي، والبصل الأخضر، والكزبرة، والنعناع، ثمَّ رشّ عصير الليمون الأخضر، وصلصة السريراتشا الحارة، وتتبيله بالملح، والفلفل الأسود.
صب الحمص في طبق، ووضع على الوجه سلطة اللحم، والصنوبر.

مئتان وخمسة وعشرون غراماً من الحمص الجاف المنقوع لمدّة أربع وعشرون ساعة في الماء.
مئة غرام من الزبدة.
ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة، والكمون.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
مئتا ملليلتر من الكريمة الثقيلة.
حبتان من الليمون المبشور.
بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
حبة من الفلفل الأحمر الحار المفروم الناعم.
نصف حزمة من الكزبرة الخضراء.
ستة فصوص من الثوم المفروم الناعم.
القليل من أوراق الكزبرة الخضراء.
الفلفل الأحمر المقطع إلى شرائح.
الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

نقع الحمص في الماء البارد، وتصفيته ثمَّ غسله، ووضعه على النار مع الماء وتركه إلى أن يغلي، ثمَّ خفض درجة الحرارة مع وضع الغطاء وطهيه على درجة حرارة منخفضة.
إذابة الزبدة، وإضافة البهارات وخلطها لمدّة ثلاثين ثانية، ثمَّ إضافة كلٍ من: الفلفل الأحمر الحار، والبصل، والثوم، وتقليب المكوّنات لمدّة خمس دقائق على درجة حرارة منخفضة، ثمَّ إضافة كلٍ من: ماء السلق، والليمون المبشور، والكزبرة، والكركم، والحمص، وطهي المكوّنات لمدّة خمس دقائق.
خلط الخليط باستعمال خلاط كهربائي إلى أن يصبح ناعماً، ثمَّ إعادته إلى القدر وطهيه لمدّة عشر دقائق، وإضافة الكريمة وتحريكها بهدوء.
وضع الشوربة بالصحن وتزينها بالفلفل الأحمر الحار، والكزبرة.

مدّة التحضير	إحدى عشرة دقيقة
تكفي لِ	ثمانية أشخاص

مكوّنات الصلصة:

توزيع كلٍ من: البصل، والحمص، والطماطم، والكزبرة على شكل طبقات في أطباق فردية شفافة.

تحضير الصلصة:

وضع كلٍ من: الزيت، والثوم، وعصير الليمون، والملح، والنعنع في كوب صغير، وتقليب المكوّنات باستعمال مضرب شبك يدوي لمدّة دقيقة أو دقيقتين إلى أن يتم الحصول على صلصة متجانسة.
توزيع الصلصة على السلطة في الأطباق، ثمَّ تقديمها مباشرة.