طريقة عمل المخللات
المخللات هي مقبلات توضع إلى جانب الأطباق الرئيسيّة، وينتشر استعمالها في جميع أنحاء العالم باختلاف أنواعها، فهناك مخلل الزيتون، والخيار، والجزر، والباذنجان، واللفت، وغيرها الكثير والتي تستهوي الكثيرين لحموضتها، كما تختلف طريقة كبسها من نوع إلى آخر، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل مخلل الخيار الفلسطيني، والزيتون، والباذنجان، والجزر.
مخلل الخيار
المكوّنات:
- نصف كيلو خيار.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف كوب من الملح.
- ملعقة كبيرة خل.
- قرن فلفل حار.
- أربع حبات ورق عنب.
- ربع فنجان عصير ليمون.
طريقة التحضير:
- نذيب في كل كوب من الماء ملعقة كبيرة من الملح.
- نضع الخيار في البرطمان.
- نغمره بالماء جيداً.
- نقطع قرن الفلفل ونضيفه إلى الخيار.
- نضع ملعقة الخل، وأوراق العنب.
- نُخض البرطمان جيداً حتى تختلط المكونات.
- نغلق البرطمان ونضعه في مكان التخزين.
مخلل الزيتون
المكوّنات:
- فنجان من عصير الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ملح.
- مئتا غرام من الزيتون الأخضر.
- ثلاث شرائح ليمون.
- قرن فلفل حار أخضر.
- جوز مقطّع قطعاً صغيرة.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير:
- نخرج بذور الزيتون بواسطة مكبس خاص بذلك.
- نحشو حبة الزيون بقطعة جوز صغيرة.
- نذيب ملعقة ملح في كلّ كوب من الماء.
- نضع الزيتون في برطمان الكبس.
- نضيف إليه عصير الليمون وشرائحه، والفلفل المقطع.
- نغلق البرطمان جيداً، ونضعه في مكان التخزين.
مخلّل الجزر
المكوّنات:
- خمس قرون جزر.
- ملعقتان كبيرتان خلّ أبيض.
- قرن فلفل أخضر حارّ.
- خمس أكباش قرنفل.
- ثلاث أكواب من الماء.
- ربع كوب من الملح.
طريقة التحضير:
- نسلق الجزر لمدّة خمس دقائق.
- نصفي الجزر بعد سلقه جيداً من الماء.
- نضع الجزر في برطمان الكبس.
- نذيب في أكواب الماء الملح، وملعقتين من الخلّ، ونصبّها إلى الجزر.
- نقطّع الفلفل إلى قمسين ونضعه مع الجزر.
- نغلق البرطمان جيداً ونضعه في مكان التخزين.
مخلل الباذنجان
المكوّنات:
- سبع رؤوس باذنجان صغيرة الحجم.
- ربع حزمة بقدونس مفرومة ناعماً.
- ثلاثة فصوص ثوم مقطّعة لشرائح.
- كوبان من الماء.
- ثلاث ملاعق من الملح.
- ملعقة خلّ.
- ثلاث حبات جوز عين الجمل مقطّع.
- فنجان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- نسلق الباذنجان لمدة خمس دقائق.
- نعمل شق في وسط الباذنجانة حتى نستطيع حشوها.
- نخلط كلاً من الثوم، والبقدونس، والجوز معاً.
- نحشو الباذنجان بالخليط السابق بمقدار ملعقة صغيرة.
- نضع الباذنجان المحشي في برطمان الكبس.
- نذيب في كل كوب من الماء ملعقة ملح، ونصف ملعقة خل، ونغمر الباذنجان به.
- نضيف فنجان الزيت، ونغلق البرطمان جيداً، ونضعه في مكان الخزين.
