أكلات بالطاجن

طاجن الأرز والدجاج

المكونات

• بصلة مقطعة أرباع.
• خمسون غراماً من السمنة أو الزبدة.
• دجاجة.
• كوب من الحليب الساخن.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ثلاث حبات من الهيل الصحيح.
• كوبان من المرق الساخن.
• أربع حبات من المستكة.
• ورقتان من الغار.

طريقة التحضير

• تنظيف الدجاج تحت صنوبر الماء جيداً، ثم وضعه في قدر كبير مع غمره بالماء لطهيه على نار عالية الحرارة.
• تخفيف حرارة النار عن القدر عندما يبدأ بالغليان، مع الحرص على إزالة الرغوة الظاهرة على السطح.
• إزالة الدجاج من المرق وتصفية المرق ووضعها جانباً، ثم تتتبيل الدجاج بالتوابل والبصل -مع إمكانية تقطيع الدجاج إلى قطع بعد نضجه أو تركها كاملةً-
• وضع الأرز المنقوع والمصفى سابقاً بالماء في قدر آخر على النار مع إضافة المرق الساخن إليه لطهيه، ثم إزالة القدر عن النار عند الوصول إلى منتصف مرحلة الطهي وعدم طهيه بالكامل.
• وضع نصف كمية الأرز في الطاجن المدهون بالزبدة، ثم إضافة الدجاج المقطع المتبل والمطهي فوق الأرز في الطاجن.
• سكب كمية الأرز المتبقية لتغطية الدجاج، ثم سكب كلٍ من: المرق والحليب الساخن فوق المكونات كاملة.
• وضع قطع الزبدة أو السمن على وجه الأرز، ثم تغطيته جيداً وإدخاله إلى الفرن المسخن مسبقاً لطهيه لمدة عشرين دقيقة.

طاجن سمك وكاليماري محشي

المكونات

مكونات الكاليماري:

• بصلتان متوسط الحجم، ومفرومة.
• ثلاثة أكواب من الخليط المتكون من: الكزبرة، البقدونس والشبت المفروم.
• نصف كيلو غراماً من الكاليماري بدون رأس ومنظف.
• كوبان من كلٍ من: الأرز قصير الحبة مغسولاً، طماطم مقطعة مكعبات، عصير طماطم.
• ملح.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ربع كوب من الزيت.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.

مكونات للسمك:

• شريحتان من السمك بسماكة سنتيمتران ونصف.
• كوبان ونصف من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: فلفل أسود مطحون، كمون مطحون، لومي مطحون وقرفة مطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.

طريقة التحضير

تحضير الكاليماري:

• خلط كلٍ من: مكعبات الطماطم، الأرز، كوبان من خليط الأعشاب المفرومة ونصف كمية البصل المفروم معاً في طبق عميق.
• إضافة كلٍ من: الملح، ملعقتان من الزيتون والليمون للخليط في الوعاء، وتقليبهم جيداً لتختلط المكونات ببعضها البعض.
• إحضار الكاليماري المنظف وحشيه بكمية مناسبة من الحشوة السابقة مع ترك مساحة مناسبة تكفي لنضج الأرز، ثم غلق الكاليماري بأعواد الأسنان جيداً ووضعه جانباً.
• وضع الزيت المتبقي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة لتسخينه، ثم إضافة البصل المتبقي إليه لتشويحه قليلاً ومن ثم إضافة الثوم وتقليبهم معاً حتى يذبلا قليلاً.
• إضافة ما تبقى من خليط الأعشاب المفروم للمقلاة وعصير الطماطم، ثم إضافة كلٍ من: صلصة الطماطم والماء وتقليبهم جميعاً معاً وتركهم لمدة عشر دقائق على نار هادئة.
• تغطيس الكاليماري المحشي في الصلصة المحضرة مسبقاً.

تحضير السمك:

• خلط كلٍ من: الدقيق، الفلفل الأسود، زنجبيل مطحون، كزبرة مطحونة، كمون مطحون، لومي مطحون وقرفة مطحونة معاً في وعاء واسع ومسطح.
• إحضار شرائح السمك وتتبيلها بالدقيق المتبل لتغطيته جيداً، ثم وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة لتسخينه.
• إسقاط السمك المتبل في مقلاة الزيت لقليها لمدة دقيقتين من كل جانب وقليها نصف قلية، ثم إضافة السمك للكاليماري مع الصلصة وتركهما على النار لينضج تماماً.
• وضع الكاليماري والسمك في طبق التقديم مع الصلصة، ثم تقديمه مع الأرز وشرائح الخبز.