حلويات الجبن

باوند كيك الجبن

المكوّنات

مكونات خليط الكيك:

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من برش الليمون، أو البرتقال الناعم.
• كوب من الجوز المجروش الخشن.
• نصف كوب من جوز الهند.
• كوب ونصف من الزبدة اللينة.
• مئتا غرام من الجبن الكريمي اللين.
• ثلاثة أكواب من السكر الناعم الحبيبات.
• ست بيضات كبيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا السائلة.
• عشر حبات من الجوز الصحيح للتزيين.

مكوّنات التغليفة:

• كوبان من السكر البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة إلى ملعقتان كبيرتان من الحليب.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة 180 درجة مئوية بعد تثبيت الرف الأوسط.
• إحضار قالب كيك مزخرف مفتوح من المنتصف، ودهنه بالسمن باستخدام فرشاة صغيرة الحجم، ورش الدقيق على السمن، وهز القالب حتى تتغطى الجوانب بالدقيق، مع مراعاة التخلص من الدقيق الزائد.
• تنخيل الدقيق، والملح، والبيكنج باودر في طبق عميق، أو على قطعة من ورق الزبدة، وإضافة البرش، والجوز، وجوز الهند، وتقليب كافة المكونات بأطراف الأصابع قليلًا.
• وضع الزبدة والجبن في وعاء الخلاط الكهربائي، وتثبيت المضرب الشبكي، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى يتشكل خليطاً هشاً، ثمّ إضافة السكر مع الخفق من دقيقة إلى دقيقتين حتى يُصبح الخليط فاتح اللون، ثمّ إضافة البيض تدريجيًا مع الخفق بخفة بعد كل بيضة، ثمّ إضافة الفانيليا.
• إضافة خليط الدقيق إلى الخليط السابق، وتشغيل الخلاط حتى يختفي الدقيق فقط، مع مراعاة تجنب الخفق لمدة طويلة.
• سكب الخليط في القالب، وخبزه لمدة تتراوح من ستين إلى خمس وستين دقيقة حتى ينضج الكيك، ويمكن اختبار نضج الكيك من خلال غرز عود من الخشب في الوسط، وينبغي أن يخرج هذا العود نظيفاً حتى يكون الكيك قد نضج بشكل تام.
• إخراج القالب من الفرن، وقلبه على شبك معدني، وتركه حتى يبرد.
• توزيع صلصة التغطية على الكيك، ورش حبات الجوز على سطح الكيك لتزيينه.
• لتحضير التغليفة: وضع السكر مع الفانيليا في وعاء كبير، وإضافة الحليب تدريجيًا، وتقليب المكونات بواسطة الشوكة لحين الحصول على صلصة ناعمة.

تشيز كيك

المكوّنات

• علبة من البسكويت.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• علبتان من الجبنة البيضاء الكريمية القابلة للدهن.
• كوب من كريما الخفق السائلة.
• علبة من الجلو بطعم الليمون الحامض.
• ربع كوب من الحليب السائل.
• مربى الكرز، أو الفراولة للتزيين.

طريقة التحضير

• طحن البسكويت في المطحنة الكهربائية حتى يُصبح ناعمًا جدًا، وعجنه مع الزبدة.
• فرد الخليط في قاع قالب التشيز كيك، ورصّه جيدًا عن طريق الضغط عليه براحة اليد، أو بواسطة كوب.
• وضع القالب في الثلاجة لحين الانتهاء من تحضير حشوة الجبن.
• إذابة الجلو بنصف كوب من الماء المغلي تقريبًا.
• خفق الكريما السائلة حتى يتضاعف حجمها وتجمد.
• إضافة الجبنة الكريمية والحليب مع الاستمرار في الخفق.
• إضافة الجلو بعد إذابته لخليط الكريما، وخلط المكوّنات جيدًا إلى أن تتجانس.
• سكب الخليط فوق قاعدة البسكويت في القالب، مع مراعاة تسوية سطحه.
• وضع التشيز كيك في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل قبل القيام بتقطيعه وتقديمه.
• تزيين التشيز كيك بالمربى -حسب الرغبة-.

حلاوة الجبن

المكوّنات

• خمسمائة غرام من الجبن العكاوي.
• كوب من السميد الناعم.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

مكوّنات القشطة:

• كوبان من الماء.
• كوب من الحليب المجفف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• كوب من القشطة (القيمر).
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• فستق حلبي مجروش للتزيين.

طريقة التحضير

طريقة تحضير القشطة:

• وضع الماء، والحليب، والدقيق في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، وتقليب المكونات حتى يذوب الحليب بواسطة مضرب شبك يدوي.
• وضع القدر على نار متوسطة، وتقليب الحليب بواسطة ملعقة خشبية حتى يغلي المزيج ويُصبح قوامه كثيفًا.
• إضافة القشطة، وتقليبها حتى تتجانس تمامًا مع الحليب، ثمّ إضافة ماء الزهر.
• سكب القشطة في طبق واسع، وتركها حتى تبرد تمامًا قبل الاستعمال.

طريقة تحضير العجينة:

• وضع الجبن المقطع في قدر فوق حمام مائي على نار متوسطة الحرارة، وتقليب الجبن بواسطة ملعقة خشبية حتى يُصبح أكثر ليونة، وينفصل عنه الماء.
• إضافة السميد مع الاستمرار في التقليب حتى يتشرب الجبن السميد، وتتشكّل عجينة ذات قوام ليّن.
• إضافة نصف كوب من القطر مع التقليب حتى يتشرب القطر بخليط الجبن والسميد، وتتشكّل عجينة ليّنة يُمكن مدّها، مع مراعاة إضافة المزيد من القطر إذا ما كانت العجينة لا تزال سميكة.
• وضع القليل من القطر في صينية واسعة، ثمّ وضع عجينة الجبن عليه، ومدّها حتى تُصبح ذات سمك رقيق.
• تقطيع العجينة إلى مربعات، أو حسب الرغبة بالاستعانة بسكين حادة.
• وضع حوالي ملعقة كبيرة من القشطة وسط كل مربع، ولفّ العجينة على الحشوة، ثمّ وضع لفائف حلاوة الجبن في طبق التقديم، وتزيينها بالفستق الحلبي.