حلويات في المقلاة

وردة البغاشة

المكوّنات

• كوب ونصف من الدقيق.
• رشّة صغيرة من الملح.
• رشّة صغيرة من القرفة.
• بيضتان كبيرتان.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• كمية مناسبة من زيت الذرة للقلي.

للتقديم:

• فستق حلبي مجروش أو جوز هند.
• قطر (شيرة).

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، والملح، والقرفة، في وعاء الخلاط وخلط المكوّنات جيّداً.
• إضافة البيض، والسمن، والفانيلا، إلى خليط الدقيق وتشغيل الخلاط لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على سرعة متوسطة للحصول على عجينة ناعمة.
• وضع العجينة في وعاء مناسب وتغطيتها بالنايلون، ثمّ تركها جانباً لمدّة ساعة تقريباً حتى ترتاح.
• فرد العجينة على سطح العمل بعد رشّه بالدقيق بواسطة النشابة، وتقطيع العجينة بقطّاعة بيتزا مُزخرفة إلى شرائط بطول 2.5 × 15 سم تقريباً.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة، وإمساك طرف شريط العجينة بواسطة الشوكة والطرف الثاني باليد، ثمّ وضعها في المقلاة، ولفّها على بعضها حتى تتماسك وتتشكّل لفافة مفتوحة بعض الشيء كالورد، ثمّ تُبعد الشوكة وتُترك الوردة حتى تتماسك قليلاً.
• تقليب الوردة عدّة مرات حتى تأخذ اللون الذهبيّ، ثمّ تصفيتها من الزيت، ووضعها على ورق نشّاف.
• وضع الوردة مباشرة في القطر، ثمّ تقليبها حتى تتشرّبه، ووضعها في وعاء التقديم، وتزيينها بالفستق أو جوز الهند.

حلويات القطايف

المكوّنات

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر.
• كوب وثلاثة أرباع من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من كلّ من:
  • الخميرة الفورية الناعمة.
  • الباكينج باودر.
  • ماء الزهر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

القشطة:

• كوب ونصف من الحليب.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ربع كوب من الدقيق.
• ربع كوب من النشا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

المُكسّرات:

• نصف كوب من كلّ من:
  • البندق المجروش.
  • جوز الهند.
  • الزبيب.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• زيت ذرة أو سمن للقلي.
• قطر للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، والسميد، والسكّر، والخميرة، والباكينج باودر، والملح، والماء، وماء الزهر في الخلاط، وتشغيله على سرعة متوسطة لحين الحصول على عجينة ذات قوام سائل.
• ترك العجينة في مكان دافئ حتى ترتاح لمدّة ثلاث ساعات مع التقليب من فترة لأخرى؛ للتخلّص من فقاعات الهواء المتكونة فيها خلال التخمير.
• تسخين صاج سميك على نار متوسطة الحرارة حتى يُصبح ساخناً.
• سكب عجينة القطايف على الصاج حتى يتشكّل قرص متوسط الحجم أو بالمقاس المرغوب، ثمّ ترك القرص على الصاج دون تحريك أو تقليب حتى تتشكّل فقاعات على سطحه ويجفّ سطحه تماماً.
• نقل قرص القطايف بواسطة ملعقة معدنيّة إلى صينية واسعة بعد تبطينها بفوطة قطنيّة نظيفة.
• تكرار الخطوات لحين انتهاء كمية العجين.

تحضير الحشوة:

• وضع الحليب، والكريمة، والدقيق، والنشا، والسكر في وعاء متوسط الحجم، وتقليب المكوّنات بواسطة مضرب شبك يدوي حتى يذوب النشا والسكر.
• وضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة حتى تغلي القشطة ويُصبح قوامها سميكًا.
• ترك القشطة تطهى لمدّة دقيقة إلى دقيقتين حتى تتماسك وتتجانس.
• ترك القشطة حتى تبرد تماماً قبل استعمالها لحشو القطايف.

تحضير المكسرات:

• وضع البندق، والجوز، والزبيب، والقرفة في وعاء، وتقليب المكوّنات حتى تختلط.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من القشطة أو المكسرات في منتصف قرص القطايف، وإقفال الأخير للحصول على شكل نصف دائرة.
• إكمال حشو بقية القطايف.
• وضع الزيت أو السمن على نار متوسطة الحرارة في مقلاة عميقة على ارتفاع 5 سم تقريباً.
• وضع أقراص القطايف المحشوة في الزيت المحمى، وقليها حتى تأخذ اللون الذهبيّ.
• إخراج القطايف من الزيت ووضعها مباشرة في القطر، والانتظار عدّة دقائق قبل إخراجها من القطر وتقديمها ساخنة.

كيك الكريب

المكوّنات

• مئة وخمسة وعشرون غراماً من الدقيق.
• ثلاثمئة وخمسة وعشرون ملليتراً من الحليب.
• بيضة.
• رشّة من الملح.
• عشرة غرامات من السكر.
• خمسة وعشرون غراماً من الزبدة الذائبة.

الحشوة:

• كوبان من كريمة الخفق.
• ربع كوب من السكّر البودرة.
• أربع حبات من الرمان.

طريقة التحضير

• خلط جميع المكوّنات عدا مكوّنات الحشوة معًا.
• وضع العجين في الثلاجة حتى يرتاح لمدّة ثلاثين دقيقة على الأقلّ.
• وضع مقدار مغرفة صغيرة من العجين في مقلاة ساخنة مضادة للالتصاق.
• لفّ المقلاة في كافة الاتجاهات ليتوزّع العجين بالتساوي في جميعها.
• وضع المقلاة على نار مرتفعة الحرارة حتى يأخذ الكريب اللون الذهبيّ الفاتح من الأسفل.
• قلب الكريب على الجانب الآخر وطهوه لبضع ثوانٍ.
• تكرار ذات العملية مع كمية العجين كاملة، مع وضع ورق الخبز بين الواحدة والأخرة منعًا للالتصاق.

تحضير الحشوة:

• خفق كريمة الخفق حتى تُصبح هشّة، ثمّ يُضاف السكّر تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.
• وضع طبقة من الكريب في وعاء التقديم، وفرد الكريمة فوقها، ثمّ وضع حبوب الرمان، وهكذا لحين الانتهاء بطبقة من الكريمة وحبوب الرمان.