أكلات رمضان سودانية

حساء الملا الأحمر

المكونات

• رشة من الفلفل الأسود و الملح -حسب الرغبة-.
• ثلاثة الى أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• أربع الى خمس ملاعق كبيرة من البامية.
• ملعقتان الى ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• لتر من عصير البندورة المطحون في الخلاط.
• أربع ملاعق من معجون البندورة.
• خمسمئة غرام من لحم البقر المفروم ناعماً.
• مئة ملليلتر من الزيت.
• بصلة كبيرة حمراء مفرومة ناعماً.

طريقة التحضير

• تحضير معجون البصل الأحمربوضع الزيت بمقلاة على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل و تقليبه حتى يتكرمل البصل و اكتسابيه اللون البني.
• نقل البصل المكرمل الى خلاط أو بالهاون وهرسه بشكل خفيف و لكن ليس عجينة ناعمة (حيث سيتم استخدام ثلاثة ملاعق كبيرة منه لطبخ حساء الملا .
• وضع زيت في قدر على نار متوسطة حتى تسخين الزيت ثمّ إضافة ثلاث ملاعق من معجون البصل الأحمر و تقليبه بلطف بملعقة من الخشب ثمّ إضافة اللحمة المفروم بالتدريج وتقليبه مع معجون البصل حتى نضوج اللحمة قليلاً.
• إضافة معجون البندورة إلى اللحمة في المقلاة و تقليبه مع اللحم ثمّ إضافة عصير البندورة و تقليب الخليط و تركه على النار حتى الغليان و إضافة مئة ملليلتر من الماء إذا كان الخليط سميك جداً.
• تخفيف الحرارة تحت المزيج ثم إضافة الكزبرة و تتبيل الحساء بالملح والفلفل حسب الرغبة مع تغطية القدر و تركه على النار لعشرين دقيقة حتى يصبح الحساء كثيفاً ويطفو الزيت على السطح.
• إضافة الباميا تدريجياً الى الحساء مع الخلط لتكثيف حساء الملا ثمّ إضافة الثوم المهروس الى الحساء و تقليبه جيداً و رفعه عن النار.
• صب الحساء في أطباق التقديم و تقديمه مع الخبز.

الكمونية

المكونات

• كمية قليلة من البقدونس المفروم.
• زيت زيتون.
• حبة من البطاطا مقطعة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، الكزبرة البودرة.
• نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من: الكمون الناعم، البابريكا.
• ملح و فلفل -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة المركزة.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• حبة من البصل مفروم.
• أربعمئة غرام من لحم و كبدة الحمل.

طريقة التحضير

• تقطيع اللحم و الكبدة بسكينة حادة إلى قطع صغيرة ووضعها بوعاء جانباً.
• وضع القليل من زيت الزيتون في قدر ثمّ وضعه على النار حتى تسخينه.
• إضافة حبة البصل المفرومة و أربع فصوص مفرومة من الثوم إلى الزيت و تقليبه بملعقة خشبية حتى ذبول البصل و صعود رائحة الثوم.
• إضافة اللحم و الكبدة المقطع إلى البصل و الثوم الذي على النار ثم تتبيل الخليط بالملح، البابريكا، الكركم و الفلفل و تقليب الخليط و تركه على نار عالية لمدّة دقائق مع تحريك الخليط بين الحين و الأخر.
• إضافة معجون البندورة إلى اللحم و تخفيف النار تحت القدر و تركه على نار خفيفة حتى يطفو الزيت على الوجه.
• صب مقدار كوبين من الماء الساخن على خليط اللحمة مع تغطية القدر و تركه على النار حتى نضوج اللحمة و طريانها.
• إضافة ما تبقى من الكمون و الثوم المهروس إلى خليط اللحمة بدون تغطية القدر و تركه على النار حتى تكثّف الصوص.
• قلي البطاطا المقطع بالزيت حتى إكتسابها اللون الذهبي ثمّ إخراجها من الزيت و وضعها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
• صب الكمونية في طبق التقديم و رش البقدونس المفروم عليها و تقديمها مع البطاطا المقلية أو بالإمكان تقديمها مع الأرز المبخر أو الفلفل المقلي .