أحلى أكلات رمضان

المحشي

المكوّنات

• كيلو غرام من كلٍ من:
  • الكوسا.
  • الباذنجان.
  • الفلفل الأخضر الحلو.
  • الطماطم.
  • البصل.
• رأس من الكرنب (الملفوف) الأبيض.
• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي المنقوع في الماء الساخن لمدّة نصف ساعة والمصفّى تماماً من الماء.
• مئتان وخمسون غراماً من لحم الضأن المفروم وسط.
• بصلة كبيرة الحجم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم.
• حبتان متوسطتان الحجم من الطماطم المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من خلاصة التمر الهندي.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود المطحون.

مكوّنات صلصة الطماطم:

• كوب من صلصة الطماطم.
• ربع كوب من خلاصة التمر الهندي.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
• مكعب من مرق الدجاج.
• القليل من الماء المغلي.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

• غسل الخضار جيداً ثمّ تفريغها من اللب وغسلها مرة ثانية وتركها جانباً.
• تسخين الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ثمّ تشويح مكعبات البصل بالزيت الساخن إلى أن تذبل قليلاً.
• إضافة اللحم المفروم إلى الخليط ثمّ تتبيله بالملح، وبهارات اللحم، والفلفل الأسود.
• إضافة الطماطم، وصلصة الطماطم، ومكعب مرق الدجاج، والأرز إلى اللحم ومتابعة التقليب بهدوء على نار هادئة.
• إضافة التمر الهندي إلى الخليط ثمّ إضافة البقدونس المفروم إلى الخليط ورفع الخليط عن النار.

تحضير المحاشي:

• إحضار صينية خبز مناسبة الحجم.
• حشي الخضار بالخليط ووضعها في صينية الخبز ثمّ سكب الصلصة على الوجه وخبز المحاشي بالفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة.
• خفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية ومواصلة خبز المحاشي لمدّة ساعة كاملة.
• إخراج صينية المحاشي من الفرن ووضع المحاشي في طبق تقديم مناسب وتقديمها مباشرة بجانب اللبن، وسلطة اللبن، والتبولة.

كرات السردين

المكوّنات

• كيلو غرام من السردين.
• كيلو غرام من الطماطم.
• كوب من الماء.
• ورقة من الغار.
• ملعقة صغرة من الفلفل الأحمر الحلو.
• ستة فصوص من الثوم.
• حزمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
• نصف كوب من الأرز المنقوع أو المطهي نصف طهي.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض، أو الخل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• القليل من شرائح كلٍ من: الفلفل الأخضر الحار المشوي، والفلفل الأخضر الحلو المشوي.
• رشّة من البقدونس المفروم -للتزيين-.

طريقة التحضير

• تنظيف سمك السردين جيداً مع إزالة الرأس والزعانف ثمّ فرمه ناعماً.
• إضافة الأرز، والبهارات، والأعشاب مع كمية من الثوم المفروم، والخل، والليمون إلى السردين المفروم وتقليبهم جيداً.
• تغليف الوعاء ببلاستيك الطعام ووضعه بالثلاّجة لبعض الوقت.

تحضير الصلصة:

• تقشير الطماطم وفرمها ناعماً.
• وضع القليل من زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وتسخينه جيداً ثمّ تقليب الكمية المتبقية من الثوم مع الفلفل الحار، وورق الغار بالزيت الساخن لبعض الوقت.
• إضافة الطماطم المفرومة إلى الخليط ثمّ تتبيل المكوّنات بالملح، والفلفل الأسود.
• غمر الخليط بالماء وتركه على النار الهادئ إلى ان تبدأ الطماطم بالتسبّك.
• تشكيل خليط السردين على هيئة كرات ثمّ إضافة كرات السردين إلى صلصة الطماطم.
• إضافة القليل من شرائح الفلفل الحار، والحلو المشوي إلى الصلصة.
• تغطية القدر وتركه على النار الهادئة إلى أن تنضج كرات السردين وتصبح الصلصة أكثر كثافة.
• سكب كرات السردين في طبق التقديم، وتزيينها بالبقدونس، وعصرة من الليمون الحامض وتقديمها.