محتويات
صنع زيت السمسم
يمكن صنع زيت السمسم من خلال الآتي:
- تنظيف بذور السمسم: غسل بذور السمسم باستخدام الأجهزة الخاصة بذلك من أجل إزالة الشوائب والحجار الصغيرة وأي مواد مختلطة مع بذور السمسم وبالتالي فصل بذور السمسم الجيدة لاستخدامها في عمل الزيت.
- تحميص بذور السمسم الجاف: تدفئة بذور السمسم بعد عملية الغسل من أجل التخلص من الماء الموجود في البذور ثمّ يتم تحميص بذور السمسم لتجفيفها بعد ذلك يتم القيام بكي البذور من أجل تسهيل عملية طحن البذور من أجل استخراج الزيت.
- عملية الضغط بذور السمسم: طحن البذور بواسطة طارد الزيت المركزي بعد تجفيفها من أجل استخراج زيت السمسم من البذور ثمّ ترك الزيت الناتج ليستقر بعض استخراجه من البذور.
- تنقية زيت السمسم الخام: خلط ما يسمى الكعك الزيت مع زيت السمسم بعد أن يستقر من اجل فصل بقايا بذور السمسم عن الزيت الناتج وبالتالي تسهيل عملية التكرير من أجل استخراج الزيت بالصورة النهائية.
- تكرير زيت السمسم: إعادة ترشيح زيت السمسم لضمان عدم وجود أي شوائب أو أي بقايا من البذور أو كعك الزيت.
- تعبئة زيت السمسم: تعبئة زيت السمسم إما في البراميل أو في قناني الكانتور بواسطة خط تعبئة خاص بعد أن يمر بجميع المراحل السابقة.
الوونتون المحمرة مع زيت السمسم
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي ل | شخصان |
المكوّنات
- شريحة من الزنجبيل.
- ثمان لفائف من الوونتون أو حسب الحاجة.
- خمسون غرام من الفطر العادي.
- ملعقة صغيرة من السكر الخرز.
- ربع حبة من البصل الأخضر.
- ورقة من الكرنب الصيني.
- أكواب من الزيت الغزير للتحمير.
- نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
- ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الداكنة.
- بيضة مخفوقة.
- خمسون غرام من الدجاج المفروم.
- رشة من الملح.
- ماء.
طريقة التحضير
- تنظيف الفطر الطازج جيداً وتقطيعه.
- غسل ورقة الكرنب الصيني وتقطيعها إلى قطع طولية.
- غسل البصل الأخضر وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
- فرم الزنجبيل حتّى الحصول على كمية تقارب نصف ملعقة صغيرة.
- إحضار وعاء متوسط الحجم ووضع الدجاج المفروم مع الفطر المقطع وصلصة الصويا الداكنة وزيت السمسم والسكر والملح وخلطهم معاً جيداً ثمّ إضافة البيضة المخفوقة والخضروات لعمل حشو الوونتون.
- إحضار مقلاة متوسطة العمق وواسعة ووضع زيت غزير في المقلاة على نار عالية وتسخينه إلى أن تصل درجة حرارته إلى 180 درجة مئوية.
- فرد لفافة من الوونتون على سطح الطاولة ثمّ وضع ملعقة صغيرة من الحشو في منتصف الورقة ثمّ طوي ورقة الوونتون على شكل قبعة ثمّ دهن أطراف الورقة بالماء لإحكام الإغلاق.
- وضع بعض الحبات من الوونتون في الزيت الغزير الساخن وتحميرها إلى أن تكتسب اللون الذهبي (مثل تحمير السمبوسك) مع مراعاة التقليب المستمر لضمان الإحمرار المتساوي للورقة من جميع الجهات ثمّ إخراجها من الزيت ووضعها على ورق المطبخ النشاف للتخلص من الزيت الفائض ثمّ تقديمها بجانب الصويا صوص والكزبرة الخضراء.
السلمون المشوي بزيت السمسم
| مدّة التحضير | ستون دقيقة |
| مدّة الطهي | عشرة دقائق |
| تكفي ل | شخصان |
المكوّنات
- ربع كوب من البصل الأخضر المقطع.
- ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل المطحون.
- كوب من خل البلسميك.
- نصف كوب من زيت الفول السوداني.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: رقائق الفلفل الأحمر المطحون، وزيت السمسم، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من السكر البني.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- قطعتان من فيليه السلمون (خالية من الجلد والعظام).
- ربع كوب من الصويا صوص.
طريقة التحضير
- إحضار وعاء خلط متوسط الحجم وخلط خل البلسميك وعصير الليمون والصويا صوص مع الملح والسكر البني والزنجبيل المطحون والبابريكا والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر المطحون إلى أن يذوب الملح.
- إضافة الثوم والبصل الأخضر وزيت السمسم وزيت الفول السوداني إلى مزيج البهارات في وعاء الخلط وتقليبهم معاً جيداً.
- وضع تتبيلة البهارات والبصل في كيس بلاستيكي (أكياس حفظ الطعام القابلة لإعادة الفتح والغلق) أو في وعاء زجاجي ثمّ وضع السلمون في التتبيلة وتقليبه برفق بالتتبيلة إلى أن يتغطى بها بالكامل ثمّ وضعه في الثلاجة وتركه لمدّة من ساعتين إلى يوم كامل إلى أن يتشرب جميع النكهات الموجودة في التتبيلة.
- تسخين المشواة على نارما بين متوسطة إلى عالية الحرارة.
- إخراج السلمون من التتبيلة ووضعه على المشواة وتركه إلى أن يصبح جامداً غير شفاف لمدّة أربع دقائق لكل جانب ثمّ رفعه عن النار وتقديمه بجانب الخضراوات.
