أطعمة حمضية

شوربة الدجاج بالليمون

المكونات

• قطعتان من صدور الدجاج فيليه مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• خمسة أكواب من المرق.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• حبة صغيرة من الجزر مقطع مكعبات صغيرة.
• فصان من الثوم المهروس.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• صفار بيضتان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• أنصاف ليمون -للتزيين-.
• بقدونس مفروم -للتزيين-.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم ووضعه على نار متوسطة، وإضافة قطع الدجاج وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• رفع قطع الدجاج ووضعها جانباً.
• إضافة البصل والثوم إلى القدر وتقليبه على نار متوسطة إلى أن يلين البصل، ثم إضافة الجزر وتقليبه مع البصل إلى أن يلين بعض الشيء.
• نثر الدقيق، والتقليب إلى أن تتغطى الخضروات بالدقيق.
• إعادة قطع الدجاج إلى القدر، وإضافة المرق ونصف كمية عصير الليمون، وإضافة كل من الملح والفلفل الأبيض.
• تقليب الشوربة على نار متوسطة إلى أن تغلي، ثم تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة إلى أن ينضج الدجاج تماماً.
• تقليب صفار البيض مع بقية عصير الليمون وإضافته إلى الشوربة.
• سكب الشوربة في طبق تقديم واسع، ونثر بعض البقدونس على الوجه.

سمك حامض حلو

المكونات

• قطعة كبيرة من سمك بالول صحيحة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الشطة المجروشة.
  • البابريكا.
  • الأوريجانو.
  • الريحان.
• حبة كبيرة من الليمون المقطع إلى شرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

صلصة الحامض حلو:

• ملعقتان كبيرتان من كل من:
  • زيت الزيتون.
  • معجون الطماطم.
• بصلتان مقطعتان جوانح.
• ستة فصوص من الثوم مهروس.
• قرنان من الفلفل الأحمر مفروم.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفروم خشن.
• علبة صغيرة من الأناناس المقطع.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من كل من:
  • الخل الأبيض.
  • الماء.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• كزبرة خضراء، وشرائح ليمون -للتقديم-.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية.
• إحضار صينية خاصة لطهي السمك، ووضع القليل من الماء في الصينية تحت الشبك.
• وضع السمكة في طبق واسع.
• وضع كل من: الكزبرة، والملح، والفلفل، والشطة، والبابريكا، والأوريجانو والريحان في طبق صغير وتقليب البهارات ثم توزيعها على السمكة.

*دعك داخل وخارج السمكة بالبهارات لتتشربها تماماً، ووضع شرائح الليمون في داخل السمكة.

• وضع السمكة على الشبك في الصينية وتغطية السمك بالغطاء الخاص بالصينية، ويمكن استخدام ورق الألومنيوم إذ لم تتوفر صينية السمك.
• وضع السمكة في الفرن لمدة ستين دقيقة إلى أن تنضج.

تحضير صلصة الحامض حلو:

• وضع الزيت والبصل في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة، تقليب البصل إلى أن يلين.
• إضافة الثوم والفلفل وتقليب الثوم إلى أن تتصاعد رائحته، وإضافة كل من: معجون الطماطم، والطماطم، والأناناس، والعصير والخل وتقليب المواد إلى أن تبدأ الصلصة بالغليان، وتغطية القدر وترك الصلصة تطهى لمدة ربع ساعة إلى أن تتسبك تماماً.
• وضع الماء والنشا في طبق صغير وتقليبهم جيداً، إضافة الماء والنشا على الصلصة مع التقليب المستمر إلى أن تغلي الصلصة ثانية.
• إخراج السمكة من الفرن ووضعها في طبق تقديم واسع وإضافة القليل من الصلصة الساخنة عليها مباشرة.
• تقدم السمكة مع بقية الصلصة بجانب الأرز الأبيض.