محتويات
الشاورما
تعدّ الشاورما من الأكلات المحببة والمفضلة من بين أطعمة الشارع في جميع الدول العربيّة المختلفة، وتختلف وصفات ومكوّنات الشاورما من منطقة إلى أخرى، فهناك الشاورما باللحم ، والشاورما بالدجاج، وعرفت الشاورما السورية بطعمها المميز والفريد، وانتشرت طريقة تحضيرها في معظم البيوت والمطاعم، وفي هذا المقال سوف نتعرف على طريقة عمل الشاورما على الطريقة السورية.
طريقة عمل الشاورما السورية
المكوّنات
- عشرة أرغفة من خبز الصاج.
- كيلوغرام من صدور الدجاج
- كمية من المايونيز.
- حبة من البطاطا.
- مخلل خيار.
- حبتان من البندورة.
- ملح طعام.
- مسحوق فلفل أسود.
- بهار بابريكا.
- معلقتان من اللبن الرائب.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ليمونة.
- القليل من زيت الزيتون.
- كزبرة جافة.
طريقة التحضير
- نقطع صدور الدجاج، ثمّ نُتبلها بالمُنكهات؛ وهي: الملح، والفلفل، والبابريكا، والثوم، وزيت الزيتون، واللبن الرائب، والكزبرة، وعصير الليمون.
- نغلف خليط الدجاج بالقصدير، ثمّ نضعها في الفرن لمدّة ستين دقيقة حتى تنضج.
- نقلي البطاطا.
- نمد رغيفين من خبز الصاج فوق بعضهما.
- ندهن الرغيف بالمايونيز، ثمّ نضع قطع الدجاج.
- نضيف البطاطا المقلية، وشرائح المخلل والبندورة.
- نرش من المايونيز فوق الحشوة ثمّ نغلق الخبز.
- نضع السندويشات في السخانة اليدوية أو الكهربائية.
- ندهن وجه السندويشات بزيت الزيتون.
- ننتظر حتى تتحمر السندويشات، ونضّعها في الطبق.
- نرين السندويشات بالمخلّل وشرائح الليمون.
طريقة عمل فتة الشاورما
المكوّنات
- قطعتان كبيرتان من صدور الدجاج المقطعة إلى شرائح رفيعة.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى جوانح رفيعة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- ملح طعام.
- رشة من مسحوق الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات: بابريكا، وقرفة، ومسحوق القرنفل، والهال، وجوزة الطيب.
- ملعقتان كبيرتان من السماق.
- كوبان ونصف من مرقة الدجاج.
مكوّنات الأرز:
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملح طعام.
- أربعة أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الكركم المنقوع بالقليل من الماء.
مكوّنات الصوص:
- ثلاثة أكواب من اللبن الرائب.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- قطعتان من الخبز العربي المحمص.
- لوز محمص للتزين.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيداً.
- ننقع الأرز في ماء مملح لمدّة ثلاثين دقيقة.
- نضع ماء الأرز، والملح، والزبدة في قدر على النار.
- ننتظر حتى يغلي الماء، ثمّ نصفي الأرز، ونضيفه إلى الماء المغلي.
- نترك القدر على نار حامية دون غطاء.
- ننتظر حتى يتشرب ثلاثة أرباع كمية الماء، ثمّ نخفض الحرارة ونغطيه.
- نرش الكركم مع عدم التحريك.
- نقلب الأرز بخفة عندما ينضج ونتركه جانباً.
- نقطع الخبز إلى أحجام صغيرة.
- نحمص قطع الخبز في الفرن، ونتركها جانباً.
- نخلط اللبن، والملح، والثوم، ونتركه جانباً.
- نسلق اللوز ثمّ نقليه في مقلاة حتى يتغير لونه.
- نقلي الدجاج حتى ينشف من الماء، وينضج تماماً.
- نضيف البصل، والبهارات والتوابل إلى الدجاج، ويقلب حتى يذبل البصل.
- نضيف كوباً من المرقة، ويترك حتى يغلي ويجف ماؤه تماماً، ثم نرفع القدر عن النار.
- نضع القليل من الخبز مع كوب ونصف من المرقة، ثم يوضع الأرز عليه.
- نضع خليط اللبن الرائب ونغطي به الأرز تماماً.
* نوزع خليط الدجاج على اللبن الرائب، ونزين باللوز.
