الدجاج المحشي
يعتبر الدجاج المحشي من ألذ الأطباق التي يفضل تناولها الكثير من الناس كوجبة رئيسية على الغداء أو العشاء، كما تفضل الكثير من السيدات تقديمه في المناسبات والعزائم؛ وذلك لأنّه يتميز بطعمه الشهي واحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المختلفة مثل: الكربوهيدرات، والبروتينات، والفيتامينات، علماً أنّه من الممكن حشي الدجاج بأنواع مختلفة من الحشوات مثل: اللحمة، والمكسرات، والأرز، والخضروات، وفي هذا المقال سنعرض طريقة عمل الدجاج المحشي بالأرز واللحم.
الدجاج المحشي بالأرز واللحم
المكوّنات
- دجاجة كاملة.
- كوبان من الماء.
- ثلث كوب من كل من: الصنوبر المحمص، والفستق الحلبي، واللوز المحمص للتزيين.
مكوّنات خلطة البهارات:
- رشة من القرنفل.
- نصف حبة من جوزة الطيب المبشورة.
- ربع ملعقة كبيرة من كلّ من: الهيل البودرة، والقرفة البودرة، والفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
- كوب ونصف من الأرز المنقوع.
مكوّنات خلطة التحمير:
- أربع ملاعق صغيرة من دبس الفليفلة الحمراء.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من السماق.
- فص من الثوم المهروس.
- حبة من كل من: الجزر المقطع إلى شكل دوائر، والبصل المقطع إلى أرباع.
- حبتان من الهيل.
- عود من القرفة.
- ورقتان من الغار.
- ربع ملعقة من الفلفل الأسود الحبّ.
طريقة التحضير
- اخلطي البهارات مع الملح في وعاء، وافركي الدجاجة بنصف الكمية من داخلها وخارجها، واتركيها لمدة أربع ساعات حتى تتشرب التوابل.
- اقلي اللحمة في الزيت وحركيها جيداً حتى تجف تماماً، ثمّ أضيفي إليها الكمية المتبقية من البهارات، وحركي اللحمة جيداً حتى تمتزج مع البهارات، ثمّ اضيفي الأرز وقلبيه مع اللحمة واتركيه على النار لمدة دقيقتين، وبعدها اسكبي الماء عليه واتركيه حتى يغلي ثمّ خففي النار، واتركيه حتى تجف المياه، وبعدها ارفعيه عن النار واتركيه حتى يبرد.
- أضيفي المكسرات إلى الأرز واخلطيها جيداً، ثمّ احشي الدجاجة بها، وافصلي الجلد عن الفخذ وضعي كمية كافية من الحشوة بينهما.
- أغلقي فجوة الدجاج باستخدام خيط قطني سميك، ثمّ اربطي فخذي الدجاجة مع بعضهما.
- اخلطي دبس الفليفلة، وعصير الليمون، والسماق، والثوم المهروس، والهيل، والقرفة، والفلفل الأسود، وحركيها جيداً حتى تحصلي على صلصة التحمير.
- ضعي الدجاجة في صينية الفرن، وضعي خلطة التحمير عليها، وأضيفي إليها الجزر، والبصل، وورق الغار، وغطّي الصينية بورق القصدير.
- سخني الفرن على درجة حرارة متوسطة، وأدخلي الصينية إلى الفرن واتركيها لمدة ساعة، ثمّ ارفعي القصدير عنها وشرّبي الدجاجة بالشوربة الموجودة في قاع الصينية، ثمّ أعيدي الصينية إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى تتحمر الدجاجة.
- أزيلي الخيوط من الدجاجة، ثمّ ضعيها في طبق التقديم مع السلطات والمخللات.
