أكلات رمضانية تركية

سلطة البرغل التركية

المكونات

• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• عشرة أعواد من البصل الأخضر.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأحمر.
• عصير حبة من الليمون.
• حبتان من الطماطم المقشّرة والمنزوعة البذور.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الرمّان.
• كوب من الماء المغلي.
• رشة من الكمّون.
• فصّان من الثوم.
• رشة من السمّاق.
• حزمة من البقدونس.
• رشة من رقائق الفلفل الأحمر.
• عشر أوراق من النعناع الطازج.
• كوبان من البرغل الناعم.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

• وضع البرغل في وعاء خلط كبير ثمّ سكب الماء المغلي فوق البرغل حتى يغمره تماماً وترك البرغل لمدة خمس عشرة دقيقة جانباً إلى أن يصبح البرغل طرياً.
• فرم البصل ناعماً والبقدونس والنعناع والطماطم والثوم ناعماً جداً.
• خلط زيت الزيتون مع معجون الطماطم ومعجون الفلفل الأحمر الحار ومعجون الرمّان وعصير الليمون في وعاء خلط متوسط العمق ثمّ تتبيله بجميع التوابل.
• وضع البرغل فوق خليط زيت الزيتون وتقليبهم ثمّ إضافة الخليط فوق الخضار وتقليبهم ثمّ سكب السلطة في طبق تقديم مناسب وتزيينه السلطة بثمار الرمّان وتقديمه.

كفتة العدس الأحمر

المكونات

• ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• كوبان من العدس الأحمر.
• نصف حزمة من البقدونس.
• كوب من البرغل الناعم.
• ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأحمر الحار.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• حبة متوسطة الحجم من البصل.
• من خمس إلى ست أعواد من البصل الأخضر.
• من أربع إلى خمس أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• غلي الماء في قدر متوسطة العمق على نار عالية ثمّ سلق العدس الأحمر في الماء المغلي ثمّ إضافة البرغل الناعم إلى العدس ومتابعة غلي الخليط إلى أن يتبقى القليل من السوائل في القدر.
• تحريك العدس مع البرغل قليلاً ثمّ تغطية القدر ورفعه عن النار وتركه جانباً لمدة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ثمّ تشويح البصل المفروم بالزيت الساخن إلى أن يصبح طرياً ثمّ إضافة معجون الطماطم ومعجون الفلفل الحار إلى الخليط وتقليبه قليلاً ثمّ تتبيل الخليط بمزيج التوابل ورفعه عن النار.
• خلط مزيج العدس مع مزيج البصل في وعاء خلط عميق ثمّ إضافة البصل الأخضر والبقدونس المفروم وعجن المزيج جيداً ثمّ تشكيل الخليط على هيئة كرات.
• فرش طبق تقديم مناسب بالخس ثمّ وضع كرات العدس في الطبق وتزيين بالكفتة بثمر الرمّان وتقديمه.

فطائر تركية بالجينة

المكونات

مكونات العجينة:

• مئتا ملليلترٍ من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مئتا غرام من اللبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• بيضة.
• ستمئة وستون غراماً من الطحين.
• مئة وخمس وعشرون ملليلتراً من زيت الزيتون أو زيت نباتي ثاني.
• ثلاثون غراماً من خميرة الخبز الطازجة أو الخميرة الفورية.

مكونات الحشوة:

• مئتان وخمسون غراماً من جبنة الحلوم.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• حزمة من البقدونس المفروم.
• زيت زيتون.
• أربعمئة غرام من جبنة كسار التركية أو جبنة الموزريلا.
• مئتا غرامٍ من الزيتون التركي الأسود المقطّع.

خلطة زيت الزيتون لدهن الفطائر:

• ملعقة كبيرة من الكبّار المفروم ناعماً.
• رشة من ملح البحر.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• فص من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعماً.

طريقة التحضير

• خلط مكونات خليط زيت الزيتون قبل بيوم في وعاء خلط صغير وتركها بالثلاجة إلى حين استخدامها.
• خلط جميع مكونات الحشوة معاً في وعاء خلط عميق وتقليبها بالملعقة بهدوء.
• تثبيت المضرب الشبكي و خلط البيض، الزيت، الماء الدافئ، اللبن الزبادي، خميرة الخبز والسكر والطحين في محضرة الطعام على السرعة المتوسطة لمدة خمس دقائق.
• إضافة الملح إلى العجين ومواصلة العجن لمدة من خمس دقائق إلى ست دقائق حتى الحصول على عجينة ملساء ناعمة.
• دهن وعاء خلط عميق بالزيت ثمّ نقل العجين إلى الوعاؤ وتغطيتها وتركها ترتاح إلى أن يتضاعف حجمها.
• تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة 260 درجة مئوية ووضع صينية الخبز المرشوشة بالطحين بالفرن.
• تقليب العجين عدة مرات على سطح الطاولة المرشوش بالطحين ثمّ تقسيمها إلى كرات متساوية الحجم.
• فرد كل كرة بواسطة الشوبك على شكل بيضاوي ثمّ وضع كمية من الحشوة على طول العجينة ثمّ ثني أطراف العجين على الحشوة (مثل ثني اطراف البيتزا على حشوة الجبنة) ثمّ خبزها بالفرن لمدة من ست دقائق إلى عشر دقائق.
• إخراج الفطائر من الفرن ودهنها بخليط زيت الزيتون بواسطة فرشاة الطعام ثمّ تقديمها.