أطباق جديدة لرمضان

فيليه الدجاج مع صلصة الزعفران

المكوّنات

• ثلاث قطع من فيلية الدجاج.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مكوّنات صلصة الزعفران:

• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كوب من الكريمة السائلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نقع الزعفران بالماء في طبق صغير وتركه جانباً.
• وضع قطعة من ورق الزبدة على الطاولة وباستعمال فرشاة مسحها بقليل من الزيت.
• وضع قطع الدجاج على الورق ووضع قطعة من الورق على الدجاج.
• طرق الدجاج قليلاً باستعمال المطرقة.
• وضع الثوم، والكزبرة، والبقدونس، والملح، والفلفل، والأوريجانو، والليمون، والزيت في طبق وباستعمال شوكة تقليب المكوّنات لتختلط وإضافة الدجاج وتقليبه ليتغطى بالتتبيلة جيداً.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة ووضع قطع الدجاج وتركها إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون ثمّ قلبها على الجهة الأخرى وتركها لتتحمر وتنضج تماماً.

تحضير صلصة الزعفران:

• تسخين الكريمة في قدر على نار هادئة.
• إضافة عصير الليمون والتقليب باستعمال مضرب شبك يدوي.
• إضافة الزعفران، والملح، والفلفل الأسود.
• وضع الدجاج في طبق التقديم.
• صب صلصة الزعفران في نفس المقلاة وتقليبها لاكتساب الطعم والنكهة المتكونة من تشويح الدجاج.
• توزيع الصلصة على الدجاج ونثر البقدونس فوقها وتقديمها.

كفتة مع صلصة الفطر

المكوّنات

• ثلاثمئة غرامٍ من اللحم البقري المفروم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• نصف بصلة مفرومة.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الفلفل.
  • الثوم البودرة.
  • البصل البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت -للقلي-.

مكوّنات صلصة الفطر:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف كوب من البصل المفروم.
• كوب من الفطر المقطع إلى شرائح.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
• كوب من مرق اللحم.
• الملح.
• الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع جميع المكوّنات عدا الزيت في وعاء كبير وخلطها جيداً.
• أخذ مقدار من اللحم وتشكيل كرة ثمّ يبسط باستخدام اليدين.
• تسخين الزيت في مقلاة وقلي اللحم لمدّة ثلاث دقائق ثمّ يقلب على الجانب الآخر حتى ينضج.
• رفع اللحم عن النار.

تحضير صلصة الفطر:

• وضع الزبدة في نفس المقلاة وإضافة البصل والتحريك حتى يطهى.
• إضافة الفطر، والطحين والتحريك حتى يصبح بني اللون.
• إضافة مرق اللحم ويطهى على نار هادئة لمدّة ثلاث دقائق.
• تتبيل اللحم بالملح، والفلفل وطهيه لمدّة دقيقة أخرى حتى تسمك الصلصة.
• رفع اللحم عن النار.
• تقديم الكفتة مع صلصة الفطر.

فوندو اللحم البقري

المكوّنات

• كيلو غرامٍ من لحم الخاصرة البقري بدون عظم.
• أربعة أكواب من زيت الفول السوداني.

مكوّنات صلصة التغميس:

• صلصة الجبنة.
• صلصة الديمي جلاس.
• صلصة الكريمة الحامضة.
• صلصة الفجل الحار.
• صلصة الكاري.

الطريقة التحضير

• تقطيع اللحم البقري إلى مكعبات صغيرة.
• احتفاظ باللحم البقري مبرد حتى ساعة واحدة تقريباً قبل الطهي.
• ضبط الفوندو الكهربائي على درجة 360.
• إضافة الزيت.
• إعطاء كل ضيف على صحن من اللحم النيئ، وشوكة طهي (وشوكة منفصلة لتناول الطعام أيضاً).
• غرس الضيوف الشوكة في قطعة واحدة ويُطهونها حسب رغبتهم بشكل فردي.
• تقديم من أربع إلى ست من الصلصات المتنوعة.
• تقديمها مع الخضروات، والبطاطا المخبوزة، وسلطة الخضراوات.