محتويات
الفراخ
تُعتبر الفراخ من الأطباق الأساسية التي تُحضَّر في المنزل، وذلك لطعمها الشهي المميز، حيث تُفضل ربة المنزل إعدادها في أيام العطل، والتجمعات العائلية، والمناسبات المختلفة، وهناك طرق عديدة لعمل الفراخ، فقد تُقدم مشويةً، أو مطبوخةً مع الأرز، أو مقليةً، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل الفراخ بصلصة الطماطم، والفراخ بصلصة البرتقال.
الفراخ بصلصة الطماطم
المكوّنات
لسلق الفراخ:
- كيلوغرام من صدور الفراخ المقطعة.
- كوبان من الماء.
- ورقتان من الغار.
- عود قرفة.
- بصلة.
- جزرة مقطعة إلى دوائر.
مكوّنات صلصة الطماطم:
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
- مئتا غرام من الطماطم المقطع.
- ثلاثمئة مليلترٍ من صلصة الطماطم.
- حبتان من البصل مقطعتان إلى شرائح.
- ربع كوب من الزيتون الأسود المقطع.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الريحان اليابس.
طريقة التحضير
- نسلق الفراخ، فنضعها في قدر ضغط مع الماء، ونُضيف إليها كلاً من البصلة، والقرفة، والجزر، وورق الغار، ونترك قدر الضغط على النار لمدة عشرين دقيقة.
- نُحضر الصلصة، فنسخن الزيت في قدر على النار، ونقلي شرائح البصل، ثم نُضيف الطماطم المقطعة، وصلصة الطماطم، ونحرك إلى أن يغلي الخليط.
- ننكه بالملح، والكركم، والفلفل الحار، والكمون، والزنجبيل المبشور، ثم نُضيف الريحان، والزيتون، ونخلط.
- نُضيف قطع الدجاج فوق الصلصة، ونخلط بهدوء، ثم نتركه لمدة خمس دقائق.
الفراخ بصلصة البرتقال
المكوّنات
مكوّنات الصلصة:
- كوب من مرق الفراخ.
- نصف كوب من عصير البرتقال.
- نصف كوب من السكر.
- ثلث كوب من الخل الأبيض.
- ربع كوب من صلصة الصويا.
- فصان من الثوم مهروسان.
- ملعقة كبيرة من مبشور قشر البرتقال.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
مكوّنات الفراخ:
- صدر فراخ.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- بيضتان.
- زيت للقلي.
- سمسم للتزيين.
- بصل أخضر مفروم للتزيين.
- أرز أبيض مفلفل للتقديم.
طريقة التحضير
- نضع كلاً من مرق الدجاج، وعصير البرتقال، وصلصة الصويا، والخل، والثوم، وقشر البرتقال، والزنجبيل، والفلفل في وعاء، ثم نخلط المكوّنات جيداً.
- نُقطع الفراخ إلى قطع صغيرة، ونضعها في وعاء، ثم نسكب فوقها ثلثي كوب من مرق الفراخ، ونتركه جانباً لمدة نصف ساعة.
- نسكب ما تبقى من مرق الفراخ في قدر، ونضعه على نار هادئة.
- نُذوّب ملعقتين كبيرتين من النشا مع ملعقتين كبيرتين من الماء.
- بعد أن يغلي مزيج المرق، نُضيف مزيج النشا، ونُحرّك بشكل متواصل.
- عندما يثخن المزيج، نرفع القدر عن النار، ونتركه جانباً.
- نخفق البيضتين ونغمس قطع الفراخ بهما.
- نغمس قطع الفراخ في النشا، ونغطيها بالكامل.
- نقلي الفراخ إلى أن يتغير لونها.
- نُضيف الفراخ المقلية إلى الصلصة، ونُحرك.
- نُقدم الفراخ بالصلصة إلى جانب طبق الأرز بعد أن نُزينه بالبصل الأخضر والسمسم.
