محتويات
صوص البطاطس
المكوّنات
- ثلاثة أرباع الكوب من المايونيز.
- نصف كوب من الكريمة الحامضة.
- كوبان من البصل المفروم.
- ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- ضع المايونيز في وعاء التحضير.
- أضف إليه الكريمة الحامضة، والبصل، والملح والفلفل، ثمّ اخلط المكوّنات جيداً.
- غلّف المزيج وضعه في الثلاجة إلى أن يحين وقت التقديم.
- قدّمه مع البطاطا المشوية.
البطاطا المقلية مع الصوص الأندلسي
| مدّة التحضير | 90 دقيقة |
| مدّة الطهي | 60 دقيقة |
| تكفي لـ | 4-6 أشخاص |
المكوّنات
- خمس أو ست حبات بطاطا.
- ستة أكواب زيت نباتي.
مكوّنات الصوص:
- كوب من المايونيز.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- بصل مفروم.
- فلفل أحمر مطحون.
- عصير الليمون.
- ربع ملعقة كبيرة ملح.
طريقة التحضير
- ضع مكوّنات الصوص في وعاء واخلطها جيداً، ثمّ غطِّ الوعاء لمدّة ساعة كاملة.
- سخّن الزيت في مقلاة على نار هادئة.
- قشّر البطاطا وقطّعها إلى أصابع، ثمّ اغمرها في وعاء يحتوي على الثلج والماء البارد، ثمّ اغسل البطاطا في الوعاء جيداً، ونشّفها بوضعها على مناديل ورقية للتجفيف.
- ارفع درجة الحرارة على الزيت، واقلِ كمية البطاطا فيه على 4 مراحل، اترك البطاطا لمدّة 3 دقائق في كل مرة، ثمّ انقل البطاطا المقلية إلى ورق التجفيف للتخلص من الزيوت الزائدة، واتركها لتبرد لمدّة 30 دقيقة.
- سخّن الزيت مرة أخرى بدرجة 180 مئوية، ثمّ ضع أصابع البطاطا فيه مرة أخرى على أربع مراحل واتركها لمدّة 3-4 دقائق في كل مرة إلى يصبح لونها ذهبياً داكناً، ثمّ انقلها إلى ورق التجفيف للتخلص من الزيت.
- قدّم البطاطا مع الصوص.
البطاطا المقلية مع صلصة فوندوتا
| مدّة التحضير | 5-10 دقائق |
| مدّة الطهي | 5-10 دقائق |
| تكفي لـ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- عشر حبات بطاطا صغيرة الحجم.
- زيت نباتي للقلي.
مكوّنات صوص الفندوتا:
- خمسة وستون غراماً من برش جبنة الأمينتال.
- خمسون غراماً من جبنة البارميزان.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- الحليب.
- كريمة الطهي.
- صفار بيضتين.
طريقة التحضير
- سخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة إلى 190 درجة مئوية.
- اقسم حبات البطاطا من المنتصف، وأزل البطاطا من داخلها، حيث تبقى القشرة الخارجية فقط مع القليل من البطاطا.
- اقلِ قشور البطاطا بالزيت لمدة 2-4 دقائق أو إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- أزلها من الزيت وضعها على مناديل التجفيف الورقة.
- لتحضير صوص الفوندوتا: ضع المكوّنات جميعها في وعاء، ثمّ ضعها في حمام مائي وحرّكها جيداً لمدّة 5 دقائق.
- سخّن الزيت مرة أخرى وضع البطاطا فيه لمدّة 1-2 دقيقة، ثمّ ارفعها عن النار وضعها على ورق التجفيف للتخلص من الزيت، رش الجبنة عليها وضع شرائح من البصل الأخضر عليها أيضاً، وقدّمها مع صوص الفوندوتا.
