أطباق ثانوية

لفة الجلاش بالسبانخ

المكوّنات

• عشرون قطعة من عجينة السبرنيج رول، أو الجلاش.
• نصف كوب من زيت الزيتون، أو زيت الذرة.

مكوّنات الحشو:

• أربعمئة غرامٍ من السبانخ المجمدة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلتان مفرومتان.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• كوبان من المشروم المفروم.
• كوب ونصف من الحليب.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل المجروش.
  • الكزبرة.
  • الأوريجانو.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

تحضير الحشو:

• وضع السبانخ في مصفاة إلى أن يذوب الثلج.
• تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم وتقليب البصل، والثوم، والمشروم ليصبح ذهبي اللون.
• إضافة السبانخ وتقليبها لتجف.
• إضافة الحليب، والسماق، والأوريجانو، والفلفل، والكزبرة، والملح، والفلفل وتقليب الخليط.
• ترك الحشوة تطهى على نار هادئة لبضع دقائق لتصبح سميكة القوام وتركها لتبرد.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية وإحضار صينية.
• وضع عشر رقائق من العجينة متراصة بجانب بعضها على سطح الطاولة بحيث يكون طرف كل رقاقة فوق طرف الرقاقة التي قبلها للحصول على رقاقة طويلة متلاصقة ببعضها ومسحها بالزيت.
• وضع بقية الرقائق بحيث تكون فوق حافة التقاء الرقاقات الأولى وذلك لضمان عدم خروج الحشو.
• توزيع الحشو على الطرف الطويل ولف العجينة على الحشو لتصبح رول طويل ولفها بهدوء لتصبح على شكل حلزوني.
• وضع العجينة في الصينية مع تثبيت الحافة إلى الأسفل.
• مسح السطح بالزيت، ونثر بعض السمسم.
• خبز لفة الجلاش لتصبح ذهبية اللون.

أكواب المعكرونة

المكوّنات

• باكيت من المعكرونة المسلوقة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ثلاث قطع من جبن المربعات.
• بيضتان.
• كوب من البقسماط.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات البشاميل:

• أربعة أكواب من الحليب.
• خمس ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

تحضير البشاميل:

• تسخين الزبدة في قدر متوسط.
• إضافة الدقيق والتقليب بالمضرب اليدوي لتندمج المكوّنات.
• إضافة الحليب وتقليبه ليتماسك.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إحضار أطباق خاصة للفرن.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة وإضافة البصل والتقليب حتى ذبوله.
• إضافة الثوم، والفلفل، والبقدونس، والمعكرونة، والبقسماط، والبيض، والجبن، والملح، والفلفل وتقليب المكوّنات لتختلط.
• توزيع المعكرونة في الأكواب.
• إدخال الأكواب إلى الفرن لتتحمر.

فتة الحمص بالبنجر

المكوّنات

• رغيفان من العيش اللبناني المقطع إلى مثلثات ومحمر بالزيت، أو المشوي في الفرن.
• ثلاثة أكواب من الحمص الحب المسلوق.
• ثلاث حبات من البنجر المسلوق.
• نصف كوب من الطحينة.
• ربع كوب من اللبنة.
• علبة من الحمص بالطحينة.
• عصير حبة من الليمون.
• الملح.
• فص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكمون الحب الصحيح.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• الصنوبر -للتزيين-.

مكوّنات اللحمة المفرومة:

• نصف كيلو غرامٍ من اللحم المفروم.
• بصلة مفرومة ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع كوب من الصنوبر المحمص.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• تحمير البصل مع القليل من الزيت وتحمير اللحمة، وإضافة البهارات إلى أن ينضج اللحم.
• رفع اللحم عن النار، وإضافة الصنوبر المحمص.
• وضع كوبين من الحمص المسلوق، وحبتان من بنجر، وحمص بالطحينة، وعصير الليمون، واللبنة، وفص ثوم، ورشّة من الملح في خلاط كهربائي وخلطهم جيداً إلى أن يصبح الخليط متجانساً.
• تحمير حبوب الكمون بالقليل من زيت الزيتون وإضافة الخبز المحمص، واللحم المفروم وتغطية خليط الحمص بالبنجر.
• تزيين الطبق بقطع البنجر، والبقدونس، والصنوبر.