الديك الرومي
الديك الرومي أو الحبش أو العرعر، هو أحد اللحوم البيضاء المشتهرة خاصة في أمريكا، ويتم إعداده في الأعياد المختلفة: كعيد رأس السنة وعيد الشكر، ولعل أهم ما يُميزه هو قوامه الطريّ بعكس اللحوم الأخرى، عدا عن إمكانية طهوه بطرق مختلفة، إذ يُمكن شويه، أو قليه، أو سلقه، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية شوي الديك الرومي بطريقة سهلة.
شوي الديك الرومي
المكوّنات
مكوّنات الديك:
- ثمانية كيلوغرامات من الديك الرومي المغسول، والمنظف.
- كوبان من الملح.
- ربع كوب من الزبدة الطريّة.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الليمون المبشور، والحبق المفروم ناعماً، والأوريجانو المطحون.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ستة فصوص من الثوم المدقوق.
- ثلاثة أكواب من الماء.
مكوّنات الحشوة:
- ستة أكواب من الأرز المغسول والمصفى.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من: الأوريجانو، والقرفة، والملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الحبهان.
- رشّة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الكمون، والبابريكا، والكزبرة.
- ربع كوب من كلٍّ من: الزيت النباتي، وزيت الزيتون.
- ستة فصوص من الثوم المدقوق.
- ثلاث حبات من البصل المفروم ناعماً.
- قرنان من الفلفل الحار المفروم ناعماً.
- نصف كيلوغرام من كبدة الدجاج المقطعة إلى قطع متوسطة.
- خمسمئة غرام من القوانص المقطعة إلى قطع متوسطة.
- حبة مفرومة ناعماً من الفلفل الرومي الملون.
- مئتا غرام من البقدونس المفروم ناعماً.
- نصف كوب من كلٍ من: الفستق الحلبي المحمّر، واللوز المحمّر، والزبيب.
- عشرة أكواب من الماء.
مكوّنات طبخ الديك:
- ثلاث حبات من البصل المقطع إلى شرائح طولية.
- ست حبات من الجزر المقطع إلى دوائر.
- عشرة فصوص من الثوم المقطع إلى دوائر.
طريقة التحضير
- وضع الديك في وعاء كبير، ثمّ تركه جانباً لحين الاستخدام.
- وضع الملح، والماء في وعاء والتحريك حتّى يذوب الملح تماماً.
- سكب خليط الملح فوق الديك، ثمّ تركه جانباً لمدّة تسعين دقيقة أو حتى يتّشرب الماء.
- إزالة الديك من خليط الماء والملح، ثمّ وضعه في مصفاة حتّى يتخلص من الماء تماماً.
- خلط بقيّة مكوّنات الديك، ثمّ سكب الخليط فوق الديك وتوزيعه.
تحضير الحشوة:
- خلط مكوّنات الحشوة في وعاء، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- تسخين زيت الزيتون والزيت النباتي في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل والتحريك حتّى يذبل.
- إضافة الثوم المدقوق، والفلفل الرومي والتحريك، ثمّ إضافة الكبد والقوانص.
- تحريك المكوّنات مع بعضها حتّى تنضج، ثمّ إضافة نصف مقدار البقدونس والتوابل والتحريك.
تحضير الأرز:
- تسخين الماء في قدر على النار، ثمّ إضافة الأرز والتحريك، وتركه لمدّة نصف ساعة.
- إضافة نصف مقدار اللوز، والصنوبر، والفستق على الأرز قبل نضجه بخمس دقائق والتحريك ثمّ تركه جانباً.
طبخ الديك:
- وضع الثوم، والجزر، والبصل في صينية مخصصة للفرن، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- تتبيل الديك بالمقدار المتبقي من خليط التوابل، ثمّ حشوه بنصف مقدار الأرز وإغلاقه جيداً.
- وضع الديك فوق خليط الجزر والثوم، ثمّ تغطية الصينية بورق قصدير.
- إدخال الديك إلى فرن متوسط الحرارة لمدّة ثلاث ساعات على الأقل، وتركه جانباً لمدّة عشر دقائق أو حتّى يبرد قليلاً.
- وضع المقدار المتبقي من خليط الأرز فوق الديك، ثمّ تزيينه بالمقدار المتبقي من المكسرات.
