أطباق مغربية بالدجاج

المغربية بالدجاج

المكوَّنات

• كيلو غرام من الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• أربع حبات من القرنفل.
• بصلة من .
• أربعة فصوص من الهيل.
• عود من القرفة.
• ثلاث ورقات من الغار.

مكونات خليط البهارات :

• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الملح، الكمون والقرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: البهارات المشكلة والكراوية.

مكونات خليط المغربية :

• كوب من الحمّص.
• كيلو غرام من المغربية.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الزبدة و زيت الذرة .
• عشرون بصلة.

مكونات الصلصة :

• ملعقتان كبيرتان من كلِ من: الطحين والزيت.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الدجاج، الغار، البصل، الهيل، المسمار، القرفة والملح في قدر وغمره في الماء وسلق الدجاج ثمَّ تصفية الدجاج والإحتفاظ بالمرقة ثمَّ نزع الجلد والعظم عن الدجاج.
• وضع كلٍ من: الكراوية، البهار، القرفة، الكمون، الفلفل والملح في طبق صغير وتقليب المكونات معاً.
• وضع كمية من الماء وملعقة صغيرة من الملح في قدر وتركه يغلي ثمَّ إضافة المغربية وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة لتنضج ثمَّ تصفيتها.
• تسخين الزيت والزبدة في قدر وتقليب البصل إلى أن يتم نضجه قليلاً ثمَّ إضافة نصف كمية البهارات وتقليبها.
• إضافة المغربية وتقليبها مع البصل من أجل أن تتشرب بنكهة البصل ثمَّ إضافة كمية قليلة من المرقة وتركها على درجة حرارة منخفضة إلى أن يصبح البصل ليناً ثمَّ إضافة الحمص وتركه على النار لعدة دقائق ثمَّ إضافة الدجاج.
• تسخين الزيت والطحين في قدر إلى أن يصبح الطحين مائل إلى اللون الذهبي ثمَّ إضافة المرقة وتقليبها من أجل الحصول على صلصة سميكة القوام ثمَّ إضافة الكمية المتبقية من البهارات.
• وضع المغربية في طبق ثم وضع الصلصة فوقها ثمَّ تقديمها.

دجاج على الطريقة المغربية

المكوَّنات

• كوب من الماء.
• نصف كوب من كلٍ من: الكزبرة المفرومة، الزيتون الأخضر والبقدونس المفروم.
• ربع كوب من السمنة.
• كيلو غرامان من الدجاج.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، الكركم، القرفة والزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المبروشة.
• بصلتان كبيرتان مبروشتان.
• حبتان من الليمون المخلل.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• عود من القرفة.

طريقة التحضير

• فرم ثلاث حبات من الليمون المخلل فرماً ناعماً ثمَّ تقطيع الكمية المتبقية من حبات الليمون إلى نصفين.
• وضع السمنة في قدر كبير الحجم ووضعه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم إذابة السمنة ثمَّ إبعاد القدر عن النار.
• وضع كلٍ من: الليمون المفروم، السمنة المذابة، الطماطم، البصل، الثوم، الملح، الفلفل والزعفران في طبق عميق ثمَّ إضافة البقدونس والكزبرة وتقليب المكونات جيداً.
• إضافة الدجاج وتقليبه مع الفرك خارج وداخل الدجاج ليتشرب بطعم البهارات والليمون المخلل.
• وضع الدجاج مع خليط التتبيلة في القدر لتسخين السمنة ثمَّ وضع أنصاف الليمون في داخل الدجاج ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة عود القرفة وكوب من الماء وتغطية القدر وتركه على درجة حرارة متوسطة لمدة ستين دقيقة إلى أن يتم نضج الدجاج وتتكون صلصة سميكة.
• إخراج الدجاج من القدر والإحتفاظ به ساخناً ثمَّ إضافة الزيتون على الصلصة وتركه على النار لمدة عشر دقائق.
• وضع الدجاج في طبق وسكب الصلصة مع الزيتون في طبق تقديم عميق ثمّ تقديمه مع الدجاج.