طريقة تحضير شكشوكة الجزائرية

محتويات

تسخين مقلاة قلي كبيرة غير لاصقة على حرارة متوسطة إلى عالية، ثمّ إضافة اللحم، مع السماح للدهن بالذوبان ثمّ يتم تصفيته من أي دهن زائد، ثمّ يتم وضع زيت الزيتون في المقلاة.
إضافة البصل والفلفل ثمّ يتم تقليبهم، ثمّ إضافة الثوم والتحريك، ثمّ إضافة الطماطم المقطعة.
إضافة الكركم والكمون والفلفل الحار حالما تصبح الطماطم طرية، ثمّ إضافة الملح حسب الرغبة.
تحريك المكونات جيداً وترك البهارات تطبخ لبضع دقائق قبل إضافة معجون الطماطم، ثمّ التحريك مجدداً وتغليف اللحم والخضار بمعجون الطماطم.
إضافة الماء وتحريك المزيج جيداً ويغلى على نار قوية ثمّ تخفيفها إلى متوسطة، ثم تركها لتطهى على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة حتى تتكثف الصلصة.
إضافة البقدونس، ثمّ صناعة أربعة أو ست حفر حسب عدد البيض في الصلصة وكسر بيضة في كل حفرة، ثمّ وضع الغطاء وترك البيض حتى يصل إلى القوام المطلوب.
تقديم الشكشوكة مع الخبز.

ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
عشرة فصوص من الثوم.
رأس متوسط الحجم من القرنبيط الزهرات الصغيرة.
قرن من الفلفل الحار المفروم.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
حبة متوسطة من كلٍ من:
- بصل شرائح.
- فلفل أحمر حلو مكعبات.
- فلفل أخضر حلو مكعبات.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- زنجبيل مفروم.
- ملح.
- بهار مشكل.
حبتان من كلٍ من:
- بطاطا مكعبات.
- جزر مكعبات.
كوب من كلٍ من:
- عصير الطماطم.
- المرق.

تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
إحضار طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم.
وضع مقدار ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة، ثمّ وضعها على نار قوية، ثمّ إضافة البصل والثوم والزنجبيل، ثمّ تقلييب البصل لعدة ثوانٍ على نار قوية، ثمّ وضعه في الطبق.
إضافة مقدار ملعقة من الزيت في المقلاة، ثمّ إضافة البطاطا والجزر والفلفل والقرنبيط والفلفل الحار، ثمّ تقليب الخضروات على نار قوية لعدة ثوانٍ ثمّ إضافة الخليط على البصل في الطبق.
إضافة باقي مقدار الزيت في المقلاة، ثمّ إضافة الملح والبهار والكركم والهيل، ثمّ تقليب المكونات لعدة ثوانٍ ثمّ إضافة عصير الطماطم والمرق.
تقليب المكونات إلى أن تغلي ثمّ سكبها على الخضروات في الطبق.
تغليف الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم ثمّ وضع شكشوكة الخضروات في الفرن لمدة أربعين دقيقة إلى أن تنضج الخضروات جيداً.
تقديم شكشوكة الخضروات مع اللحوم المشوية.

تسخين زيت الزيتون على حرارة متوسطة في مقلاة متوسطة الحجم.
إضافة البصل وتشويحه لمدة ست دقائق حتى يكتسب القليل من اللون.
إضافة معجون الطماطم وطهيه لمدة دقيقة.
إضافة الفلفل الأحمر والكمون والملح والفلفل الأسود وطهيه لمدة دقيقة أخرى.
إضافة معجون الهريسة والطماطم ومرق الخضار والفول مع التحريك، وتركه يغلي لمدة خمس دقائق.
صناعة أربع حفر صغيرة في المزيج وكسر بيضة في كل واحدة، ثمّ وضع الغطاء وطهي البيض على حرارة خفيفة لمدة خمس دقائق.
رفع المزيج عن الحرارة ثمّ تزيينه باللبن، الفلفل الأحمر والبقدونس، ثمّ تقديمه.