المطبخ المصري
يعتبر المطبخ المصري من أكثر المطابخ العربية شهرة وعراقة، حيث يجمع ما بين المطبخي التركي والشامي، وأهم ما يُميزه هو أن الأرز هو أحد مكوّناته الأساسية، كما يتميز بتعدد مأكولاته؛ ومنها: الكشري، والممبار، والمحشي، كما يشتهر بالعديد من الحلويات؛ مثل: أم علي، والمهلبية، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية عمل مأكولات مصرية جديدة وشهيّة.
الكوسا بالبشاميل
مكوّنات خليط الكوسا:
- كيلوغرام من الكوسا المسلوقة والمقطعة إلى دوائر.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- ثلاثمئة وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- رشة من الفلفل الأسود، والقرفة المطحونة.
- حبة من الطماطم المقطعة إلى دوائر.
مكوّنات صلصة البشاميل:
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- مغلف من مسحوق البشاميل.
- ربع كوب من الجبنة المبشورة.
طريقة التحضير:
- تسخين الزيت على النار، ثم إضافة البصل والتحريك حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
- إضافة اللحمة، وخليط البهارات والتحريك حتى ينضج اللحم، ثم رفعه عن النار، وتركه جانباً.
- خلط البشاميل، والحليب السائل في قدر آخر على النار للحصول على خليط متجانس، ثم رفعه عن النار، وتركه جانباً.
- وضع ربع كمية صلصة البشاميل في صينية مخصصة للفرن، ثم إضافة الكوسا المسلوق فوقها.
- إضافة خليط اللحمة، ثم البندورة، وبعدها الكمية المتبقية من صلصة البشاميل.
- إضافة الكمية المتبقية من صلصة البشاميل، ثم نثر الجبنة على وجه الصينية.
- إدخال الكوسا بالبشاميل إلى فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة أو حتى تذوب الجبنة.
الممبار المصري
المكوّنات:
- كيلوغرام من الممبار.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة.
- عشر ملاعق صغيرة مفرومة ناعماً من كل من: الكزبرة، والشبث، والبقدونس.
- ثلاثة أرباع الكيلو من الأرز.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- نصف كيلوغرام من الطماطم المفرومة ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من: الفلفل الأسود، والبهارات السبعة.
- ربع كوب من السمنة.
- ملعقة كبيرة من النعناع المفروم ناعماً.
- ثماني ملاعق صغيرة من الطحين.
- كوبان من الماء أو حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- غسل الممبار بالماء، ثم بنصف كمية الملح، والطحين، ثم تركه جانباً لحين الاستخدام.
- خلط الكمية المتبقية من الملح، والفلفل الأسود، والبصل، والبندورة، والأرز، واللحمة المفرومة، والكزبرة، والنعناع، والشبت.
- حشو الممبار بملعقة صغيرة من الخليط، ثم ربطه من الجانبين جيداً، ثم تركه جانباً.
- تسخين الماء على النار، ثم إضافة الممبار، وتركه لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج.
- رفع الممبار من الماء، ثم تركه جانباً.
- تسخين السمنة على النار، ثم إضافة الممبار وتحريكه لمدة خمس دقائق أو حتى يتحمر.
بطة روستو بالبرتقال
المكوّنات:
- بطة منظفة، ومغسولة بالطحين والماء.
- بصلة مفرومة ناعماً، ومُضافاً إليها الفلفل الأسود، والملح.
- عود من الكرفس المقطع إلى قطع متوسطة.
- جزرة مقشرة، ومقطعة إلى قطع متوسطة.
- ملعقة صغيرة من المستكة، والهال.
- نصف كوب من عصير البرتقال.
- أربع ملاعق صغيرة من كل من: الزيت النباتي، والزبدة.
- برتقالة مقطعة إلى دوائر للتزيين.
طريقة التحضير:
- تسخين نصف كمية الزبدة، والزيت على النار، ثم إضافة البطة وتحريكها لمدة عشر دقائق أو حتى تتحمر.
- إضافة البصل، والماء، وورقة الغار، ثم تغطية الخليط وتركه لمدة عشر دقائق أو حتى تظهر الأوساخ على وجه البطة.
- إزالة الأوساخ الموجودة على وجه البطة، ثم إضافة المستكة، والهال والتحريك، ثم ترك البطة على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- رفع البطة عن النار، ثم دهنها بالكمية المتبقية من الزبدة، ثم وضعها في صينية مخصصة للفرن.
- سكب عصير البرتقال على وجه البطة، ثم إدخال الصينية إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة.
- إخراج البطة من الفرن، ثم وضعها في طبق للتقديم، وبعدها تزيينها بالبرتقال.
