محتويات
المخلّل
يُعتبر المُخلّل من المُقبّلات ذات الشعبيّة الكبيرة لدى العديد من الناس في مُختلف أنحاء العالم، فهو يُضفي على الطعام مذاقاً لذيذاً؛ حيثُ يُمكن إضافته إلى السندويتشات مثل الفلافل، والشاورما، والبرغر وغيرها، ويُمكن تناوله أيضاً مع الشوربة كشوربة العدس مثلاً، وفيما يلي طُرق مُختلفة لعمل المُخلّل.
مخلل الخيار والفلفل الحلو
المكوّنات
- خمسٌ وعشرون حبّة من المُخلّل المُقطَّع إلى شرائح رفيعة.
- سِت حبّات من البصل المُقطَّع إلى شرائح رفيعة.
- حبّتان من الفلفل الأخضر الحلو مُقطَّعتان إلى مُكعّبات.
- ثلاث حبّات من الثوم المفروم.
- نصف كوب من الملح.
- ثلاثة أكواب من الخلّ.
- خمسة أكواب من السُكر الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من بذور الخردل.
- ملعقة صغيرة ونصف من بذور الكرفس.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل الكامل.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
طريقة التحضير
- نخلط أول خمس مكوّنات معاً، ونتركها جانباً لمُدَّة ثلاث ساعات تقريباً حتّى تتصفى الخُضار من مائها.
- نخلط ما تبقى من المكوّنات بالترتيب ابتداءٍ من الخلّ، ونضع الخليط في مِقلاة كبيرة للصوص، ونتركها على النار حتّى الغليان.
- نُصفّي خليط الخُضار من الماء المُترسّب، ونخلطها مع خليط الخلّ المغليّ، ونرفعها عن النار قبل أن يعود الخليط إلى الغليان.
- ننقل المُخلّل إلى أوعيّة مُعقّمة، ونُغلقها، ونتركها في الثلّاجة حتّى تبرد.
مخلّل الخيار والشبت
المكوّنات
- ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
- كوب وربع من الخلّ الأبيض.
- ملعقة كبيرة من السُكر، ومن الملح.
- أربعة أكواب من الخيار المُقطَّع إلى شرائح.
- حبّتان كاملتان من الثوم.
- ضُمّتان من الشبت الطَّازج.
طريقة التحضير
- نخلط الماء مع الخلّ، والسُكر، والملح البحريّ في مقلاةٍ لعمل الصوص على نار عالية، ونتركها على النار حتّى يغلي الخليط.
- بعد الغليان نرفع الخليط عن النار ونتركها حتّى تبرد تماماً.
- نخلط الخيار، والثوم، والشبت في وعاء كبير زجاجيّ لتخزين المُخلّل.
- نسكب الخليط السابق بعد أن يبرد فوق خليط الخيار، ونُغلق الوعاء جيّداً.
- نُدخل المُخلّل إلى الثلاجة لمُدَّة ثلاثة أيام.
مخلّل الخيار والشبت بالتوابل
المكوّنات
- اثنتا عشرة حبّةً من الخيار.
- كوبان من الماء.
- كوب وثلاثة أرباع من الخلّ الأبيض.
- كوب ونصف من الشبت الطَّازج والمُقطَّع.
- نصف كوب من السُكر الأبيض.
- ثماني حبّات من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة ونصف من الملح الخشن.
- ملعقة كبيرة من توبل المُخلّل.
- ملعقة صغيرة ونصف من بذور الشبت.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الشطّة، أو حسب الرغبة.
- أربعة أغضان من الشبت الطَّازج.
طريقة التحضير
- نخلط جميع المكوّنات معاً في وعاءٍ كبير مع التحريك، ونترك الوعاء جانباً على درجة حرارة الغرفة لمُدَّة ساعتين حتّى يذوب كل من الملح، والسُكر.
- نضع الخيار في وعاء للمُخلّل، ونسكب السائل في الوعاء حتّى تُغمر حبّات الخيار، ونضع غصن من الشبت في كُل وعاء، ونُغلقه جيّداً، ونتركه في الثلاجة لمُدَّة عشرة أيام قبل الاستخدام، ويجب استهلاك الكميّة خلال شهر.
