الفطائر
الكروسان من الفطائر الفرنسية المعروفة في البلاد الغربية، ومنها انتقلت منها إلى جميع أنحاء العالم، حيث تمتاز بقوامها الهش والخفيف، بالإضافة إلى إمكانية تحضيرها بعدّة طرق من خلال استخدام حشوات مختلفة مثل: الجين، والبطاطس، والكاسترد، والكاكاو، والفانيلا، والشوكولاتة، كما تختلف طريقة تحضيره من بلد لآخر، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة عمل فطائر الكروسان.
طريقة عمل فطائر كروسان بالجبنة
المكوّنات
العجين:
- كيلوغرام من الطحين.
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- كوبان من الزبدة.
- ربع كوب من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
الحشوة:
- كوبان من جبن الفيتا.
- كوب من الزبادي.
الوجه:
- بيضة.
- نصف ملعقة كبيرة من الحليب السائل.
طريقة التحضير
- وضع الطحين في وعاء عميق.
- إضافة الملح، والبيكنج باودر، والخميرة، والزبدة، والزيت.
- عجن جميع المكوّنات مع بعضها البعض جيداً باستخدام اليد.
- سكب الحليب السائل بالتدريج، مع العجن المسمتر، لتكوين عجينة لينة ومتماسكة.
- وضع العجينة الناتجة في مكان دافئ لمدة لا تقلّ عن ساعة، حتى يتضاعف حجمها وترتاح جيداً.
- وضع الجبن في وعاء واسع.
- إضافة الزبادي، وهرسهما جيداً باستخدام الشوكة، للتخلص من أي كتل صغيرة موجودة فيه.
- وضع العجينة على لوح صلب مرشوش بكمية قليلة من الطحين، وفردها جيداً باستخدام أطراف الأصابع.
- تقطيع العجينة على شكل دوائر متوسطة الحجم.
- تقطيع الدوائر على شكل مثلثات متوسطة الحجم، تركها لمدة ربع ساعة تقريباً، حتى ترتاح، ووضع داخل كل مثلث ملعقة صغيرة من الحشوة الجاهزة مسبقاً، ولفها على بعضها البعض، حتى يتم الوصول إلى رأس المثلث.
- الاستمرار في نفس الطريقة، للانتهاء من كافة الكمية الموجودة.
- خلط البيض والحليب.
- وضع المثلثات الناتجة في صينية خاصة بالفرن، ودهن وجهها بمزيج البيض والحليب باستخدام فرشاة خاصة، لتصبح ذهبية اللون.
- ترك الصينية جانباً لمدّة لا تقلّ عن نصف ساعة، حتى تخمر جيداً.
- إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة متوسّطة، وتركها لمدّة تتراوح ما بين العشر دقائق والربع ساعة تقريباً، حتى تنضج، وتحمر من جميع الجهات.
- إخراج الصينية من الفرن، وتركها جانباً لمدّة عشر دقائق، حتى ترتاح ويبرد الكروسوان قليلاً.
- ملاحظة: يمكن استبدال جبن فيتا بأنواع أخرى من الجبن كالعكاوي، أو الموزاريلا، أو يمكن أيضاً إضافة أنواع من المسكرات كالجوز، أو اللوز، أو الفستق الحلبي المجروش وغيرها، ويتمّ تقديم الكروسان بجانب كوب من الشاي الساخن، أو فنجان من القهوة.
