أطباق شهية وسهلة التحضير

طريقة عمل صينية الدجاج بالبطاطس

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • القرفة.
  • الكزبرة النّاعمة.
  • الكمّون.
  • الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• عشرة فصوصٍ من الثّوم الشّرائح.
• أربع حبّاتٍ كبيرةٍ من كل من:
  • البطاطس المقطّعة إلى شرائح.
  • الطّماطم الشّرائح.
  • الجزر الشّرائح.
• حبّة متوسّطة من كل من:
  • الفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى الشّرائح.
  • الفلفل الأحمر الحلو المقطّع إلى شرائح.
• عشر حبّاتٍ من دبّوس الدّجاج.
• عشرة قرونٍ من الفلفل الأخضر الحار.
• كوب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكّل.
• ثلاث بصلات كبيرة مقطّعة إلى شرائح دائريّة.
• ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة من السّمن أو الزّيت.

طريقة التّحضير

• وضع الملح والبهار والكركم والكمون والفلفل والكزبرة والقرفة في طبقٍ صغير وتقليب البهارات إلى أن تختلط.
• وضع البصل والثّوم والبطاطس والطّماطم والجزر والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر في طبق فرنٍ كبير الحجم مناسب للتقديم.
• وضع قطع الدّجاج في البهارات وتقليبها إلى أن تتغطى بالبهارات جيّداً ثمّ وضع قطع الدّجاج على الخضروات ونثر بقيّة البهارات على الدّجاج والخضروات.
• توزيع قرون الفلفل بين قطع الدّجاج ثم سكب الزّيت والماء على الدّجاج والخضروات وتغليف الطّبق بقطعةٍ من ورق الألمنيوم وعمل عدّة شقوق في ورق الألمنيوم باستعمال رأس السكين .
• تثبيت الرّف الشّبكي في وسط الفرن ووضع طبق صينيّة الدّجاج بالبطاطس في الفرن المسخن على درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة لمدّة ساعة كاملة إلى أن ينضج الدّجاج والخضروات ويتسبّك المرق.

طريقة عمل دجاج محشي بالفريكة

المكوّنات

• ثلاثة أكوابٍ من الفريكة.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الكزبرة النّاعمة.
  • القرفة.
  • الكمّون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
• عود من الكرفس المفروم النّاعم.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• كوب من عصير الطّماطم.
• مكسّرات مقليّة للتّقديم.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من الزّبدة أو السّمن.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• حبّتان كبيرتان من الطّماطم المقشّر والمفروم.
• أربعة أكوابٍ من مرق الدّجاج.
• كيلوغرام من الدّجاج الكامل.

طريقة التّحضير

• تنظيف الفريكة من الأتربة والحصى ثمّ غسل الفريكة عدّة مرّات ثمّ نقعها في الماء لحين الطّهي.
• وضع الكمّون والكزبرة والقرفة والفلفل وملعقة صغيرة من الملح في طبقٍ صغير وتقليب البهارات إلى أن تختلط.
• وضع الزّبدة في قدرٍ متوسّط الحجم ووضع القدر على نارٍ متوسّطة وإضافة البصل والثّوم والكرفس والتّقليب إلى أن تلين الخضروات وتتصاعد رائحتها.
• تصفية الفريكة من الماء وإضافتها على البصل وتقليب الفريكة لمدّة دقيقة إلى دقيقتين إلى أن تتشرب بطعم البصل والكرفس.
• إضافة نصف كمّية خليط البهارات وإضافة الطّماطم المفروم وتقليبه مع الفريكة لمدّة دقيقة أو دقيقتين ثمّ إضافة الملح ونصف كمّية عصير الطّماطم ونصف كمّية المرق ثم تغطية القدر وترك الفريكة لمدّة عشرين دقيقة إلى أن تتفتح حبّاتها فقط مع التأكيد على عدم طهي الفريكة تماماً في هذه المرحلة.
• حشو الدّجاج بنحو كوب من الفريكة وترك البقيّة في القدر مع عمل حفرة في وسط الفريكة المتبقّية في القدر.
• توزيع بقيّة البهارات على الدّجاج مع الدّعك كي تتوزع البهارات بكفاءة على الدّجاج ووضع الفريكة في تجويف الدّجاجة حتّى تمتلئ.
• وضع الدّجاجة في وسط الفريكة في القدر وتوزيع بقيّة المرق وعصير الطّماطم.
• طهي الفريكة مع الدّجاج على النّار والعمل على تغطية القدر وتركه على نارٍ متوسّطة لمدّة نصف ساعةٍ تقريباً ثمّ تخفيف النّار وترك الدّجاج يطهى إلى أن ينضج تماماً ثمّ رفع الغطاء ووضع القدر تحت شوّاية الفرن لعدّة دقائق إلى أن يتحمر الدّجاج.
• طهي الفريكة مع الدّجاج في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة لمدّة ساعة إلى أن ينضج الدّجاج والفريك.
• سكب الفريكة في طبق تقديم مناسب، وتوزيع الدّجاج فوق الفريكة وتزيينه بالمكسّرات المقليّة.