محتويات
الخضروات السوتيه
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ثلاث حبات من كلٍ من:
- الجزر.
- الفجل.
- الكوسا.
- حبتان من البطاطا.
- الماء المملح -للغلي-.
- الماء المثلج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- تقطيع جميع الخضروات حسب الرغبة.
- غلي الكوسا في الماء المملح المغلي إلى أن تنضج تماماً.
- رفع الكوسا من الماء المغلي ووضعها مباشرة في الماء المثلج للمحافظة على لونها الأخضر.
- وضع باقي الخضروات في الماء المملح وتركها تغلي على نار متوسطة الحرارة إلى أن تنضج تماماً.
- رفع الخضروات من الماء المغلي ووضعها مباشرة في الماء المثلج.
- تشويح جميع الخضروات مع الزبدة، والسكر في مقلاة واسعة.
- سكب الخضروات في طبق مناسب للتقديم ورشّ الوجه بالبقدونس المفروم.
ملفوف بروكسل السوتيه
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي لِ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- خمسمئة غرامٍ من الملفوف الطازج.
- لتر ونصف من الماء المملح والمغلي.
- لتران من الماء المثلج.
- ملعقتان صغيرتان من الملح البحري.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
طريقة التحضير
- تشذيب سيقان الملفوف وإزالة الأوراق الخارجية وعمل شقوق عميقة ومتقاطعة في قاع كل حبة من حبات الملفوف لتسهيل طهيها.
- سلق الملفوف في الماء المملح والمغلي.
- رفع الملفوف المسلوق من الماء ووضعه مباشرة في الماء المثلج للمحافظة على اللون الأخضر.
- وضع الزبدة مع السكر في قدر واسع ووضعه على نار متوسطة الحرارة وتقليب الخليط إلى أن يذوب السكر تماماً.
- إضافة الملفوف إلى خليط الزبدة والسكر وإضافة الملح البحري وتقليب الخليط جيداً.
- سكب الملفوف السوتيه في طبق تقديم مناسب وتقديمه مباشرة.
خضار سوتيه بالدجاج
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- قطعتان من فيليه الدجاج المقطعة إلى شرائح رقيقة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- حبة كبيرة من كلٍ من:
- الجزر المقشر والمقطع إلى عيدان رفيعة.
- الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى عيدان رفيعة.
- الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى عيدان رفيعة.
- فص من الثوم المهروس.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- حبتان متوسطتان من الكوسا غير المقشرة والمقطعة إلى عيدان رفيعة.
- عشر حبات من المشروم المقطع إلى شرائح.
- بصلة المقطعة إلى شرائح طولية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو أو الريحان.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضعها على نار قوية وإضافة شرائح الدجاج إلى الزيت وتقليبها إلى أن يجف ماؤها وتنضج تماماً.
- إخراج قطع الدجاج من المقلاة باستعمال ملعقة ذات ثقوب ووضعها في طبق جانبي.
- إضافة البصل إلى نفس المقلاة وتقليبه على نار قوية إلى أن يتحمر قليلاً ويصبح لونه أصفراً، إضافة المزيد من الزيت إذا احتاج الأمر.
- إخراج البصل من المقلاة باستعمال ملعقة ذات ثقوب ووضعه مع الدجاج في الطبق.
- إضافة الثوم، والكوسا إلى نفس المقلاة وتقليبهما لمدّة دقيقة أو دقيقتين فقط ثمّ إضافة الجزر وتقليبه على نار عالية إلى أن يتحمص دون أن يلين.
- إضافة الفلفل الأخضر والأحمر وتقليب الخليط لمدّة دقيقة أو دقيقتين وإضافة بعض قطرات من الزيت إذا احتاج الأمر.
- إضافة المشروم وتقليبه لمدّة دقيقة ثمّ إبعاد المقلاة عن النار وتقليب الخضروات بخفة.
- إعادة الدجاج، والبصل إلى المقلاة مع الخضروات ونثر الأوريجانو، والكزبرة، والملح، والفلفل الأسود وتقليب الخضروات بخفة.
- سكب الخضار سوتيه مع الدجاج مباشرة في طبق التقديم وتزيينه بالبقدونس المفروم.
