طريقة عمل الشيش طاووق بالفرن بدون أسياخ

محتويات

مكونات خليط التتبيل:

مكونات الثومية:

للتقديم:

تحضير خليط التتبيل:

وضع كلٍ من: الزبادي، الزيت، العصير، الصلصة، الخل، المعجون، البابريكا، الهيل، الثوم، البصل، الشطة، الكركم، الفلفل الأسود، الكزبرة والملح في وعاء وخلط المكونات باستخدام مضرب شبكي حتى تتجانس معاً.
وضع قطع الدجاج في التتبيلة لعدة ساعات أو طوال الليل للحصول على نكهة طيبة وجعل الدَّجاج طرياً ولذيذاً وإن كان الوقت ضيقاً يمكن شيّها بدون النقع.
إحضار صينية واسعة ووضع قطعة من ورق الزبدة وشَكّ قطع الدجاج والخضروات باستخدام أسياخ خشبية أو معدنية ووضع الأسياخ على صينية ثم مسح الدجاج بالقليل من زيت الزيتون باستخدام فرشاة.
تسخين شواية الفرن وشوي الدجاج لمدة عشرين دقيقة تقريباً مع تقليب الأسياخ من وقت لآخر حتى تتحمّر جيداً.

تحضير الثومية:

وضع الماء والنشا في قدر ورفعه على نار هادئة مع التقليب باستمرار باستخدام مضرب شبك حتى يصبح ناعماً ومتماسكاً ثم وضع الخليط في طبق واسع وتركه جانباً ليبرد قليلاً دون الثلاجة مع مراعاة إبقاء الخليط دافئاً بعض الشيء لإنه إذا تماسك يصعب خلطه لاحقاً.
وضع كلٍ من: النشا، الثوم والملح في وعاء الخلاط مع عدم إضافة حمض الليمون الآن ثم تشغيل الخلاط مع إضافة الزيت باستمرار على شكل خط رفيع جداً حتى يتماسك الخليط ويبدأ الزيت يطفو على السطح وللحصول على مايونيز قوامه ناعم.
إضافة حمض الليمون إلى الخليط مع الاستمرار بتشغيل الخلاط للحصول على ثومية ناصعة البياض وقوامها مثل المايونيز.
وضع الثومية في وعاء زجاجي وتركها في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم.

مكونات التتبيلة:

وضع كل مكونات التتبيلة معاً في وعاء وخلطها جيداً.
نقع قطع الدجاج في خليط التتبيلة لمدة أربع ساعات على الأقل ثم شَك قطع الدجاج في الأسياخ بالتناوب مع مكعبات الفلفل الأحمر.
تسخين شوّاية الفرن وشوي الشيش طاووق على درجة حرارة عالية مع تسقية الدجاج بسائل العصارة حتى ينضج ثم تقديمه ساخناً.

مكوّنات تتبيلة الدجاج:

مكوّنات صلصة التغميس:

تسخين الفرن على حرارة مئتي درجةٍ مئوية.
خلط جميع مكوّنات تتبيلة الدجاج في وعاءٍ كبير، وتقليبُ الدجاج حتى يتغلّف جيّداً، ثمَّ تغطية الوعاء ووضعه في الثلاجة لليوم التالي.
خلط اللبن، والمايونيز، والملح، والثوم، وترك الصلصة جانباً.
تحمير الدجاج في صينيةٍ لمدة ثلاثين دقيقة.