طريقة شوي قطع الدجاج

دجاج تندوري

المكونات

• ملعقة كبيرة من الفلفل الحار المجفف.
• ربع كوب من الكزبرة الحب.
• ملعقة كبيرة من الكمون الحب.
• نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الحب.
  • القرنفل الحب.
  • حب الهال.
• عود من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من بذور الحلبة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الزنجبيل المجفف المطحون.
  • بودرة الثوم.
  • جوزة الطيب المبشورة.
  • الكركم المطحون.

مكونات الدجاج:

• أربعة أفخاذ من الدجاج (دبابيس وأفخاذ).
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.

طريقة التحضير

تحضير التوابل:

• تحميص كلٍ من: الفلفل الحار المجفف، الكزبرة، الكمون، الفلفل الحب، القرنفل الحب، الهال، القرفة وبذور الحلبة في قدر على نار متوسطة الحرارة إلى أن تنبعث من الخليط رائحة زكية، ثم يتم رفع القدر عن النار.
• خلط التوابل المحمصة مع باقي التوابل الأخرى، وثم نقل الخليط إلى مطحنة التوابل، وطحنها.
• نقل خليط التوابل إلى برطمان محكم الإغلاق ويتم حفظه في الثلاجة.

تحضير دجاج التندوري:

• خلط لبن الزبادي مع عصير الليمون، الثوم والزنجبيل في وعاء عميق.
• إضافة مقدار ملعقتين كبيرتين من خليط التوابل.
• ثقب قطع الدجاج بالسكين عدة ثقوب في أماكن متفرقة، وصب خليط لبن الزبادي فوق الدجاج، وتركه منقوع لمدة ست ساعات على الأقل في الثلاجة.
• تسخين الفرن على حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية.
• رفع الدجاج من الثلاجة، ووضع قطع الدجاج في صينية شواء على الرف، ومن ثمَّ يتم شويها لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً إلى أن تخرج العصارة بدون دماء عند ثقب الدجاج عند المفاصل (يمكن شواء الدجاج على مشواة الباربكيو بدلاً عن الفرن).
• تقديم قطع الدَّجاج مباشرةً وهي ساخنة.

الدجاج بالثوم والخضروات

المكونات

• كيلو غرام من الدجاج المقطع إلى أرباع.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.

مكونات الصلصة:

• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من الكاتشاب.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح دائرية.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم

مكونات خليط الخضروات:

• حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة إلى أرباع.
• حبتان كبيرتان من البطاطا المقطعة إلى أرباع.
• حبتان متوسطتان من الجزر المقطع إلى أرباع.
• خمس قطع صغيرة من الزهرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو المقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتحضير طبق فرن واسع.
• رفع جلد الدجاج قليلاً عن اللحم وملء التجاويف بالثوم المهروس.
• وضع قطع الدجاج في طبق عميق .

تحضير الصلصة:

• وضع عصير الليمون مع الكاتشب، البقدونس، البصل، الكزبرة، والفلفل في طبق عميق آخر وتقليب المكونات مع بعضها حتى تتكون صلصة متجانسة.
• توزيع الصلصة على قطع الدجاج وتقليبها جيداً حتى تتغطى تماماً.

تحضير خليط الخضروات:

• وضع جميع مكونات خليط الخضروات في طبق وتقليبها جيداً لتختلط بالبهارات.
• إضافة الخضراوات على قطع الدجاج وتقليبها جيداً.
• وضع الخليط في طبق الفرن، وإضافة كوب من الماء، وتغليف الطبق بورق الألومنيوم.
• وضع الطبق في الفرن لمدة ساعة وربع تقريباً إلى أن ينضج الدجاج تماماً.
• إبعاد ورق الألومنيوم وتركه لبضع دقائق حتى يتحمص.
• تقديم الدجاج المشوي مع الأرز الأبيض.