محتويات
الفراخ المشوي على الفحم
المكوّنات
- دجاجتان صغيرتا الحجم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ربع كأس من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- تقطيع الدجاج إلى أرباع مع الاحتفاظ بالجلد والعظم.
- خلط جميع المكوّنات السابقة وتتبيل الدجاج بها، وتركه في الثلاجة من عشر ساعات إلى يوم كامل.
- وضع الدجاج على شبكة مشواة، وشيّه إلى ما يقارب العشرين دقيقة، وتحريكه حتى ينضج من جميع الجوانب.
الفراخ مع البطاطا في الفرن
المكوّنات
- دجاجة.
- بطاطا مقطعة إلى شرائح.
- ثلاث حبات من الطماطم، أو عشر حبات من الطماطم الكرزية المقطعة والمحمرة.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم.
- نصف كأس من الماء.
- ربع كأس من الخل.
- برش قشر ليمونتين.
- عصير ثلاث حبات من الليمون.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة كبيرة من كلّ من: معجون الشطة، والزعتر المجفف، والملح، والسماق.
طريقة التحضير
- تقطيع الدجاجة إلى قطع كبيرة أو أفخاذ ووضعها في وعاء.
- خلط جميع المكوّنات السابقة عدا البطاطا لنحصل على التتبيلة، ونقع الدجاج بالمزيج.
- وضع البطاطا والدجاج في صينية الخبز، ووضع التتبيلة فوق الدجاج.
- تسخين الفرن بدرجة حرارة عالية، ووضع الدجاج فيه مدة ثلاثين دقيقة، ثمّ تخفيف الحرارة وتغطية صينية الدجاج بورق الألمنيوم، والانتظار إلى ما يقارب الثلاثين أو الأربعين دقيقة حتى ينضج.
بانيه الفراخ
المكوّنات
- دجاجة بوزن ثلاثة كيلوغرامات.
- خمس ملاعق من الحليب البودرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- نصف كأس من البقسماط.
- ربع كأس من الماء.
- علبة ونصف من الفلفل الحار المقطع.
- ملعقة صغيرة ونصف من بودرة الفلفل الحار.
- ربع ملعقة صغيرة من حبوب الخردل.
طريقة التحضير
- تقطيع الدجاجة بعد نزع الجلد عنها ثمّ قليها، وخلط البقسماط، وحبوب الخردل، والفلفل الحار، والثوم، وملعقة كبيرة من الحليب في كيس بلاستيكي وتركه جانباً.
- إذابة ما تبقى من الحليب في الماء، ثمّ نقع الدجاج في الحليب ووضعه في الكيس البلاستيكي ليتشرّب الخليط.
- تشغيل الفرن على حرارة ثلاثمئة وخمس وسبعين درجة مئوية.
- وضع الدجاج في صينية الخبز، وخبزه في الفرن من خمسين إلى خمس وخمسين دقيقة.
