أكل شرقي وغربي

طريقة عمل أرز بالدّجاج والباذنجان

المكوّنات

• ثلاثة أكوابٍ من أرز البسمتي.
• رب كوبٍ من الماء.
• كوب من الشّعيريّة.
• ملعقة صغيرة من الزّعفران المفتّت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السّمن.
• دجاجتان مقطّعتان إلى أرباع.
• بصلة متوسّطة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المبروش.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حبّتان كبيرتان من الطّماطم المقشّر والمفروم.
• حبّتان كبيرتان من الباذنجان المقطّع إلى مكعّبات كبيرة.
• ربع كوبٍ من الزّبيب.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرنفل.
• أربعة أكوابٍ من الماء.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• ملعقة صغيرة من اللّومي.
• القليل من المكسّرات المقليّة للتّزيين.

طريقة التحضير

• وضع الأرز في طبقٍ عميق وغسله عدّة مرات بالماء و نقعه لمدّة خمس عشرة دقيقة .
• وضع الزّعفران والماء في كوبٍ صغير و تركه جانباً.
• وضع السّمن في قدرٍ متوسّط الحجم ووضع القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن يذوب السّمن ثمّ إضافة الشّعيرية و قليها إلى أن تصبح ذهبية اللّون باستعمال ملعقةٍ ذات ثقوب.
• نقل الشّعيرية إلى طبق و وضع الطّبق جانباً.
• إضافة الدّجاج إلى القدر وتقليبه إلى أن يجف ماء الدّجاج ويصبح ذهبيّ اللون ثمّ إضافة البصل و تقليبه إلى أن يصبح ذهبّي اللون ثمّ إضافة الزّنجبيل والثوم و تقليبه لعدّة ثواني.
• إضافة الطّماطم، الملح، الباذنجان، الزّبيب، القرفة، الهيل، البهار، القرنفل و اللومي و تقليب المواد إلى أن تختلط ثمّ تغطية القدر وتركه يطهى لمدّة خمس عشرة دقيقة .
• تصفية الأرز من ماء النّقع و إضافة الشّعيرية إلى الأرز ثمّ تقليب الأرز بخفّة إلى أن يختلط بالشعيرية .
• وضع نصف كمّية الأرز و الشّعيرية في قدرٍ واسع ثمّ توزيع خليط الدّجاج و وضع بقيّة الأرز و الماء و توزيع خليط الماء والزّعفران ثمّ تغطية القدر و تركه على نارٍ هادئة جداً لمدّة خمس و أربعين دقيقة إلى أن يتسكّر الأرز.
• قلب القدر على طبق تقديم وتوزيع المكسّرات ثمّ تقديمه مع الدقّوس أو السّلطة الخضراء.

طريقة عمل شوربة الأرز والليمون

المكوّنات

• ستّة أكوابٍ من مرق الدّجاج.
• مكعّب من مرق الدجاج.
• ثلث كوبٍ من الأرز الغير مطبوخ.
• ثلث كوبٍ من الجزر المقطّع إلى مكعّبات صغيرة.
• ربع كوبٍ من البصل المقطّع إلى مكعّبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
• ثلث كوبٍ من الكرفس المقطّع إلى قطعٍ صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الطّحين.
• ثلاث بيضات.
• ثلاث ملاعق من عصير اللّيمون الطّازج.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرّغبة-.
• القليل من كلٍ من: شرائح الليمون والبقدونس المفروم للتّزيين.

طريقة التحضير

• وضع مرقه الدّجاج والمكعّب والجزر والكرفس والبصل والأرز في قدرٍ كبير على النار و تركه حتى غليانه.
• تخفيف النار وتغطية القدروتركه عشرين دقيقه إلى أن ينضج الجميع.
• رفع القدر من على النّار ووضعه جانباً.
• تذويب الزّبدة على النّار في كسرولة صغيرة ثمّ إضافة الطّحين وتحريكهم.
• إضافة كوبان من الشّوربة التي بالقدر و التّحريك إلى أن يسمك القوام ثمّ رفعه من على النار.
• خفق البيض في زبديّة إلى أن يصبح مثل الرّغوة.
• إضافة عصير اللّيمون والطّحين بالشوربة إلى القدر و تحريكهم.
• إضافة البيض تدريجياً مع التّحريك المستمر (مع مراعاة عدم إضافه البيض إذا كانت الشّوربة تغلي لأنه سوف يتكتل ومن الممكن احتراقه).
• إعادة قدر الشوربة إلى النّار مع التّحريك إلى أن تسخن الشّوربة ويغلظ قوامها.
• تتبيل الشّوربة بالملح والفلفل وسكبها في أطباقٍ فرديّة وتزيينها بشريحة من اللّيمون ورشّها بالبقدونس المفروم.