الفطائر
تتعدد أنواع الفطائر التي تحضرها ربة البيت، فمنها ما هو محشو بالجبنة ومنها ما هو محشو باللحم أو الدجاج، وفي أحيان أخرى يحشى بأنواع معينة من الخضار تبعاً للرغبة، وفي هذه المقالة نتناول الفطائر الحلزونية الشهية، والتي تحشى بالعديد من الحشوات، ولعل الدجاج والتونة هما الحشوات الأكثر شهرة عند تحضير هذا الطبق، وسنتناول في هذه المقالة طريقة إعدادها بحشوة الدجاج.
طريقة لف الفطائر الحلزونية
المكونات
- كأسان وثلاثة أرباع الكاس من الطحين.
- ملعقة كبيرة الحجم من الخميرة.
- ملعقة صغيرة الحجم من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب الجاف.
- ربع كأس من زيت الذرة.
- كأس ماء.
- ملعقتان كبيرتا الحجم من زيت الزيتون.
- حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
- فصان من الثوم المدقوق.
- كأسان من الدجاج المسلوق والمقطع إلى مكعبات.
- كأس من مبروش الجزر.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من بهار الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأسود.
- نصف كأس من البقدونس المفروم.
- للتلميع: ملعقة صغيرة من صفار البيض، وربع ملعقة صغيرة من الخل.
طريقة التحضير
- لتحضير الحشو: أحضري مقلاة واسعة وسخّني فيها الزيت، وأضيفي كلاًّ من البصل والثوم، وشوحيهما إلى أن يذبلا ومن ثم أضيفي الدجاج والجزر وقلبيهما لثوانٍ، لتضيفي بعدها كلاًّ من البقدونس والبهارات المشكلة، والكمون، والملح، والفلفل الأسود والكزبرة الخضراء، وقلبيها معاً، واتركيها جانباً إلى أن يبرد.
- أحضري محضرة الطعام، وبعد تثبيتك للشفرة البلاستيكية، ضعي فيه كلاًّ من الطحين والبيكنج باودر وملح الطعام والحليب الجاف والخميرة، ودعي المكونات تختلط مع بعضها البعض، وخلال عملية الخلط أضيفي كلاًّ من الماء والزيت للمقادير، حتى يتشكل لديك عجينة متماسكة القوام، وفي حال لاحظتِ أن العجيينة كانت ما زالت ليّنة القوام، فأضيفي لها مزيداً من الطحين.
- أحضري طبقاً مدهوناً بالزيت، وامسحي سطح العجينة بالزيت، ومن ثم غطيها بكيس بلاستيكي، وضعي الطبق في مكان دافئ إلى حين تضاعف حجم العجينة.
- قطّعي العجينة إلى كرات ذات حجم متوسط، وباستخدام الشوبك افردي كل كرة إلى قطعة مستطيلة، بعدها اقطعي جهة من العجينة باستخدامك سكيناً حادة إلى عدد من الأشرطة، ولكن احرصي على عدم الوصول إلى الطرف الآخر، وضعي كمية قليلة من الحشوة المجهزة على الطرف الآخر -غير المحشوّ-، بعدها لفّي العجينة على الحشو إلى أن تصلي إلى الجهة الأخرى المقطوعة إلى أشرطة، ويصبح شكلها كالأسطوانة المخططة.
- تحضير خليط التلميع: ضعي في طبقٍ صفارَ البيض والخلّ واخلطيهما معاً باستعمال فرشاة إلى أن يتمازجا معاً.
- أحضري صينية ذات حافة قصيرة، وضعي فيها الفطائر، وادهني على وجهها من خليط التلميع، ثم غطي الفطائر، واتركيها كي تتخمر ويصبح حجمها مضاعفاً.
- أدخلي الصينية على فرن مُسخّن مسبقاً على مئة وتسعين درجة مئوية، واخبزيها لمدة ربع ساعة إلى أن تأخذ اللون الذهبي.
