محتويات
حلى التمرية
حلى التمرية تعتبر من أشهر الحلويّات العربيّة الشرقيّة التي تعود بأصولها إلى سكان مدينة نابلس الفلسيطينيّة، وتقدم كثيراً على موائد شهر رمضان المبارك، وتمتاز بالطعم اللذيذ المقرمش، وحشوة التمر المميّزة، ويختلف تحضيرها من دولة إلى أخرى، حيث تقدم محشوة بالتمر أو بالسميد، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة عمل التمرية اللذيذة، والتمرية بالسميد والفستق الحلبي.
طريقة عمل تمرية لذيذة
المكوّنات
- كوبان من السمن النباتي.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر، والفانيلا.
- نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون الحامض المبشور.
- كوب من السكر البودرة.
- أربع بيضات.
- خمسة أكواب من الدقيق الأبيض.
مكوّنات الحشوة:
- ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفّف.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن النباتي.
- كيلوغرام من التمر منزوع النواة.
- ملعقة كبيرة من المحلب.
مكوّنات التزيين:
- حبوب سمسم حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة: نخلط التمر في وعاء مع المحلب، والقرفة، والسمن، والحليب المجفّف.
- لتحضير العجينة: نفصل صفار البيض في وعاء صغير عن الزلال.
- ننخل الدقيق في وعاء آخر مع البيكنج باودر ونترك المزيج جانباً.
- نخلط السمن في وعاء كبير مع السكر، وصفار البيضتين جيّداً.
- نخفق زلال البيضتين مع الفانيلا، وقشر الليمون الحامض المبشور حتّى نحصل على مزيج رغويّ لونه أبيض.
- نضيف مزيج الزلال في الوعاء الكبير ونخلط.
- نضع مزيج الدقيق في الوعاء، ونعجن جيّداً.
- نرش حبوب السمسم في قاع صينيّة الفرن المدهونة بالزبدة أو السمن.
*نفرد نصف كميّة العجينة في الصينيّة، ثمّّ نشكها بواسطة الشوكة.
- نفرد عجينة الحشوة بواسطة الشوبك على سطح الطاولة ونجعلها طبقة رقيقة، ثمّّ نمدها فوق العجينة في الصينيّة.
- نمد كميّة العجينة المتبقية فوق الحشوة، ونرش السمسم على الوجه.
- نقع التمرية على شكل مربع أو معين.
- نخبز التمرية داخل فرن ساخن، ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة حتّى تتحمّر.
- نعيد تقطيع العجينة مرة ثانية بعد إخراجها من الفرن، نتركها جانباً لكي تبرد.
طريقة عمل التمرية بالسميد والفستق الحلبي
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من السمن المذوب.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- رشة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- كوب من السميد.
- نصف كوب من السكر المطحون، والفستق الحلبي المجروش، والسكر الأبيض.
- أربعة أكواب من الماء.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة: نخلط الدقيق، والملح، والسمن معاً في وعاء، ثمّ نضيف الماء بشكل تدريجي مع مراعاة الخلط المستمر حتّى نحصل على عجينة طرية.
- نترك العجينة جانباً لكي ترتاح قبل استخدامها.
- لتحضير الحشوة: نخلط السميد، والماء في وعاء ثانٍ ونحرّك حتّى ذوبان السكر.
- نسكب المكوّنات في طنجرة موضوعة على درجة نار هادئة، ونحرّك حتّى يتغيّر لون السميد.
- بعد ذلك نسكب المزيج في صينيّة لكي يبرد، ويجف من الماء.
- نقطع العجين إلى قطع متوسطة الحجم، ثمّ نفرد كل قطعة على سطح الطاولة المدهونة بالزيت النباتي حتّى تصبح كل قطعة شفافة ورقيقة.
- نضع كميّة قليلة من الحشوة في وسط كل قطعة عجينة، ونغلقها بإحكام.
- نقلي حبات التمرية في زيت ساخن مسبقاً، ونتركها حتّى تتحمّر وتصبح ذات لون ذهبي.
- نصفّي حبات التمرية من الزيت، ثمّ نرش الحليب، والفستق الحلبي، والسكر المطحون على كل قطعة.
