الباذنجان
يسمى بعدّة مسميات منها الحَـيْصَل، والكَهْكَم، والحَـدَق، والمَـغَد، والأَنـَب، ويعتبر من النباتات الموسمية التي تتسم باللون البنفسجي، كما له فوائد كثيرة تتلخص في أنه يخفض من مستوى الكوليسترول في الجسم، ويقي من أمراض السرطان، ويضبط مستوى السكر في الدم، ويهدئ الأعصاب، ويخفض من ضغط الدم المرتفع، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات وطريقة تحضير وإعداد الباذنجان بالباشميل.
طريقة عمل باذنجان بالبشاميل
المكوّنات
- ثلاث حبات من الباذنجان متوسطة الحجم والمقطّعة إلى شرائح.
- حبة من البصل صغيرة الحجم والمقطّعة إلى شرائح.
- حبة من البندورة متوسطة الحجم والمفرومة فرماً ناعماً.
- كأس من معجون البندورة.
- جبن مبشور حسب الرغبة.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- زيت نباتي حسب الحاجة.
مكوّنات صلصة الباشميل
- بيضة.
- كأسان من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرة من الطحين الأبيض.
- ملعقتان كبيرة من الزبدة المذابة.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نسكب الزيت في طنجرة ونسخنه على نار متوسّطة الحرارة، ثمّ نضيف شرائح البصل، ونرش الملح والفلفل الأسود ونحرك جيداً.
- نضيف البندورة، واللحم المفروم في الطنجرة ونحرّك بشكل جيد حتى يذبل البصل ويتغير لونه.
- نذوّب معجون البندورة بكأس من الماء، ثمّ نسكبه فوق المزيج في الطنجرة ونتركه على النار الهادئة حتى نحصل على مزيج ثقيل القوام.
- نسخن الزيت في مقلاة موضوعة على النار العالية، ونضع فيها شرحات الباذنجان ونقليه جيداً.
- لتحضير صلصة الباشميل: نضع الزبدة في طنجرة ونذوبها على نار هادئة، ثمّ نضيف الطحين ونحرّك جيداً وبسرعة عالية حتى نحصل على مزبج متجانس.
- نسكب الحليب بشكل تدريجي على مزيج الطحين مع التحريك باستمرار وبسرعة عالية دون توقف حتى لا يتكتل المزيج ونحصل على مزيج ثقيل القوام.
- نرفع الطنجرة عن النار، ومباشرة نضيف البيضة، ونحرّك جيداً حتى تتجانس المكوّنات سوياً.
- ندهن صينية بكمية قليلة من الزيت النباتي، ثمّ نضع فيها القليل من صوص اللحم.
- نضع في الصينية صفاً من شرائح الباذنجان المقلي، وبعدها نسكب صوص اللحم، ثمّ طبقة من صلصة البيشاميل.
- نكرر العملية هذه حتى انتهاء الكمية.
- بعد ذلك، نرش الجبن المبشور على وجه الصينية، ثم نشغل الفرن على درجة حرارة متوسّطة، ونضع الصينية فيه حتى يحمرّ وجه الصينية.
- نخرج الصينية من الفرن، ونقدمها ساخنة من الخبز، وبعض صحون المقبلات من المخلل والسلطة.
ملاحظة: نستطيع إضافة الثوم والبهارات الآسيوية إلى صوص اللحم، كما أننا نستطيح الاستغناء عن البيض في صلصة الباشميل، وأيضاً يمكننا إضافة فتات الخبز الأبيض إلى الباشميل وذلك بهدف إعطائه شكلاً جميلاً.
