طريقة عمل طرطور الفلافل

القيمة الغذائيّة للطحينيّة

صلصة الطَّحينة (الطَرَطور)

المكوّنات

• مئةٌ وخمسون غراماً من معجونِ الطَّحينة الخفيفة.
• ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من عصيرِ الليمون المعصورِ حديثًا.
• نصفُ كوبٍ من الماء.
• فصٌّ من الثَّوم المدقوقِ متوسط الحجم.
• ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.

طريقة التَّحضير

• خفْقُ كلٍّ من معجونِ الطَّحينة، عصيرِ الليمون والثَّوم في وعاءٍ مُدرَّجٍ متوسط الحجم.
• إضافةُ ربعِ ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح، وتُضاف ملعقةٌ أو ملعقتا طعامٍ من الماء حسب الحاجة.
• تقليبُ صلصةِ الطَّحينة باستعمالِ شوكةٍ صغيرةٍ إلى أن تصبحَ مرِقَةً وسهلةَ التَّحريك.
• تخزينُ الصَّلصةِ في مرْطبانٍ مُحْكمِ الإغلاق، ثمَّ تُوْضعُ في البرّاد لحينِ استخدامها.

الحمُّص بالطَّحينة

المكوّنات

• كوبٌ من حبوبِ الحمُّصِ المطْبوخة المُقشَّرة.
• فصٌّ من الثَّوم كبير الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من عصيرِ الليمون.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمّون المطْحون.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من البقْدونس مُقطَّع بشكلٍ ناعمٍ.
• أربعُ ملاعقٍ كبيرةٍ من تغْميسةِ الطَّحينة.

طريقة التَّحضير

• ضرْبُ الحمُّص مع الثَّومِ وعصيرِ الليمون وتغْميسة الطَّحينة في معالجِ طعامٍ صغير الحجم.
• سكْبُ عجينةِ الحمُّص في وعاءٍ زجاجيٍّ، ويُضافُ إليها الملحُ، الكمّون وقليلٍ من شرائحِ البقْدونس وتُقلَّب مع الحمُّص جيداً.
• وضْعُ الحمُّصِ في طبقِ تقديمٍ، وتزيينُه ببقيّةِ شرائحِ البقْدونس.
• تقديمُ الحمُّص مع الخبْزِ العربيِّ والفلافل.

الفلافل الفلسطينيّ

المكوّنات

• كوبان من حبوب الحمُّص المطْبوخة.
• كوبٌ من الفول المُقشَّرِ المطْبوخ.
• بصلتان صغيرتا الحجم.
• رأسُ ثوْمٍ طازج (غزيرٌ بالعُصارة).
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الشَّطة الخضراء.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من بيكربونات الصُّوديوم.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الكزْبرة الجَّافة.
• ملعقتان كبيرتان من خليطِ بهاراتِ الفلافل.

طريقة التَّحضير

• نقْعُ حبوبِ الفولِ والحمُّص لمدّة 12 ساعةٍ أو لليلةٍ كاملةٍ.
• نقْلُ حبوبِ الحمُّص والفولِ إلى مِصْفاةٍ غير معدنيّة (لا تتأكسد) للتَّخلصِ من الماء المُمْتصِّ.
• طحْنُ حبوبِ البقوليات المُستَخدَمة في الخلَّاط الكهربائيِّ، وتُطْحنُ جيداً إلى أن تصبحَ بحجمِ حبّاتِ البرغلِ الناعمة.
• نقْلُ البقوليات المطْحونة إلى وعاءٍ فخاريٍّ كبير، وبعد ذلك يتمُّ تقْشيرُ البصلِ والثَّوم ثمَّ يُفْرما باستعمالِ سكينٍ حادّةٍ.
• إضافةُ رشَّةٍ من الملحِ وملعقةٍ من الشَّطة الخضراء.
• وضْعُ خليطِ البصلِ والثَّوم في الوعاءِ الذي يحتوي على حبوبِ الفولِ والحمُّص المطْحونة.
• إضافةُ كميّة الملح المُتبقيّة، البهاراتِ والكزْبرة النَّاشفة إلى الخليط.
• تقْليبُ جميعِ المكوّنات مع بعضِها البعض بملعقةٍ مُسطَّحةٍ وتُتْرك لترتاحَ لمدّة ثلاثِ ساعاتٍ تقريباً.
• إضافةُ بيكربونات الصُّوديوم قبلَ ربْعِ ساعةٍ من بدْءِ عملية القليِّ.
• أخذُ حفْنةٍ بحجمِ قرصِ الفلافل المُعتادِ عليه من الخلطة وتُوْضعُ في ماكينة الفلافل إذا توافرت، أو تُقلَّب بين ملعقتين حتّى تكتسبَ شكلاً بيضاويّاً.
• غمْسُ سطحِ الفلافلِ في السِّمسم، ثمَّ يتمُّ قليُها في زيتٍ ساخنٍ جداً لحين أن تصبحَ ذهبيّة اللون.
• تقديمُ الفلافلِ مع النَّعناع الأخضر، المُخلَّلات، البقْدونس، الفجل، الطَّماطم، صلصةِ الطَّحينة والخبْزِ العربيِّ.