طريقة عمل خضار مسلوقة

خضار السوتيه

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من الزّبدة.
• ثلاث حباتٍ من الجزر.
• حبتان من البطاطا.
• ملعقة صغيرة من السّكّر.
• ماء مملّح للغلي.
• ثلاث حباتٍ من الفجل.
• ماء مثلّج.
• ثلاث حباتٍ من الكوسا.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التّحضير

• تقطيع الخضروات حسب الرغبة.
• غلي الكوسا بالماء المملّح المغلي ثمّ وضعها بماء مثلّج.
• وضع بقية الخضروات بماء مملّح و غليها على النّار حتّى النّضوج ثمّ وضعها بماءٍ مثلّج.
• تشويح جميع الخضروات بالزّبدة و السكّر بمقلاة و رشّها بالبقدونس قبل التقديم.

خضار سوتيه بالدّجاج

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة كبيرة من البصل المقطّع إلى شرائح.
• حبة متوسّطة من الكوسا غير المقشّر والمقطّع إلى عيدان رفيعة.
• حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المقطّع إلى عيدان رفيعة.
• عشر حباتٍ من المشروم الشّرائح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة الناعمة.
• قطعتان من فيليه الدّجاج المقطّع إلى شرائح رقيقة.
• فص من الثّوم المهروس.
• حبة كبيرة من الجزر المقشّر والمقطّع إلى عيدان رفيعة.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى عيدان رفيعة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو أو الريحان.
• ملعقتان أو ثلاث من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• وضع الزّيت في مقلاة واسعة و وضع المقلاة على نارٍ قويةٍ ثمّ إضافة شرائح الدجاج وبعدها تقليب الدّجاج على نارٍ قويةٍ إلى أن يجف ماؤه وينضج تماماً.
• إخراج الدّجاج ووضعه في طبق جانبي باستعمال ملعقة ذات ثقوب .
• إضافة البصل إلى نفس المقلاة وتقليب البصل على نارٍ قويةٍ إلى أن يصبح لونه أصفر مع إضافة المزيد من الزّيت إذا احتاج الأمر.
• إخراج البصل من المقلاة ووضعه مع الدجاج باستعمال ملعقة ذات ثقوب .
• إضافة الثّوم والكوسا والتقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط ثمّ إضافة الجزر والتقليب على نارٍ قويةٍ إلى أن يتحمص الجزر ولكن لا يلين.
• إضافة الفلفل الأخضر والأحمر والتقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين مع إضافة عدة قطرات من الزيت إذا احتاج الأمر ثمّّ إضافة المشروم والتقليب لمدة دقيقة.
• إبعاد المقلاة عن النار وتقليب الخضروات بخفة.
• إعادة الدجاج والبصل على المقلاة مع الخضروات ونثر الملح، الفلفل، الأوريجانو والكزبرة.
• تقليب الخضروات بخفة ثمّ سكبها مباشرة في طبق التقديم.
• نثر البقدونس المفروم على خضار السوتيه بالدجاج ثمّ تقديمه.

دجاج وخضراوات على البخار

المكوّنات

• أربعة أكوابٍ من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة الخشنة.
• فصان من الثّوم الشّرائح.
• كيلوغرام من الدجاج.
• نصف كوب من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم الخشن.
• خمس قطعٍ من ورق الغار.

الخضراوات:

• كوب من البروكلي المقطّع.
• نصف حبةٍ متوسطةٍ من الفلفل الأحمر الحلو.
• حبتان كبيرتان من الكوسا.
• حبتان كبيرتان من الجزر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الريحان.
• كوب من القرنبيط المقطّع.
• نصف حبةٍ متوسطةٍ من الفلفل الأخضر الحلو.
• عشر حباتٍ من الذرة الصغيرة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الأوريجانو.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• زيت الذرة للقلي.

طريقة التّحضير

• إحضار قدر مناسب لحجم الدجاجة و إحضار مصفاة ستانليس ستيل بنفس حجم القدر (لعمل حمام مائي للدجاجة).
• وضع الماء، الخل، الملح، البقدونس، الكزبرة، ورق الغار والثوم في القدر و وضع القدر على نارٍمتوسطةٍ حتى الغليان.
• وضع المصفاة فوق القدر بحيث لا تكون المصفاة ملامسة للماء و وضع الدجاجة في المصفاة وتغطية القدر وتركه على النّار لمدة خمس وأربعون دقيقة إلى أن تنضج الدجاجة تماماً.
• إخراج الدجاجة من المصفاة ووضعها في طبق جانبي لتبرد تماماً.
• لطهي الخضروات: وضع البروكلي، والقرنبيط، والفلفل الأحمر والأخضر، والكوسا، والذرة، والجزرفي المصفاة فوق القدر ثمّ ترك الخضروات تطهي على البخار لمدة عشر دقائق مع الإحتفاظ بها ساخنة.
• نثر الملح والفلفل على الدجاج مع الدعك إلى أن يتغطى تماماً بالملح والفلفل.
• وضع زيت غزيرفي مقلاة عميقة وتسخينه على نارٍ متوسطةٍ ثمّ إحضار غطاء للمقلاة لمنع تناثر الزيت.
• وضع الدجاجة في الزيت الساخن وتقليبها لعدة دقائق لتصبح ذهبية اللون.
• وضع الدجاج في طبق تقديم مناسب.
• تسخين الزبدة على نارٍ متوسطةٍ في مقلاة أخرى، و إضافة الخضراوات وتقليبها لعدة ثوانٍ بسيطة ثمّ نثر الملح، والفلفل، والأوريجانو، والريحان فوقها ثمّ توزيعها حول الدجاجة.