أكلات وعصائر رمضانية

السمبوسك بحشوة التونا

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• نصف كوب من الدّقيق الأسمر الكامل.
• كوبان من الدّقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
• ملعقه صغيرة من البيكنج باودر.
• ثلاثة أرباع الكوب من اللبن الرائب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع كوب من زيت الزّيتون .

مكوّنات الحشو:

• ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون .
• عودان من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
• ربع كوب من الزيتون الأسود المقطّع.
• كوب من قطع التونا المصفّاة من الزّيت.
• رشّة من الملح .
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
• قرن صغير من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
• زيت غزير للقلي.
• رشّة من البقدونس المفروم ناعماً وشرائح من الليمون للزّينة.

طريقة التّحضير

• وضع الدّقيق الكامل و الدّقيق الأبيض، البيكنج باودر، الملح، والسكر في وعاء الخلاّط وتثبيت مضرب العجين وتشغيله لبضع ثوان لخلط المكوّنات مع بعضها.
• إضافة الزيت، اللبن، البيض مع إعادة تشغيل الخلاّط على سرعة بطيئة لمدّة دقيقتين إلى أن تتكون العجينة.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت وتغليفه بالنايلون وتركه مدّة خمس عشرة دقيقة ليرتاح.
• وضع الزّيت، و البصل الأخضر ، الفلفل الأخضر ، التونا ، الملح، الفلفل الأسود وشرائح الزيتون في طبق عميق وتقليب المكونات و نتركه جانباً.
• مدّ العجينة على سطح مرشوش بالدّقيق بإستعمال النشابة لتصبح بسماكة رقيقة.
• تقطيعها باستعمال قطاعة دائرية إلى دوائر متوسطة مناسبة للحشو.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو في وسط العجينة ثمّ إغلاق أطرافها لتصبح على شكل نصف دائرة مع الضّغط على الحواف جيداً بإستعمال طرف أسنان الشوكة.
• تسخين الزّيت على نار متوسطة في مقلاة عميقة ، وقلي حبات السمبوسك مع الإستمرار بالتّقليب حتّى تتحمّر وتصبح مقرمشة ذهبية اللون.
• نقل حبّات السمبوسك على ورق المطبخ لامتصاص الزّيت الفائض.
• تقديمه في طبق بعد تزينه برشة من البقدونس المفروم وشرائح من الليمون بجانب الأطباق الرئيسية والعصائر الرمضانيّة.

سموذي البطيخ و الفراولة باللّيمون

المكونات

• كوبان من الفراولة الطّازجة المغسولة.
• أربع أكواب من البطيخ المقطّع بدون بذور.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• عشر أوراق من النّعناع الطّازج.
• نصف كوب من مكعبات الثّلج.
• رشّة من السكر -حسب الرغبة-.

طريقة التّحضير

• وضع كل المكوّنات في الخلاّط الكهربائي مع الثلج وخلطها جيداً ثمّ صبها في أكواب وتقديمها مباشرة .

سلطة البطاطا الباردة

المكوّنات

مكوّنات السلطة:

• أربع حبّات كبيرة من البطاطا المقشرة والمقطّعة إلى مكعبات والمسلوقة .
• كوب من الحمّص المسلوق.
• بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً.
• ربع كوب من كل من:
  • الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
  • البقدونس المفروم ناعماً.

مكوّنات التتبيلة:

• فص صغير من الثوم المهروس.
• عصيرحبتان صغيرتان من الليمون.
• ربع كوب من زيت الزّيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من كل من:
  • الشطة.
  • الكمون المطحون.
  • النعناع المجفف.
• رشة من كل من:
  • الملح.
  • السكر.

طريقة التّحضير

• إضافة كل مكوّنات السلطة إلى وعاء عميق.
• إضافة مكوّنات صلصة التتبيل إلى مرطبان صغير ذي غطاء رجّ المكوّنات جيداً حتّى تصبح الصلصة كثيفة.
• صبّ صلصة التتبيل فوق مكوّنات السلطة وخلط المكوّنات لتتوزع النكهات.
• تقديمها بارة بجانب الأطباق الرئيسيّة والكبّة المقليّة والسلطات المتنوعة.