محتويات
دجاج مشوي جزائري
| مدة الطهي | 90 دقيقة |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكونات
- زجاجة ماء صغيرة فارغة.
- ملعقتان كبيرتان من الخل البلسمي.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- خمسة ملاعق من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الخردل.
- ثلاثة فصوص من الثوم مهروسات.
- بصلة واحدة مفرومة.
- دجاجة كاملة غير مقطّعة.
طريقة التحضير
- غسل الدجاجة جيداً بالماء البارد و تنشيفها قليلاً و دهنها بقليل من الملح و الفلفل الأسود.
- تسخين الفرن الى درجة حرارة 180 درجة مئوية و تثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
- تجهيز صينية وسط عالية الحواف لخبز الدجاج.
- وضع زيت الزيتون، الخردل، الثوم و البصل في وعاء عميق للخلط و تقليب المكونات جيداً.
- إضافة الماء، الخل البلسمي، الفلفل الحار والفلفل الأسود الى الوعاء مع التقليب جيداً للمكونات باستخدام المشبك اليدوي أوبملعقة من الخشب حتى تجانس المكونات جيداً.
- وضع الدجاجة في صينية الخبز المجهّزة وصب خليط الصلصة فوقها مع الحرص على تغطيتيها جيداً بالصلصة و وضع الزجاجة في منتصف الدجاجة توقيف الدجاجة في منتصف الصينية .
- إدخال الدجاجة الى الفرن المسخن سابقاً وتركها لمدة ساعة ونصف حتى اكتسابها اللون الذهبي ونضوجها التام .
- وضع الدجاجة مع الصلصة في طبق التقديم مع الصلصة المتبقية و تقديميها ساخنة مع المخللات و الثومية .
شكوشكة الخضار
| مدّة الطهي | 40 دقيقة |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكونات
- كوب من مرق الدجاج.
- كوب من عصير البندورة.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، الزنجبيل المفروم والبهارات المشكلة.
- قرن واحد من الفلفل الحار المفروم.
- رأس من القرنبيط المقطّع الى زهرات صغيرة.
- حبة متوسطة مقطّعة إلى مكعبات من كلٍ من: الفلفل الحلو الأحمر والفلفل الأخضر.
- حبتان متوسطتان مقطعتان إلى مكعبات من كلٍ من: الجزر والبطاطا.
- عشرة فصوص من الثوم .
- بصلة متوسطة مقطّعة إلى شرائح.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
طريقة التحضير
- صينية وسط عالية الحواف للخبز وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
- وضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية حتى تسخين الزيت ثمّ إضافة البصل المقطع شرائح، الثوم والزنجبيل وتقليب المواد جيداً بملعقة من الخشب لبضع ثواني ووضع المزيج في صينية الخبز.
- وضع ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة و تسخينه ثمّ إضافة الفلفل الحار، القرنبيط المقطّع، الفلفل الرومي الأحمر والفلفل الرومي الأخضر ،الجزر والبطاطا في الزيت.
- التقليب الخضار جيداً بملعقة من الخشب لبضع ثواني ثمّ إضافتها فوق خليط البصل والثوم في صينية الخبز.
- وضع ما تبقى من الزيت في مقلاة على نار عالية ثمّ إضافة الهيل، الكركم، البهارات المشكلة والملح إلى المقلاة وتقليبها جيداً لثواني.
- إضافة المرق و معجون البندورة وتقليب الخليط جيداً بملعقة من الخشب حتى الغليان ثمّ وضع هذا الخليط في صينية الخبز فوق خليط الخضار والبصل و الثوم .
- تغليف صينية الشكشوكة بورق الألمنيوم جيداً وإدخالها الى الفرن المسخّن سابقاً وخبزها في الفرن لمدة أربعين دقيقة حتى النضوج التام للخضار.
- وضع الكشكوشة في طبق التقديم و تقديمها ساخنة بجانب اللحوم المشوية.
