أطباق جزائرية

طريقة عمل طاجن الطّماطم والباذنجان

المكوّنات

• حبّة متوسّطة من الباذنجان المقطّع إلى شرائح مستديرة.
• ربع كوبٍ من زيت الزّيتون.
• حبتان من الطّماطم متوسطة الحجم ومقطّعة إلى شرائح مستديرة.
• بصلة مقطّعة إلى حلقات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الزّعتر المجفّف.
  • الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الصّنوبر المقلي.
  • الملح.
• فص من الثّوم المهروس.
• ربع كوبٍ من جبن البارميزان.

طريقة التحضير

• تثبيت الرّف الشّبكي في وسط الفرن وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجةٍ مئويّة.
• وضع شرائح الباذنجان في طبقٍ واسع ونثر الملح عليها، وترك شرائح الباذنجان لمدّة عشر دقائق حتّى تكوّن قطرات من الماء عليها.
• تجفيف شرائح الباذنجان باستعمال ورق المطبخ.
• وضع مقدار ملعقتين من الزّيت في مقلاةٍ واسعة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة حتى يسخن الزّيت جيداً.
• إضافة شرائح الباذنجان والانتظار إلى أن يصبح القاع ذهبي ثمّ تقليب الباذنجان على الجهة الثّانية باستعمال ملقط الطّعام والانتظار إلى أن يصبح لونه ذهبي ثمّ نقل شرائح الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ للتخلّص من الزّيت الفائض.
• إضافة بقيّة الزّيت في المقلاة ثمّ قلي حلقات البصل إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون.
• ترتيب شرائح الباذنجان، والبصل والطّماطم بالتبادل في طبق الفرن ثمّ توزيع الثّوم ونثر الملح، والفلفل والزّعتر ثمّ توزيع مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون على الخضروات وتغليف الطّبق بقطعة من ورق الألومنيوم.
• وضع طاجن الطّماطم والباذنجان في الفرن لمدة عشرين دقيقة والتّخلّص من ورق الألومنيوم ثمّ توزيع الجبن وإعادة الطّبق في الفرن لمدّة خمس دقائق إلى أن يذوب الجبن.
• توزيع الصّنوبر على طاجن الطّماطم والباذنجان وتقديمه بجانب اللّحوم أو الأسماك المشويّة.

طريقة عمل غراتان الكوسا الخضراء

المكوّنات

• كوبان من الحليب كامل الدّسم.
• نصف بصلة مقشرة.
• ثلاث حبّاتٍ من كبش القرنفل.
• ورقة من الغار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمسون غرامًا من كلٍ من:
  • الزّبدة.
  • الطّحين.
• مئتان وثلاثون غرامًا من جبنة ايمنتال المبشورة.
• ملعقتان من الخردل الإنجليزي.
• أربع ملاعق كبيرة من الكريمة.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.

مكوّنات لتحضير اللّحم:

• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من كل من:
  • الزّبدة.
  • معجون الطماطم.
• بصلة صغيرة ومفرومة.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• ثلاثمئة غرام من لحم الضّأن المفروم.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.
• حبّة من الطّماطم المفرومة.
• ملعقتان من البقدونس.
• ربع كوبٍ من مرق الخصار.

مقادير الكوسا:

• ستّ حبّاتٍ من الكوسا المسلوقة والمقطّعة طوليّاً والمفرّغة من اللّب.
• بصل أخضر -للزّينة-.

طريقة التحضير

طريقة تحضير الصلصة:

• سكب الحليب في قدر وإضافة البصل وورقة الغار والفلفل الأسود إليه وغليه وترك الصّلصة مدّة عشرين دقيقة حتى تشرّبها النّكهات ثمّ تصفيتها.
• تذويب الزّبدة وإضافة الطّحين وطهي المزيج مدّة دقيقة ثمّ إضافة الحليب مع التّحريك حتّى يثخن المزيج ثمّ وضعه جانباً.
• إضافة نصف كمّية الجبنة ثمّ الخردل والكريمة وتحريكها جيّداً وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود.

طريقة تحضير حشوة اللّحم:

• تذويب الزّبدة وقلي البصل والثّوم حتّى يصبح البصل طريّاً ثمّ طهي اللّحم إلى أن يتحمر وتتبيله بالملح والفلفل الأسود وإضافة معجون الطّماطم والطّماطم المفرومة والبقدونس والمرق وتحريك المزيج وتركه ليغلي مدّة عشر دقائق على نارٍ هادئة.
• دهن القليل من الصّلصة على طبق الخبز وصف الكوسا المحشيّة وسكب الصّلصة فوقها ورش كمّية الجبنة المتبقية عليها ثمّ خبزها مدّة عشر دقائق في الفرن بحرارة 200 درجةٍ مئويّة حتى يصبح لونها ذهبياً وتقديمها فوراً بعد رشّها بالبصل الأخضر.