أكلات بدون قمح

كرات اللحم مع اللبن والأعشاب

المكوّنات

• سبعمئة وخمسون غراماً من لحم الحمل.
• مئتان وخمسون غراماً من دهن لحم الحمل.
• بصلة مقطّعة.
• خمس عشرة حبة من بصل الشالوت المقشّر.
• كوبان من لبن الزبادي اليوناني.
• كوبان من مرق لحم البقر.
• نصف كوب من البصل الأخضر.
• كوب من عصير العنب الأبيض.
• كوب من النعناع الطازج، والكزبرة، والدراق الأملس، والطرخون، والشبت.
• فصان من الثوم المقطّع.
• عِرقان من الزعتر.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• خمس ملاعق كبيرة من خلّ الكرز.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلبيّ الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من بهار الدقة الحلبية أو التوابل السبعة.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• فرم اللحم والدهن، ثمّ إضافة الملح، وبهار الدقة، والفلفل الأحمر الحلبي، والفلفل الأسود، وبهار الدقة، والقرفة إلى اللحم لتتبيله.
• إضافة البقدونس والبصل إلى اللحم مع ضرورة خلطه.
• تشكيل اللحم على شكل كرات.
• استخدام المشواة ذات الحرارة العالية، لتحمير الكرات إلى أن تنضج نصف نضج.
• تشويح الشالوت مع الزبدة لمدّة خمس دقائق في قدر متوسط.
• وضع معجون الطماطم في القدر وطبخه لمدّة دقيقة، ثمّ إضافة خل الكرز وعصير العنب الأبيض وطبخهما لمدّة دقيقة أيضاً.
• إضافة كلّ من مرق لحم البقر، والعسل، والزعتر إلى القدر، ثمّ إضافة القليل من الفلفل الملح، وطبخها جميعاً لمدّة عشر دقائق على نار هادئة.
• وضع كرات اللحم في القدر، وغمرها بالمزيج، ثمّ طبخها لمدّة عشر دقائق على نار هادئة إلى أن تتكاثف الصلصة.
• إضافة البصل الأخضر قبل زمن التقديم حتى يذبل.
• غرف بعض كرات اللحم مع القليل من الصلصة والشالوت لتقديمها، ويلي ذلك توزيع الأعشاب وإضافة ثلاث ملاعق صغيرة من لبن الزبادي بالثوم.

الدجاج بزبدة الفول السوداني

المكوّنات

• خمسمئة غرام من أوراك الدجاج المخلية والمقطّعة.
• بصلة مفرومة.
• فصان من الثوم المفروم.
• كوب من لبن جوز الهند.
• نصف كوب من زبدة الفول السوداني.
• ربع كوب من الفول السوداني المحمّص والمجروش وغير المملح.
• شرائح من الليمون.
• شرائح من البصل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار المفروم أو الهوت صوص.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من صويا صوص.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• فلفل وملح.
• أعواد خشبية.
• فول سودانى مجروش.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج إلى مكعّبات متوسطة الحجم، وإدخالها في الأعواد الخشبية.
• دَهن الدجاج بمزيج الزبدة والصويا صوص.
• استخدام الشواية لشي الأسياخ إلى أن تنضج.
• استخدام مقلاة صغيرة لتحضير الصوص، وفيها يتم تشويح البصل، والثوم، والفلفل الحار على درجة حرارة متوسطة لثلاث دقائق.
• إضافة لبن جوز الهند، وزبدة فول السوداني، والصويا صوص إلى المقلاة، وتركها لحوالي عشر دقائق على النار مع ضرورة التحريك بشكل مستمر.
• استخدام المضرب الكهربائيّ؛ لمزج الخليط إلى أن يصبح قوام الصوص رقيقاً.
• إضافة الفول السوداني المجروش، وتركه على النار لدقيقتين.
• تقديم الدجاج والصوص مع الفول السوداني المجروش، والبصل الأخضر، وشرائح الليمون.

الأرز البخاري بالدجاج

المكوّنات

• أربع أكواب من أرز بسمتي.
• نصف كوب من الزبيب.
• ثلاثة أرباع من زيت الذرة.
• ورقتان من أوراق الغار.
• ثلاث حبات من الجزر الكبير.
• بصلتان كبيرتان على شكل شرائح.
• دجاجة منزوعة الجلد ومقطّعة.
• قرن من الفلفل الأحمر أو الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الخشن.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نقع الأرز بالماء لمدّة 15 دقيقة بعد غسله.
• وضع ثمانية أكواب من الماء في قدر كبير، ثم وضعها على نار قوية حتى تغلي، وبعدها يتم وضع ورق الغار، والملح، والأرز مع ضرورة التحريك بهدوء.
• ترك الأرز المسلوق لمدّة خمس دقائق حتى ينضج جزئياً، وبعدها يتم تصفية الأرز، وإبقائه دافئاً.
• استخدام قدر ملائم؛ لقلي الزبيب في نصف كوب من الزيت، ثم إخراج الزبيب حين ينتفخ وتركه جانباً.
• قلي الجزر حتى يتغيّر لونه للذهبي الفاتح، ثمّ إخراجه وتركه جانباً.
• قلي البصل حتى يتغير لونه للذهبي، ثم إخراجه وتركه جانباً.
• قلي الدجاج بعد إضافة الزيت المتبقي، وتحريكه حتى يتغير لونه للذهبي، ثمّ إضافة الملح، والبهار، والفلفل، والكمون.
• إضافة كوبين من الماء الساخن وتركه حتى يغلي، ثمّ إضافة قرن الفلفل، وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة دون أن ينضج كلياً، وحينها يكون المرق خفيفاً.
• إضافة الأرز إلى الدجاج، وضغطه حتى يختلط مع الدجاج قليلاً.
• عمل تجويف صغير على سطح الأرز لوضع الزبيب والجزر فيه، ثم تغطيتهما بالقليل من الأرز حتى يكتسب نكهة لذيذة.
• ترك القدر على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة مع ضرورة تغطيته.
• إزالة الطبقة العليا بهدف التزيين، وتوزيع البصل
• سكب الوصفة في طبق مناسب، وتوزيع البصل للتزيين.