البصمة
تعد البصمة من الحلويات العربية المشهورة، وخاصةً في لبنان وسوريا وفلسطين، وهي تعرف بالعديد من الأسماء الأخرى مثل العثمليّة أو الكنافة، كما تتميز البصمة بقيمتها الغذائية المرتفعة؛ نظراً لاحتوائها على القشطة أو الجبنة كمكوّن أساسي، كما تتميز بلذة طعمها الذي جعلها مفضلةً لدى فئة كبيرة من الناس كباراً وصغاراً، وفي هذا المقال سوف نتعرف على طريقة تحضير حلى البصمة الشهية.
عمل البصمة اللبنانية
المكوّنات
مكوّنات قشطة القريش:
- لتر من الحليب الكامل الدسم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخلّ الأبيض.
مكوّنات القشطة:
- كوبان من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من السميد الناعم.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
مكوّنات القطر:
- كوب من الماء.
- كوب من السكر.
- عصير نصف حبة من الليمون الحامض.
مكوّنات العجينة:
- خمسمئة غرام من عجينة الكنافة الخشنة (البصمة).
- ثلاثة أكواب من الزيت النباتي للقلي.
- للزينة: كمية من الفستق الحلبي المجروش حسب الرغبة.
طريقة التحضير
تحضير قشطة القريش:
- نضع الحليب في قدر على النار، ونضيف الخلّ قبل أن يغلي الحليب.
- نحرّك المزيج حتى يتخثر الحليب ويصبح الماء باللون الأصفر.
- نصفّي المزيج باستخدام مصفاة ناعمة حتى نحصل على القشطة.
- نضع القشطة في وعاء وندخلها إلى الثلاجة لتبرد.
تحضير القشطة:
- نضع في قدر السكر، والحليب السائل، والسميد، والفانيلا، والنشا.
- نخلط جميع المكوّنات جيداً، ثم نضع القدر على النار.
- نحركّ المزيج باستمرار حتى يغلي.
- نترك القشطة حتى تبرد قليلاً.
- نضع في وعاء الخلاط الكهربائي القشطة، والقشطة التي حضرناها في السابق ونخفق المكوّنات جيداً حتى تتجانس.
- ندخل المزيج إلى الثلاجة ونتركه مدة ساعة كاملة حتى يتماسك ويبرد.
تحضير القطر:
- نضع في وعاء الماء، والسكر، وعصير الليمون الحامض، ثمّ نضع المزيج على النار ونتركه لمدة خمس دقائق حتى يغلي.
- نترك القطر جانباً حتى يبرد قبل أن نستخدمه.
تحضير العجينة:
- نفرد نصف مقدار الكنافة في صينية فرن قطرها ثلاثون سنتمتراً.
- نسخّن الزيت ونسكبه فوق الصينية، ثمّ نضعها على النار حتى يصبح لونها ذهبياً.
- نصفّي الزيت بروية ونقلب الكنافة على صينية أخرى ونتركها حتى تبرد.
- نكرّر الخطوات مع الكمية الباقية من عجينة الكنافة.
- نضع قطعة من الكنافة في طبق مناسب للتقديم.
- نوزّع القشطة على الكنافة، ونترك كمية قليلة من القشطة حتى نزّن الوجه بها.
- نضع كمية العجينة المتبقيّة فوق طبقة القشطة.
- نسكب القطر الكثيف ونوزّعه على الحلى بالكامل.
- نزيّن وجه الحلى بكمية القشطة المتبقيّة ونرشّ حبات الفستق الحلبي المطحونة.
