محتويات
الدجاج
يعد الدجاج من أكثر اللحوم البيضاء استخداماً في معظم المطابخ حول العالم، حيث يمكن تحضير العديد من أصناف المأكولات منه لترضي جميع الأذواق، كما أنّ للدجاج طرق متعددة للتتبيل والطهي تختلف من بلد إلى آخر ومن وصفة لأخرى، ودول شرق آسيا والهند تشتهر بتتبيلة دجاج التكا، والتيوهي وصفة مميزة وشهية وفي هذه المقالة سوف نتعرف على طريقة عمل تتبيلة دجاج تكا.
عمل تتبيلة دجاج تكا
المكوّنات
- أربع قطع من الدجاج المغسولة والمنظفة.
- نصف ساق من الزنجبيل الطازج.
- ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من الغارام ماسالا.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة ونصف من البابريكا.
- كوب من اللبن الرائب.
- ملعقتان كبيرتان من طحين الذرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
طريقة التحضير
- نقشر الزنجبيل ونقطعه إلى قطع صغيرة، ثمّ نهرسه مع الثوم في الهاون.
- نضع اللبن في وعاء، ثمّ نضيف الكركم، والغارام ماسالا، والبابريكا، والملح، والفلفل ونخلط جيداً.
- نحسخن الزيت في مقلاة على النار، ثمّ نضيف طحين الذرة ونقلبه حتّى يتحمّص.
- نضع الطحين المحمّص فوق مزيج اللبن ونخلط جيداً.
- نضع الدجاج في التتبيلة ونتركها منقوعة مدّة ليلة كاملة.
- نسخّن الفرن على حرارة 180درجة.
- نرتب الدجاج في صينية مناسبة وندخلها إلى الفرن حتّى تتحمّر وتنضج.
عمل الدجاج تكا
المكوّنات
- صدر دجاج مخلى من العظم والجلد ومقطع إلى قطع صغيرة.
- مئة وسبعون غراماً من اللبن الزبادي.
- ملعقتان صغيرتان من برش الثوم.
- بصلتان مفرومتان.
- حبتان من البندورة مقطّعتان إلى مكعبات صغيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزنجبيل المبشور.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
- نصف كوب من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من البهارات الهندية.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- لتحضير التتبيلة: نخلط في وعاء كلاً من: اللبن الرائب، وملعقة كبيرة من الزنجبيل، والفلفل الأحمر المطحون، والملح، وعصير الليمون، والبهارات الهندية.
- نضع قطع الدجاج في التتبيلة ثمّ نضيف الزيت، ونغطي الخليط ونتركه مدّة لا تقل عن خمس ساعات.
- نخلط في وعاءٍ عميق كلاً من البهارات والزنجبيل.
- نسخن القليل من الزيت في قدر على النار ونقلي به البصل حتى يتغير لونه، ثمّ نضيف خليط البهارات مع الزنجبيل، والبندورة، ونترك الخليط لبعض الوقت ثمّ نضيف الصلصة، والماء ونترك المكونات على حرارة منخفضة لمدة ثلث ساعة.
- نضيف مزيج الدجاج مع اللبن ونقلب الخليط، ونتركه على النار لندة ثلث ساعة حتى ينضج، ونقدمه.
